ベーキングに使える卵代替品ベスト3：3つの候補を実際に試して比較

はじめに

卵は前菜からデザートまで、ほぼすべてのレシピに登場します。アレルギーのある人のために焼く場合でも、単に卵を使わずに料理をしたい場合でも、信頼できる代替品を見つけることは重要です。そこで、入手しやすい3つの選択肢を、ケーキ、クッキー、さらにはスクランブル料理という実践的なテストにかけました。結果は予想以上に有望なものでした。食感や風味の違いは目立ったものの、どの代替品も完全に不合格になることはなく、中には誕生日会に出しても気づかれないほどの焼き菓子を作ったものもありました。

卵代替品の仕組み

卵の代替には大きく分けて2つのタイプがあります。でんぷんベースの製品は、でんぷん・膨張剤・ガムを組み合わせたものです。でんぷんは焼き菓子をしっとりと保ち、冷めたときにケーキやクッキーがパサつかないよう結合剤として働きます。膨張剤はふくらみを、ガムは乳化剤としての役割を担います。

ここで材料表が重要になってきます。重曹だけを使った代替品は余分な焼き色が目立つのに対し、重曹にクリームオブターターを配合したブランドは膨らみを保ちながら焼き色を抑えていました。マメ類（ムギマメやエンドウ豆）を原料とするたんぱく質ベースの代替品は、ベーキングとスクランブルの両方に対応するよう設計されています。スクランブルエッグを再現することを想定しているため、乾燥タマネギやウコンのような副材料が含まれていることが多く、それが焼き菓子に草っぽい、あるいは野菜のような風味をもたらすことがあります。

一連のテストを通じて、卵代替品が最も成功したのはケーキとクッキーでした。大きく膨らむことが命のポップオーバーは明確に失敗だったので、1つの製品ですべてをまかなおうとするのではなく、レシピに合わせて代替品を選ぶ価値があります。

JUST Egg

JUST Eggは植物由来でたんぱく質を含む選択肢であり、このたんぱく質ベースこそが他との違いです。ベーキングだけでなくスクランブルにも対応するよう設計されています。テストでは、他のどの選択肢よりも自然にスクランブルでき、スクランブルを予定しているなら実質的にこれ一択でした。重要なのは、ムギマメ由来から予想される草っぽい風味や野菜の香りが感じられなかったことで、クッキーとケーキの両方でも好印象な結果を出しました。

テイスターがケーキを並べて比較したところ、卵不使用の選択肢の中でトップに選ばれたのがこれで、食感はややしっとり気味ながら「許容範囲」と評価されました。ベーキングとスクランブルの両方をカバーする1つの製品をお探しなら、これがおすすめです。

Bob’s Red Mill Egg Replacer

Bob’s Red Millはでんぷんベースの代替品ですが、特異な点があります。材料表がクリームオブターターなしの重磺のみに依存しており、テストでは目立つ焼き色がつきました。ケーキではその焼き色はあまり問題になりませんでしたが、クッキーはややパサついた仕上がりで、余分な焼き色がパサつきの一因になった可能性があります。

シンプルでコスパの良い常備品として、繊細なクッキーではなくケーキがターゲットで、濃い焼き色が仕上がりに響かないレシピなら理にかなった選択です。

Judee’s Egg Replacement

Judee’sは風味で本物の称賛を獲得しました。ケーキの比較では食感の評価が分かれたものの、テイスターから好意的な反応が寄せられました。クラムはややねばつき、フォークで扱いにくいと評されたものの、許容できないとは判定されませんでした。

輝いたのはクッキーのテストで、ここではよく健闘し、ラインナップの中で最も好意的な評価の一部を得ました。クッキーが主な用途なら、ぜひ検討に値する1品です。

卵入りケーキとの比較でわかったこと

テイスティングから得られた有益な現実チェックは、卵不使用のケーキと本物の違いが事前の想定ほど劇的ではなかったという点です。卵入りのケーキはクラムが高く、しっかりとしたやや表面がねばつく食感で、クリームを塗りやすいという利点はありましたが、複数の代替品は完全に合格と判定され、特にクリームを塗って賑やかなパーティーで出されれば違いはほとんど気づかれないでしょう。

この点は心に留めておく価値があります。アレルギー対応のバースデーケーキなら、ここで良い成績を残したどの製品でも、ゲストにほとんど気づかれずに役目を果たしてくれます。

購入アドバイス

用途に合わせて代替品を選びましょう。万能なベーキングにスクランブルの選択肢も加えたいなら、JUST Eggが最有力の単独選択肢です。コスパ重視で素直にケーキを焼くなら、余分な焼き色を許容できるのであればBob’s Red Millがうまく機能します。特にクッキーなら、Judee’sが見事な成績を残しました。どの代替品にも本格的なポップオーバーの膨らみを期待しないこと、そしてレシピで焼き色が気になる場合は材料表で重曹の有無を確認することをおすすめします。

まとめ

卵代替品は成熟を遂げ、卵を1つも使わずにバースデーケーキもクッキーも、さらにはスクランブルも成功させられるレベルに達しています。普段よく焼くものに合わせて選べば、結果は十二分に満足できるものになるはずです。