最高のフライパン選び:従来型テフロンとセラミック徹底比較

はじめに

フライパンは、価格が手頃で使いやすく、お手入れも簡単なことから、今も世界で最も人気のある調理器具のひとつです。しかし、Teflon(テフロン)という名前で販売されることが多い従来型のPTFEコーティングをめぐる疑問が高まるなか、セラミック代替品を選ぶ料理人が増えています。これまでに20以上の従来型フライパンブランドをテストし、最近では14種類のセラミックフライパンをテストした結果、4つのモデルが際立って優れていることがわかりました。OXO、All-Clad、Tefalの従来型3モデルと、GreenPanのセラミック製1モデルです。

フライパンの評価方法

基本となるテストはシンプルながら過酷です。油を一切使わずに卵を次々と焼き、最大50個、あるいは最初の卵がくっつくまで焼き続けます。このテストは、その他の調理テストをすべて終えた後に繰り返し、コーティングが使用により劣化するかどうかを確認しました。従来型フライパンはいずれもこの卵テストで高得点を獲得し、最初からつるつるの状態が最後まで維持されました。

コーティングだけでなく、フライパンの設計も重要です。緩やかな傾斜の壁、軽量な作り、十分に広い平らな調理面、そして丈夫なステンレススチールの取っ手が求められます。

焦げ付きにくいフライパンを選ぶポイント

コーティングはすべて同じではありません。メーカーは品質目標に応じて、無地のアルミフライパンに1〜5層のPTFEを吹き付けており、層の数は見た目では判断できません。だからこそ、入念な離れテストは見た目よりも重要なのです。

設計のディテールも重要です。優れたフライパンは、食材を収めるのに十分な高さの壁を持ち、食材を返してもこぼれない角度で傾斜しています。12インチのフライパンは片手で扱えるよう、約2.5ポンドの重さが理想です。外周同士の寸法では実際に使える平らな調理面の広さがわからないため、調理面の直径は9〜10インチを目標にしましょう。食材が広がってこんがりと焼き色がつく余裕が生まれ、6人分まで対応できます。取っ手は、シリコンコーティングのものよりステンレススチールの方が、耐久性・熱への強さ・お手入れのしやすさで優れています。

従来型の選択肢:OXO フライパン

OXOのフライパンは長年の定番であり、卵離れテストと上記の設計チェックのすべてで完璧な性能を発揮しました。ただしIHには非対応なので、キッチンによっては注意が必要です。

重要な注意点として、OXOは新型セラミックモデル(まだ発売されていません)への切り替えのため、このフライパンの生産を終了すると発表しています。在庫を見つけられるなら、今なおトップクラスの性能を持つ一品です。

セラミック製の選択肢:GreenPanセラミックフライパン

PTFEへの暴露を最小限に抑えたいなら、セラミックフライパンは検討する価値があります。セラミックコーティングは海辺の砂を原料とするガラスのようなセラミック素材でできており、高温でも有毒ガスが発生する心配はありません。

ただし、セラミックにもトレードオフがあります。一般的に、セラミックはPTFEより焦げ付きにくさと耐久性がわずかに劣り、割れやすく、経年で表面に微細なひび割れが生じやすい傾向があります。最近テストした14種類のセラミックフライパンのうち、50個の卵テストに合格したのはわずか3つで、その他は卵7個目あたりからくっつき始めました。優勝したGreenPanはこのテストを難なくクリアし、どの卵も美しく離れて、調理テストや過酷な使用テストを通じてつるつるの状態を保ちました。広い調理面、緩やかな傾斜の壁、握りやすい取っ手も備えています。

もうひとつ知っておくべき調整点があります。セラミックコーティングは、断熱材のような役割を果たすPTFEよりも速く食材へ熱を伝えます。セラミックフライパンは高温になりやすいので、レシピの指示よりも早く火力を下げたり、フライパンを火から下ろしたりする必要があるかもしれません。料理に慣れた人なら、簡単に対応できる調整です。

こちらも優秀:All-Clad フライパン

OXOとともに、All-CladとTefalのモデルもテストで高い評価を得ました。All-CladのフライパンはOXOにはないIH対応で、トップクラスの従来型フライパンに期待されるつるつるで確実な離れ性能を発揮しました。

こちらも優秀:Tefal フライパン

Tefalのフライパンは、高評価を得たもうひとつの従来型の選択肢で、こちらもIH対応です。従来型の優勝モデルと同様に、卵テストで優秀な成績を収め、同じフライパン設計基準をすべて満たしました。

購入ガイド:どちらのタイプを選ぶべきか?

純粋に性能だけで選ぶなら、従来型のPTFEフライパンがわずかに優っています。しかし、安心感を優先するなら、オーブンなどの高温調理においてセラミックの方が懸念が少ないと言えます。

どちらを選ぶ場合でも、安全と長持ちのための習慣が重要です。空のフライパンを加熱してはいけません。必ず油かバターを入れましょう。これらは約350〜400度で煙を出し始めるため、フライパンが危険な温度に達するはるか前のサインになります。グリル調理は避け、500度を超えないようにしてください。オーブンでフライパンを使う場合は、オーブン温度が上下するため450度以下に保ちましょう。調理中はレンジフードのファンを回し、窓を少し開けておきましょう。

フライパンを長持ちさせるには、焦げ付き防止スプレーは絶対に使わないこと。スプレーは蓄積してフライパンをかえってくっつきやすくします。金属調理器具は避け、食洗機は使わず、研磨スポンジや強力洗剤も使用しないでください。フライパンを重ねて保管するときは間に紙皿やペーパータオルを挟み、温めたフライパンに植物油を薄く塗り込むと、摩耗した表面を蘇らせられます。

まとめ

OXO、All-Clad、Tefalのフライパンは従来型フライパンの最高性能を体現しており、All-CladとTefalはIH対応も備えています。GreenPanは、PTFEを完全に避けたい料理人向けのセラミック製のおすすめで、その代償はわずかな耐久性の妥協だけです。的性能重視か、調理の安心感重視か、あなたの優先順位に合わせて選びましょう。