Best Knife Sharpeners Tested: From a $2 Pull-Through to a $1,200 Guided System

Introduction

2ドルのハーバーフレイト製シャープナーは、1,200ドルのものと同等に優れているのでしょうか。それを確かめるため、高炭素日本鋼のシェフナイフ8本をわざと切れなくし、まったく異なる8種類のシャープナーで研ぎ、それぞれの刃先を認証済みの鋭利さ測定器で測定しました。結果は「スピーディーなプルスルー式シャープナー」と「時間はかかるがガイドロッド式システム」という2つの陣営にはっきり分かれ、その間には刃の品質に大きな差がありました。

テストの方法

鋭利さ測定器は、刃先が標準化されたテストメディアを切り裂くのに必要な下向きの力をグラム単位で測定します。テストクリップは1回しか使用しません。参考値として、両刃カミソリは約50、カッターブレードは約150200、新品の高級カトラリーの刃は約250350、バターナイフは約2,000です。数値が低いほど切れ味が鋭いことを意味します。

テストに使った8本のナイフは、新品時には鋭さ140という非常にシャープな状態からスタートしました。その後、上に重りを載せた金属パイプの上で5回往復させ、すべて約1,160まで鈍らせました。研ぎ結果を近くで確認できるよう、各刃先に油性マーカーを塗布し、研ぎ終えた後はすべての刃に、バリを取り除くため研磨剤入りのコンパウンドを付けたストラップレザーで10回往復の仕上げを行いました。

スピーディーなプルスルー式シャープナー

Gordon: The $2 Bargain

ハーバーフレイトで販売されているGordonは、軽量ABS構造に2本のセラミックロッドを組み込み、刃を溝に通すだけで研げるV溝を採用しています。中国製です。20回通した時点で、刃は拡大して見ると鈍く見え、測定値は350。さらに20回通しても改善しませんでした。安価ですが、ひどく鈍った刃を蘇らせることはできません。

KitchenIQ: The Amazon Favorite

Amazonで約30,000件のレビューを誇るこの3段階式シャープナーは、最も人気のある製品のひとつです。スロット1はダイヤモンドロッドで傷んだ刃の修復と真直化を行い、スロット2はV字の切れ味を復元、スロット3はクリーンな仕上がりに向けて微調整します。耐切創手袋まで付属しています。各スロットを20回通した結果、プルスルー式としては現時点で最高の265を記録しました。

Orange Ninja: Adjustable Angles

36ドルのOrange Ninjaは、調整ノブで選べる5段階の研ぎ角度(12、15、18、21、24度)を備え、キッチンナイフ、ポケットナイフ、ハンティングナイフに対応します。粗、中、細の3つのステーションを搭載。18度に設定して各ステーション20回ずつ通した1回目の結果は、期待外れの410で、2ドルのGordonより劣る数字でした。2回目のフルラウンドで改善され、240でKitchenIQを辛うじて上回りましたが、刃面は特に滑らかな仕上がりとは言えませんでした。

ガイドロッド式研ぎシステム

Lansky Controlled Angle System

88ドルにユニバーサルマウント約15ドルを加えた価格のLanskyは、クランプ固定式のダイヤモンドストーンを使い、17、20、25、30度の角度で研ぎます。セットアップには数分かかります。ナイフをジョーでクランプし、ホーンガイドを平面に沿って組み立て、エッジに向かって2インチのストロークでホーンを押し進め、バリができたらクランプをひっくり返して繰り返します。Lanskyは刃をすばやく処理し、非常に鋭く真っ直ぐな刃先を生み出しましたが、実際の研ぎには約6分と、プルスルー式より時間がかかりました。測定値は優秀な110です。

Work Sharp Precision Adjust Elite

120ドルのWork Sharp Precision Adjust Eliteは約15秒でカチッと組み立てられ、米国製です。付属の砥材は7種類:220、320、400、600、800番のダイヤモンド、ファインセラミック、レザーストラップに加え、小型のセラミックロッドも含まれます。約17度で、刃元から刃先へ軽く長いストロークで研ぐ方式のため、最初の砥材の切れ味が穏やかなこともあり、研ぎには約8分かかりました。結果は、テスト全体の中でも最も真っ直ぐで鋭い刃先のひとつとなり、測定値は100でした。

Hapstone

ウクライナ製のHapstoneは355ドルで、240、600、1200番の電着ダイヤモンドストーンを使用します。ストーンはLanskyやWork Sharpのものより幅・長さともに約50%大きく、研ぎが大幅に速くなります。ストーンの交換は素早くでき、ピボットユニットは360度回転の微調整に対応します。なお、六角レンチと角度測定器が必要ですが、いずれも付属しません。約5分の研ぎで非常に真っ直ぐな刃先が得られ、測定値は105でWork Sharpにほぼ匹敵しました。

The Premium Tier: Wicked Edge

Wicked Edge Pro Pack One

600ドルで米国製のWicked Edge Pro Pack Oneには、100番から1,000番のダイヤモンドストーンに加え、5ミクロンと3.5ミクロンのダイヤモンド&レザーストラップセットが含まれ、角度は15~30度を1度刻みで設定できます。ナイフはアライメントガイド付きのバイスで固定し、目玉機能は、両面を同時に交互の往復ストロークで研げることです。研ぎには約4分しかかからず、その時点でテストした中で最も鋭い刃に見え、Work Sharpと同点の100を記録しました。

Wicked Edge Gen 3 Pro

1,200ドルのGen 3 Proは本格的なキャリングケースに入って届き、ストーンセットは同じですが、0.5度刻み、0.05度のマイクロ角度調整、レバー式角度システムを採用しています。重要な違いは、ナイフをバイスではるかに高く固定する点で、これにより研ぎのテクニックが明らかに効果的に感じられました。研ぎ時間はやはり約4分で、Pro Pack Oneを辛うじて上回り、テスト全体の最高スコアである90を記録しました。

どのシャープナーが最も長く切れ味を保つか?

初期切れ味は物語の半分にすぎないため、研いだ刃をJanka硬度約2,500の密なオーク材の上に15ポンドの重りを載せて40回往復こすりつけ、再測定しました。この負荷を与えた後も、Gen 3 Proは最高の120を維持し、Lansky、Work Sharp、Hapstone、Pro Pack Oneは125~130の間に固まっていました。

切れ味の低下をパーセントで見ると、初期切れ味がわずかに低かった分、実はLanskyが13.6%で最も優れた成績です。Hapstone、Work Sharp、Wicked Edge Pro Pack Oneも非常に良い状態を保ちました。プルスルー式シャープナーの成績ははるかに悪く、KitchenIQは575まで崩れ、Gordonは470まで落ちました。Orange Ninjaは3つの中で最も持ちこたえ、約245を維持し、最も研磨された刃を残しました。

総合的な購入アドバイス

Wicked Edgeのシャープナーは優秀ですが、非常に高価でもあります。ほとんどの人にとってのおすすめは、Work Sharp Precision Adjust EliteかLanskyです。どちらもごく一部の価格で本物の超鋭利な刃を生み出し、切れ味も長持ちし、外食1回ほどの費用で済みます。とにかく最安値で済ませたいのであれば限界を承知のうえで、2ドルのGordonではひどく鈍った刃にはほとんど効果がなく、シンプルなプルスルー式の中ではKitchenIQが最も実力があると言えます。

Conclusion

テストは価格が示唆する通りの結果を裏付けました。ガイドロッド式システムは、初期切れ味でも切れ味の保持でもプルスルー式シャープナーを上回り、頂点にはWicked Edge Gen 3 Proが位置し、Work SharpとLanskyがはるかに安い価格でその性能の大部分を届けています。研ぐ頻度に合わせて予算を選べば、ここにあるどのガイド式システムでも、ナイフが本来あるべき切れ味を保てるでしょう。