最高の銅製スキレット:キッチンに検討したい3つのフライパン

はじめに

銅製調理器具が伝説的な存在である理由はいくつかあります。見た目が圧倒的に美しいこと、かなりの価格がつくこと、そして市販されているほぼどんな素材よりも熱伝導に優れていることです。銅が現代のキッチンでどう位置づけられるのかを確かめるため、11〜12インチサイズのスキレット7品を比較テストにかけました。価格は約100ドルから435ドルまでさまざまです。また、すべてのフライパンは、基準として信頼の置ける伝統的なスキレット「All-Clad D3」と並べて調理しました。

そのテストの中で際立ったのは3製品です。銅のみを使った見せびらかしの一品、銅クラッドの実働部隊、そして両者が比較する相手となる伝統的なスキレットです。

現代のキッチンに銅がふさわしい理由

銅の熱伝導の速さは銀に次いで2番目です。すでに速いとされるアルミニウムの約1.5倍、ステンレススチールの約25倍の速さで熱を伝えます。実際の調理では、火加減を上げ下げしたときに銅のフライパンがほぼ瞬時に反応するということで、繊細なソースや精密な焼き付けにおいて重要なポイントになります。

ただし、銅は酢やワインのような酸に非常に反応しやすいため、必ず内張りが施されています。古いフライパンはスズの内張りを使っていますが、これは壊れやすく、年月が経つと張り直しが必要になることがあります。ステンレススチールの内張りは、より賢明な現代的な選択です。反応性がなく、はるかに丈夫です。

重量と取っ手の設計

銅は密度が高いため、これらのフライパンは重くなりがちです。テストでは、銅製スキレットの平均重量はAll-Clad D3伝統スキレットのほぼ2倍に達しました。そのため、多くの金属を持ち上げることになる取っ手は、重要な要素となります。

取っ手は伝統的に鋳鉄製ですが、ステンレススチールも一般的です。テスターは、取っ手が快適でバランスが良ければ、どちらの素材にも強いこだわりは示しませんでした。ステンレス製の取っ手は熱くなるまでやや時間がかかるため、素手でフライパンをつかむ際には小さな実用上の利点になります。

どのスキレットでも同様ですが、広めの調理面があると助かります。このグループでは、使える調理面は約9〜9.5インチでした。

2つの構造方式

テストしたフライパンは、2つの構造スタイルに分かれました。1つ目は、銅の本体にステンレススチールの内張りを施したタイプです。ステンレスは銅の反応性を損なうため、一部のメーカーは内張りがいかに薄いかを強調しています。しかし、テストではそれは実際には欠点ではありませんでした。銅は熱を垂直方向に非常に速く伝えるため、ホットスポットが生じやすくなりますが、ステンレス層がその熱を水平方向に拡散し、調理面を均一にしてくれるのです。

2つ目のスタイルは銅クラッドで、ごく薄い銅の層をアルミニウムとステンレススチールの間に挟んだものです。底面にはほんの少しの銅が見えるだけです。このタイプのフライパンはより軽く、取り扱いやすく、外側に磨くべき銅がないため保守もはるかに簡単ですが、その代償として視覚的な華やかさは失われます。

見せびらかしの一品:Mauviel M’Heritage M200CI

Mauviel M’Heritage M200CIの丸型フライパン(11.9インチ)は、本格的な銅の体験を求めるならの選択肢です。435ドルと決して安くはありませんが、反応性が非常に高く、使うのが純粋に楽しい一品で、テストでは料理も見事に仕上がりました。

さらに、このフライパンは持ち主より長持ちするように作られています。ステンレスの内張りと丈夫な銅の本体を備え、買い替えるのではなく受け継ぐタイプの調理器具です。

銅クラッドの代替案:All-Clad Copper Core Five-Ply

メンテナンスフリーの道がより魅力的なら、12インチのAll-Clad Copper Core Five-Ply Bonded Fry Panが銅クラッドスタイルの筆頭です。265ドルで、テストでは非常に優れた性能を発揮しました。ただし、鏡面研磨の華やかな外観はありません。

磨きのことを考えずに毎日使える、より軽くて手入れの楽なフライパンで銅の調理メリットを得たい料理人に適しています。

伝統的な基準:All-Clad D3スキレット

すべての銅製フライパンは、実績ある伝統的なステンレススキレットであるAll-Clad D3と並べてテストされました。銅製フライパンの平均重量がほぼ2倍であるにもかかわらず、D3はすべての調理テストで互角に渡り合い、まさにそれこそが、このカテゴリーの基準点であり続ける理由です。

純粋な反応性や伝統的な見た目が優先事項でないなら、D3はより手の届きやすい価格帯で、頼れるムラの少ない調理性能を提供します。

購入アドバイス

華やかさを求め、お金をかける厭いがなく、多少の手入れも気にしないなら、Mauviel M’Heritage M200CIを選びましょう。より軽くて手入れが簡単なフライパンで、それでも美しく調理できるものを求めるなら、All-Clad Copper Core Five-Plyがおすすめです。そして、単に頼れる伝統的なスキレットを日々の主役や比較の基準として求めるなら、All-Clad D3は今なお安心の選択です。

まとめ

銅製スキレットにはその評判に見合う価値があります。熱変化への反応の速さは他の何よりも優れており、このグループの優秀な製品は、ラックや壁にかけておいても圧巻の見た目をしてくれます。どれだけの手入れを受け入れられるかに応じて構造スタイルを選べば、この3つのどれを選んでも、長年にわたってキッチンで活躍してくれるはずです。