プロがテストした最高のフライパン5選: シェフと家庭料理人がランク付けした高評価パン

はじめに

Amazonで最高評価を得ている24cm(約9.5インチ)フライパンは、実に多彩な顔ぶれです。薄型のノンスティック実用モデル、高級ステンレススチール、そしてセラミック接合という挑戦者が1枚。評価の高い5品を、熱分布・こびりつき・操作性・お手入れという4つの実用テストにかけ、1位から5位まで順位付けし、Amazon自身のランキングと結果を比較しました。

登場するのは、Blackmoor Classic ノンスティック フライパン、All-Clad D3 ステンレススチール フライパン、Le Creuset Three Ply ステンレススチール フライパン、Ninja Zero Stick クラシック フライパン、そしてTefal Titanium Essential フライパンの5品。それぞれコーティングと素材が大きく異なり、その違いが調理のほぼすべてを左右します。

テスト方法

テストは意図的にシンプルで再現性のあるものにしました。保温性は、冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵白を同一のコンロ・同一温度で加熱して測定し、レーザー温度計とサーマルカメラで hot spot(局所的な高温部)を確認しながら追跡しました。こびりつきのテストには皮なしのサーモンの切り身を使用し、各フライパンの素材に適した調理法で焼きました。タンパク質は、フライパンにとって最もこびりやすい食材だからです。

操作性は、クリーム系のきのこニョッキを調理しながら判定しました。重さ、バランス、手返し、縁周辺でのスパチュラの使いやすさに注目しています。最後にお手入れについては、焦げた卵からクリーム状の汚れまであらゆる状況で評価しました。フライパンは調理性能と同じくらい、洗いやすさも重要だからです。最初に知っておくべき点がひとつ: すべてを完璧にこなすフライパンは存在しません。

Blackmoor Classic ノンスティック フライパン

BlackmoorはPTFEノンスティックコーティングを施したアルミ製フライパンで、価格はほとんど信じられないほど安価です。加熱テストでは素早く、比較的ムラなく温まり、薄い底がむしろプラスに働いているようでしたが、やや弧状のムラのある加熱パターンも見られました。空焚きや極端な高温加熱は絶対に避ける必要があります(コーティングが焼き切れるため)が、その代わりにごく少量の油で調理できます。

真価を発揮したのは、その滑りの良さです。Blackmoorでクリーム系のニョッキを調理するのは「アイススケートリンクの上で調理するようなもの」と形容され、お手入れはお湯と食器用洗剤、柔らかい布だけで済みました。ただし弱点はすぐに現れました。ほんの数回の調理で薄い底が歪み、わずかなドーム状の反りが生じて、油が外側に寄せられ、食材の焼き方に影響が出たのです。総合では最下位でしたが、約£13.97、15,000件を超えるレビューで4.5つ星という評価を考えると、低火力での軽い調理には驚異的なコスパであることは変わりません。

All-Clad D3 ステンレススチール フライパン

ステンレススチールは技術がものを言う素材であり、All-Cladはその教科書的な存在です。正しく使えば、すなわち水滴が表面をツルツルと滑るまで予熱し、油を入れて、油が光り輝いてから食材を入れる——という手順を踏めば、何ひとつこびりつきませんでした。コツは辛抱強さです。食材をいじり回さず、タンパク質が自然に離れるのを待てば、加熱とともに自然と剥がれます。

その強みは耐久性と頑丈さです。何を使ってこすってもよく、焦げた卵にはワイヤーブラシで挑み、食洗機にも安心して入れられます。これがお手入れテストで1位タイとなった理由です。こびりつきテストでも、ステンレスでの調理を心得ている人にとっては1位でした。本当の弱点は快適性です。ハンドルの形が扱いづらく、鋭い縁があり、長時間の手返し作業では水ぶくれができる恐れがあります。手返しの動作自体は良好なだけに惜しい点です。約£146で4.5つ星の評価。これは調理器具への投資であると同時に、技術への投資でもあります。

Le Creuset Three Ply ステンレススチール フライパン

Le Creusetもステンレススチール製ですが、All-Cladより重く、この重さは諸刃の剣です。Ninjaと同様、サーマルテストでムラなく温まるまでに時間がかかり、ストレートな側面のせいで手返しの自由度が下がり、ソテー時にリズムを作りにくくなりました。繰り返し手返しするには、それなりの前腕の力も要求されます。

しかしプロ仕様の道具としては、十分な説得力があります。ステンレススチールで調理することは料理上達につながりますし、Le CreusetはAll-Cladと同じ「壊れない」お手入れ性能を持っています。力任せにこすっても食洗機にかけても、何の問題もなく戻ってきます。シェフの総合ランキングでは2位、Amazonのリストでは£123.75、1,205件のレビューで4.4つ星という評価で5位でした。数ヶ月ではなく数年かけてスキルを伸ばせる1枚を求めるなら、信頼に足る答えとなるでしょう。

Ninja Zero Stick クラシック フライパン

Ninjaは今回登場した中で最も興味深いテクノロジーです。PTFEコーティングではなく、プラズマセラミック接合を採用しています。セラミック粒子を高温で溶融融合させてノンスティック性能を生み出すもので、コーティングにPTFE、PFOA、鉛は一切含まれていません。さらに10年保証が付いています。ほとんどのノンスティックコーティングが数年で劣化し、リサイクルか埋め立てに回される現状を考えると、これは純粋なプラス要素です。

実用面では、家庭のキッチン向けの最良のオールラウンダーでした。正しく使えば何もこびりつかず、適度な重さと軽いハンドルで操作性は抜群、手返しも容易で、お手入れも素早く簡単でした。トレードオフとしては、サーマルテストでムラなく温まるまでに時間がかかったことと、サーモンに最良の焼き色をつけられなかった点です。操作性では1位、家庭料理人向けの総合評価でも1位となりました。Amazonもそれに同意で、約£53、5,443件のレビューで4.5つ星という評価で3位にランクイン。All-Cladの約3分の1の価格です。

Tefal Titanium Essential フライパン

Tefalは、今回のテスト全体で最も印象的なノンスティック瞬間をもたらしました。開封直後の状態で、油を一切使わず冷たいまま調理した卵白が、表面からするりと剥がれたのです。サーマルカメラの結果も非常に均一で、Blackmoorと同様に薄い底が素早く温まるため、平日の慌ただしい調理にうってつけの1枚です。

ただし完璧ではありません。金属ツールは禁止、プラスチック製のみ使用可です。また、Blackmoorと同様に数回の調理後に薄い底がわずかに反り、縁に油がたまる結果となりました。こびりついたもののお手入れは簡単でしたが、ハンドルとの接合部に多くの隙間があり、クリームや汚れが溜まり込むのをテスト担当のレビュアーは本当に鬱陶しく感じたそうです。レビュー数も5品中で最も少なく、約1,300件で4.6つ星の評価です。約£21で、Amazonのリストでは評価第1位。手間のかからない低火力調理には、迷わず勧められる1枚です。

どのフライパンを買うべきか?

最大の教訓は、完璧なフライパンは1枚も存在しないということです。ノンスティックのフライパンはどんなに丁寧に扱っても時間とともに劣化します。一方、鋳鉄やステンレススチールはスキルとメンテナンスに応えてくれます。賢明なのは、小さなセットを揃えることです。卵や繊細な食材用に、高火力にさらさず数秒で拭き取れる驚異的なノンスティックの1枚。そして焼き付けやオーブン調理、遠慮なくこがためためのスクラブに対応するステンレススチールの1枚。

オープンプランの空間で家庭料理をするなら、高火力のステンレス調理による煙や油はねは現実的な問題です。このテストで家庭料理人がNinjaを支持し、シェフがLe Creusetに傾いた理由はまさにここにあります。ステンレススチールはあなたをより良い料理人にしてくれますが、フライパンとともに技術を習得する投資をしなければ、その実力は発揮されません。

まとめ

私たちのランキングとAmazonのランキングは、予想以上に重なりました。オールラウンドな家庭用の勝者としては、Ninja Zero Stickが最有力です。扱いやすいノンスティック、優れた操作性、簡単なお手入れ、そしてミドルレンジの価格で10年保証。Le CreusetとAll-Cladは、耐久性と高度な技術を求める自信のある料理人に向いています。Tefal Titanium EssentialとBlackmoorは、卵料理や優しい火加減の調理に最適な低価格の実用モデルです。ただし、薄い底が歪むこととコーティングが摩耗することは受け入れる必要があります。自分の実際の調理スタイルに合った1枚を選べば、この5枚のどれを選んでも大きく外れることはないでしょう。