最高のナイフケアツール:刃を長く鋭く保つための5つのアイテム

はじめに

包丁の切れ味が使用により鈍っていくのを防ぐことはできませんが、刃を丁寧に扱うことで、その進行をかなり遅らせることは可能です。ポイントはいくつかの習慣に集約されます。切れ刃を硬い表面から守ること、定期的にホーニングすること、実際に必要になったときに研ぐこと、そして適切に収納すること。ここでは、この一連のルーティンをカバーする5つの道具をご紹介します。

ナイフを引きずらない:Dexter-Russell Sani-Safe ドゥーカッター&スクレーパー

切れ刃にとって特に負担が大きいのが2つあります。1つはガラスや硬質プラスチック製のまな板です。これらは切ったときの音も感触も最悪で、刃にとっては大敵です。もう1つは、刻んだ野菜を鍋やボウルに移す際に、包丁をまな板の上で引きずること。ベンチスクレーパーは、この2つ目の問題をすっきり解決してくれます。

Dexter-Russell Sani-Safe 6インチのドゥーカッター&スクレーパーなら、野菜を一気にボウルへ移せて、包丁の刃を不必要な引きずりから守れます。シンプルで手頃な価格の道具ですが、切れ刃の寿命という形で元は十分取れます。

こまめにホーニングを:Bob Kramer ダブルカット シャープニングスチール

ホーニングとシャープニング(研ぐこと)は同じではありません。切るたびに刃先は「バリ」と呼ばれる状態に倒れ込みますが、ホーニングはそれを立て直す作業で、実際に研ぐ合間の刃の鋭さを保ちます。定期的なホーニングは、研ぎの間隔を伸ばす最も簡単な方法のひとつです。

約48ドルのBob Kramer ダブルカット シャープニングスチールは、この用途のお気に入りです。使い方は簡単。先端をまな板に置き、包丁をロッドに対して約15度の角度で当て、上下に繰り返しスライドさせるだけです。シャープニングスチールともホーニングロッドとも呼ばれますが、技法は同じです。

ベストな電動シャープナー:Chef’sChoice Trizor 15

いざ研ぐときは、金属を削って新しい切れ刃を作る作業になります。家庭でこれを最も簡単にしてくれるのが電動シャープナーです。約150ドルのChef’sChoice Trizor 15は、3つのスロットのそれぞれで包丁を約15度の正確な角度に保持し、ダイヤモンド砥粒を施した回転ホイールに押し当てます。包丁を通すだけで、鋭くなって出てきます。

ベストな手動シャープナー:Chef’sChoice Pronto

手で研ぎたい方には、約50ドルのChef’sChoice Pronto マニュアルダイヤモンドホーンシャープナーが有力な選択肢です。軽い研ぎに最適で、とても小さいので使い終わったらそのまま引き出しにしまえます。

包丁を正しく収納する:Bob Kramer Design Trifecta 360 ナイフブロック

研ぎ終えたら、包丁を引き出しに放り込んでせっかくの仕上げを台無しにしないこと。それは切れ刃にとって何のメリットもありません。良い収納システムは切れ刃を守り、どの刃もすぐ手に届く状態を保ってくれます。

約300ドルのBob Kramer Design Trifecta 360 ナイフブロックはマグネット式なので、包丁を直接引き出して、そのまま戻すことができます。従来型のブロックのスロットで刃を引きずるようなことがありません。さらに回転式(ターンテーブル式)になっており、すべての包丁に一度に楽にアクセスできます。

購入アドバイス

ルーティンはシンプルです。刃を引きずる代わりにベンチスクレーパーを使う、ガラスや硬質プラスチックではなく木のまな板で切る、スチールでこまめにホーニングする、研ぐときは最大の利便性を求めるならTrizor 15、コンパクトな手動タイプが好みならProntoを使う、そして引き出しではなくマグネット式ブロックで収納する。この手順を守れば、包丁はより長く鋭く感じられるはずです。

まとめ

包丁の鋭さを保つことは、特定の道具1つよりも、まな板から収納に至るまでの各段階で切れ刃を守ることの方が大切です。この5点セットなら、キッチンを複雑にすることなくそのすべてをカバーできます。