瓶入りマリナーラソース・ベスト: スーパー10商品の食べ比べテスト

はじめに

手作りのパスタソースは素晴らしいものですが、ある夜はただパスタ1袋とソース1瓶だけで済ませたいものです。問題は、スーパーのソース売り場が選択肢の壁になっていることで、どの瓶がお金を払う価値があるのかを見極めるのは本当に難しいということです。

そこで私たちは、チーズ・クリーム・ワイン・お肉を使わない瓶入りマリナーラとパスタソース10商品をブラインド風にテイスティングしました。プロのテイスターが各ソースを試食し、編集部のテイスティングノートと照らし合わせたところ、結果は驚くほど割れました。キャンディのようなソース、学食のスパゲッティのようなソース、そして誰かが本当にキッチンで作ったかのようなソースがあったのです。

評価基準

良い瓶入りマリナーラは、まず何よりトマトの味がし、スパゲッティにほどよく絡み、乾燥ハーブに溺れることなく程よく味付けされているべきです。脂質も重要です。オリーブオイルはソースのコクとパスタへの絡み方を変えます。とろみも大切です。すべてのソースを濾して比較したところ、一貫して濃いめのソースが好まれ、特にラザニアのようなオーブン料理ではその傾向が顕著でした。

最大の分かれ目となったのは、原材料表示でした。多くの低価格ソースは、水で戻した再構築トマトペーストが主体です。この方法では、缶詰っぽく新鮮さに欠ける、重くどこか金属的なトマト風味になりがちです。私たちのお気に入り2品は、どちらもホールトマトをベースにしていました。

下位グループ: 大手ブランドの残念な結果

幾つかの有名ブランドは私たちをがっかりさせました。Barillaのマリナーラはトマトの味がしっかりしてパスタへの絡みも良かったものの、やや味付けが物足りず印象に残らず、わざわざ買いに行きたいとは思えない仕上がりでした。Newman’s Ownは他よりオレンジ色っぽく、ゲストテイスターは許容範囲と評価しましたが、パネル全体の評価はキャンディのように甘いというものでした。

Raguは再構築トマトペーストをベースにしており、その影響は歴然でした。パネルの最も手厳しい形容は「学食のスパゲッティ」で、まともなマリナーラよりもSpaghettiOsを連想させるものでした。唯一の缶入りソースであるHunt’sは最下位でした。群れの中で最も水っぽく、ラザニアに使ったところ、層が全くまとまらずにずるずると滑ってしまいました。

Classicoのバジルパスタソースは原材料表示の冒頭に水とトマトペーストが記載されており、塩化カルシウムで固められたダイストマトはやや弾力のある食感でした。とはいえハーブが主張しすぎず、最下位は免れました。Francesco Rinaldiは乾燥ハーブと甘みが強く、香りにフェンネルシードのニュアンスが際立っていましたが、評価はど真ん中の凡庸さで、不快ではないものの優れてもいませんでした。

おすすめ: Victoria Fine Foods マリナーラ

Victoria Fine Foodsは、満点のおすすめを得たわずか2品のうちの1つです。ゲストテイスターは「2口目が欲しくなった最初のサンプル」と評し、程よく煮詰められた味付けの効いたトマトソースと表現しました。オレンジ色が濃く脂分がより見えており、コクと長く残る風味につながっていました。

濃すぎず薄すぎないので、さまざまな料理に対応できる万能なベースになります。まさにこのバランスこそが、パネルのおすすめを獲得した理由です。

優勝製品: Rao’s Homemade Marinara

Rao’s Homemade Marinaraは明白な勝者でした。加熱しすぎの域には達せず、火の通った状態にぴたりと届く絶妙さで、多くの競合を苦しめた粉っぽい缶詰トマトの風味も金属的なトマトペーストの風味も回避しています。テイスターは「スイートスポットを見事に突いている。機械ではなく人が作ったように見え、味もその通り」と評しました。

その理由は原材料表示にあります。イタリア産ホール去皮トマトが筆頭に掲げられ、添加糖分はなし、脂分は安価な増量剤ではなくオリーブオイルから来ています。同じ数種類の材料でも、使い方次第で粉っぽく古びた味にも、みずみずしく鮮やかな味にもなり得るということを証明しています。

購入ガイド: より良い瓶入りソースの選び方

このテイスティングから一つだけ教訓を持ち帰るなら、こうです。原材料表示を読みましょう。最初の原材料がトマトピューレだったら、細かい注記を確認してください。トマトピューレは多くの場合、再構築トマトペーストを意味し、あの不快な金属的な風味の正体です。

ホールトマトで作られたソースは、テスト全体を通じて一貫してより新鮮で鮮やかな味でした。脂質も確認しましょう。お気に入りはすべて脂質が4g超で、大半はオリーブオイル由来で、コクとパスタへの絡みの両方を改善していました。そしてラザニアを作る予定なら、濃いめのソースを選びましょう。薄くて水っぽいソースでは層が滑ってしまいます。

まとめ

売り場の最大手ブランドの多くは私たちのおすすめを得られず、Hunt’sやRaguのように、むしろ失望させられたものもありました。手作りのような味の瓶入りソースをお求めなら、勝者はRao’s Homemade Marinara、そして日常使いに強いもう一つの選択肢としてVictoria Fine Foodsが挙げられます。どの阵营に属する瓶かは、開ける前から原材料表示がたいてい教えてくれるでしょう。