菜切り包丁ベスト3:3本の菜切り包丁でフルコース調理テスト

はじめに

菜切り包丁は「野菜専用の道具」と見られがちです。四角い刃は野菜を切るためだけのもの、それ以外の用途はないと。しかし家庭の料理人からは、果たしてオールラウンダーとして使えるのかという質問が絶えず寄せられています。そこで今回のテストでは、評判の高い菜切り包丁3本を使い、フライドチキンサンドイッチとコールスローという一食分の調理全体を通して、硬いキャベツから生の鶏肉まであらゆる作業を検証しました。

評価基準

テストでは、菜切り包丁が真価を発揮すると期待される作業に加え、多くの人が気になる作業にも焦点を当てました。キャベツ、ニンジン、玉ねぎで野菜の基本を確認し、骨なし肉のスライスと鶏の基本解体で疑問符のつく部分を試しました。ここで刃の形状が重要になります。菜切り包丁は非常に真っ直ぐな刃先と高い刃幅を持ち、標準モデルでは刃幅が約5〜6cm(2〜2.5インチ)ほどあり、指関節のクリアランスが大きく、背の高い野菜を突き進むように切れるのが特徴です。

日常の野菜仕事:キャベツ、ニンジン、玉ねぎ

菜切り包丁が名声を得ているのはまさにこの場面です。真っ直ぐな刃先は押し引き切りに最適で、硬いキャベツはまさにこの包丁が設計された仕事そのもの。高い刃幅と重量が太い玉にまっすぐ切り込む力となり、まるで列車が進むような感覚です。ニンジンなど安価でたくさん使う野菜も同様で、真っ直ぐな刃が仕事をしてくれる、速くて反復的なカットに向いています。

玉ねぎも確認すべきもう一つの定番作業です。押し引きの動きは古い紙切り器に少し似た感覚で、刃に無理な力をかけなければ素早く作業できます。刃先の形状が意外と重要で、ここで今回テストした3本の包丁の違いが浮き彫りになります。

ハルキ・クロクトー菜切り包丁

ハルキ・クロクトーは標準的なサイズの菜切り包丁で、刃幅は約5〜6cm(2〜2.5インチ)です。この高い刃幅は背の高い野菜を扱う際に実用的で、硬い層を押し切る刃の量が増えます。キャベツの千切り、ニンジンのスライス、玉ねぎの高速押し引き切りといった菜切り包丁の定番作業を自信を持ってこなします。あらゆる菜切り包丁と同様、ピングリップで刃を真下に落とすのではなく前に送り出すように切ると、その性能を存分に引き出せます。

政貴(マサカゲ)菜切り包丁

政貴の菜切り包丁は明らかに大きなサイズ展開で、高い刃幅と豊富な指関節クリアランスを好む方には実用的な利点です。ハルキ・クロクトーが標準選択肢なら、こちらはより高い刃と一振りあたりの勢いを求める料理人向けのステップアップモデル。大量の野菜下ごしらえや大きなサラダ、まとまった量を処理する場面では、そのサイズのおかげで作業が驚くほど楽になります。

守高(モリタカ)菜切り包丁

守高の菜切り包丁も大きなサイズで人気がありますが、ここでは刃の形状が重要です。刃先は他の菜切り包丁ほど顕著なカーブを描いていません。そのため、刻みながら少し刃を振り込むスタイルだとやや扱いにくく、刃先がまな板に食い込むことがあるかもしれません。純粋な押し引き切りがtechniqueなら問題はまったくなく、この包丁はまさにその動きに応えてくれます。

肉はどうか:鶏一羽の解体に挑む

多くの人が気になるのはここで、正直な答えは微妙です。骨なし肉なら問題ありません。揚げるための皮付き鶏肉のきれいなスライスは菜切り包丁の実に良い使い方であり、選ぶ理由は十分にあります。

しかし鶏一羽の解体は話が別です。先端がないことはすぐに感じられます。鶏の解体は骨や関節を刃先で回避しながら作業する部分が大きいからです。根本を逆使いして補うのは常識外れで、おすすめできません。作業自体は完了しますが、正直な評価は10点満点で4〜5点ほど。鶏の解体に慣れていないなら、ペティナイフ、グット、三徳、特に骨スキ(honesuki)の方が最初の1本として適しています。

実用的な結論としては、スーパーで骨なしの鶏むね肉やもも肉を買うなら、菜切り包丁は文句なくこなせます。丸ごと一羽を定期的に買うなら、とがった刃の包丁を引き出しに取っておきましょう。

購入アドバイス:どの菜切り包丁があなたのキッチンに合うか

菜切り包丁は野菜こそ本領発揮です。キャベツ、ニンジン、玉ねぎを軽々と切り進め、押し引き切りを軸とする作業なら必ず笑顔にしてくれます。野菜をたくさん食べる、大きなサラダや炒め物を作る、大型の肉の解体やトリミングはあまりしない、という方には、菜切り包丁こそキッチンで何でもこなす一本になり得ます。

3本のうち、ハルキ・クロクトーは頼れる標準サイズ、政貴は本格的な野菜大量調理のために最も大きく高い刃を求める方に、守高はよりフラットな刃先形状で純粋な押し引きtechniqueに応えてくれます。自分の手の大きさと切り方に合わせて選びましょう。

まとめ

菜切り包丁は評判以上に汎用性の高い包丁です。すべての野菜作業を迅速かつ確実にこなし、骨なし肉も文句なくスライスでき、鶏一羽の解体のような鋭い刃先が不可欠な場面でだけ真の弱点を見せます。料理が野菜中心で、包丁の先端を必要とすることが少ないなら、この3本の菜切り包丁のどれもが、あなたのキッチンのオールラウンダーになり得るでしょう。