中国製ではない優秀なクックウェア:信頼できる米国・欧州ブランド特集

はじめに

中国は多くの産業の製造拠点となっており、クックウェアも例外ではありません。多くの場合、中国製のクックウェアは、アメリカ、ヨーロッパ、その他の地域で作られたものに比べて安価で品質も低めです。幸いなことに、優れた代替品は今でも身近な地域で数多く生産されており、このガイドでは国別にそれらを紹介し、長期的な価値を本当に提供するブランドを厳選します。米国製・欧州製のクックウェアは一般に価格が高めですが、その分、耐久性が高く性能も優れた、一生使える製品を手に入れられます。

アメリカ製クックウェアのおすすめ

米国製クックウェアで際立つのは、All-Clad、Made In、Lodgeの3ブランドです。

All-Cladは1970年代から、ピッツバーグ郊外のペンシルベニア州カノンズバーグで、クラッド加工(接合)されたステンレス鋼クックウェアを作り続けています。フルクラッド構造のクックウェアを先駆けたブランドであり、その名前もここに由来します。ステンレス鋼コレクションはすべて、現地調達の素材を使って米国で製造されていますが、ノンスティックコレクション、およびステンレス鋼の蓋と取っ手は中国製です。ベストセラーのD3コレクションは3層フルクラッド構造、D5はより優れた熱分布のために5層の接合構造を採用し、Copper Coreは銅の中間層を持つ最上位ラインで、優れた反応性と熱コントロールを実現しています。All-Cladは決して安くはありませんが、性能が高く、エレガントで、一生使える作りです。

Made Inは2016年に、「プロ級のクックウェアをより手頃な価格で」という目標を掲げて登場しました。自社サイトで直接販売し、高いマージンを上乗せする小売業者を介さないため、他の米国製プレミアムブランドよりも依然として安く手に入ります。数多くのミシュラン星付きレストランでMade Inが使われており、Tom Colicchioをはじめとする有名シェフたちも支援しています。5プライのステンレス鋼構造は極めて耐久性が高く、熱の伝導と保持に優れています。テストでは、All-CladやCalphalonといった業界トップクラスの製品よりも優れた熱伝導と保温性を発揮しました。IHを含むすべてのコンロに対応し、摂氏約427度(華氏800度)までのオーブン使用にも耐えます。

Lodgeは1896年からテネシー州サウスピッツバーグでクックウェアを作り続けている、世代を超えて受け継がれてきた家族経営のブランドです。その鋳鉄スキレットは分厚く、重量感があり、非常に丈夫。手入れをきちんとすれば一生使え、次の世代へ受け継ぐこともできます。テストでは、Lodgeのスキレットはトップクラスの競合製品より優れた保温性を示しました。何より嬉しいのは価格です。12インチのLodgeスキレットは、プレミアムなステンレス鋼や銅のフライパンの半額、時にはそれ以下で手に入ります。ひとつ注意点としては、シーズニング済みの鋳鉄は米国製ですが、ダッチオーブンなどのホーロー鋳鉄製品は中国製です。

フランス製クックウェアのおすすめ:ル・クルーゼとストウブ

ル・クルーゼは、20色以上のカラーバリエーションで知られるアイコニックなホーロー鋳鉄クックウェアのブランドです。そのダッチオーブンはあまりにも人気が高く、料理番組を見ていても、ウェディングのギフトレジストリを見ていても、目にしない日はないほどです。ひとつを持っていること自体に一種のステータス感があり、どんなキッチンでも映える美しい一品で、料理への意欲やおもてなしの気持ちを高めてくれます。有名なダッチオーブンを含むホーロー鋳鉄クックウェアは、1925年の創業以来、フランスのフレノワ・ル・グランの町で作られ続けています。ただし、ケトルとセラミック製品はタイ製、ステンレス鋼クックウェアはポルトガル製である点にはご注意ください。

Staubは1974年に創業者Francis Staubの名を冠して市場に登場しました。ホーロー鋳鉄クックウェアは、フランスのアルザス地方で製造されています。料理の伝統で有名な地域です。鋳鉄のココットは、鮮やかなオレンジ、赤、青から、グラファイトグレー、バジルグリーン、ブラックといったニュートラルな色まで、幅広い色彩の美しい艶やかな外観が特徴です。蓋は水分を閉じ込めるために特別に設計されており、内側の小さな突起が水分を均一に行き渡らせ、食材に戻るように滴らせます。ホーロー鋳鉄はフランス製ですが、Staubのセラミック製品は中国製です。

フランス製銅器クックウェアのおすすめ:MauvielとMade In

Mauvielは1830年、数多くの銅細工師を抱える「銅の街」として知られるフランスの地域で創業しました。約200年を経た今も、創業者Ernest Mauvielの子孫が会社を所有し、クックウェアをフランスで作り続けています。アルミニウム、銅、ステンレス鋼、そして銅とステンレスのブレンドを含む10のコレクションを展開していますが、最も有名なのはその圧巻の銅製クックウェアです。銅は非常に熱伝導性が高く、ムラのない熱分布と精密な温度コントロールを実現。プロ級の性能と、目を引く美しさを両立できます。高級で高価ではありますが、フランス製で最高の性能を発揮する、息をのむほど美しいクックウェアです。

Made Inは、フランスの世代を超えて続く家族経営の工場と提携し、プレミアム銅製クックウェアを製造しています。Mauvielほどの歴史はありませんが、製品からはそれを感じさせません。外側が90%銅、内側が10%ステンレス鋼の構造で、素早く熱くなり、温度変化にもよく反応し、華氏800度までのオーブン使用に耐えます。Made Inのカーボンスチールクックウェアもフランス製で、ステンレス鋼の熱コントロールと鋳鉄の保温性を兼ね備え、適切にシーズニングすればノンスティックのような滑らかで食品が離れやすい表面を実現します。

イタリア製クックウェアのおすすめ:HestanとBallarini

Hestanは、1970年代に初のノンスティック硬質アルマイトアルミニウムクックウェアを発明したとされる革新者Stanley Chengによって設立されました。比較的新しいブランドですが、数十年の歴史を持ち、30以上のクックウェア・ベイクウェアブランドを所有する多国籍企業Meyerの傘下です。Hestanのクックウェアはすべてイタリアでハンドメイドされており、フラッシュリベットとシール加工されたステンレス鋼のリムを備え、錆を防ぎ、長年の使用による層の剥離を防止します。外側と内側は何千ものナノレベルのチタン層で接合され、ステンレス鋼が強化され、強度が400%向上しています。フラッシュリベット、チタン強化スチール、シールされたリム、そして20%広い調理面を備え、この鍋とフライパンは本当にユニークな存在です。

Ballariniは1889年、Paulo Ballariniによってイタリアのロンバルディア地方で創業され、今日でも同地でクックウェアを製造しています。アルミニウム、ノンスティックコーティング施したアルミニウム、銅、ステンレス鋼など、複数のタイプのクックウェアを生産しています。ベストセラーのコレクションはParmaで、冷間鍛造アルミニウムの底材とGranitiumノンスティックコーティングを採用。この特殊なコーティングは花崗岩のような見た目で、微小なセラミック粒子が含まれ、強度と耐傷性が高められています。

ベルギー、デンマーク、スイス製クックウェアのおすすめ

Demeyereは1908年に創業し、4世代経った今も家族経営を貫いており、創業当初から全クックウェアをベルギーで製造しています。最も人気のあるコレクションはAtlantisで、複数のアルミニウム層をスチールで挟んだ7プライの底材を備え、優れた熱伝導を実現します。すべてのDemeyereクックウェアにはSilvinoxという表面処理が施され、洗練されたマットな仕上がりを保ち、変色を防ぎます。クックウェアは分厚く、重量感があり、極めて耐久性が高く、取っ手は各製品に直接溶接されているため、リベットのない滑らかな調理面で、調理スペースが広く、お手入れも簡単です。

Scanpanは1956年に設立され、デンマークでクックウェアを製造しています。各製品は工場を出る前に熟練職人による8回の検査を受けています。最も人気のあるClassicコレクションは、金属製の調理器具にも耐えられる特許取得のノンスティック表面、100%リサイクルアルミニウム製のスクイーズキャスト底材によるムラのない加熱、そして華氏500度までのオーブン使用に耐えるPFOAフリーのノンスティックコーティングを備えています。注意点として、Scanpanのノンスティッククックウェアはデンマーク製ですが、ステンレス鋼の調理面を持つコレクションはデンマークでデザインされ、中国で製造されています。

Swiss Diamondは1974年にスイスで設立され、環境に配慮した技術でスイス国内にノンスティッククックウェアを製造しています。スイスアルプスのふもとにある生産施設は100%水力発電で稼働しています。ダイヤモンド強化ノンスティックコーティングのHDとXDにより、世界的な評価を得ています。HDはフライパンあたり最大20万個のダイヤモンド結晶で強化され、優れた熱伝導と耐久性を実現。XDはダイヤモンド結晶が20%多く含まれ、40%高い耐久性とより優れた食品の離れやすさがうたわれています。Swiss Diamondはステンレス鋼とホーロー鋳鉄のクックウェアやキッチンナイフも製造していますが、ステンレス鋼は中国製です。

あえて検討したい中国製ブランド2つ

価値あるクックウェアブランドすべてが中国での製造を完全に避けているわけではなく、それでもチェックする価値のあるブランドが2つあります。Misenは2015年、Made Inと似たD2C(直接販売)モデルで登場しました。クックウェアは中国製ですが、エレガントで耐久性があり、性能も非常に高いです。5プライのステンレス鋼はシールされたリムと分厚い3ミリの底材を備え、ノンスティックラインは多層のPFOAフリープレミアムコーティングを使用しています。全体的に、上記で紹介したほとんどの選択肢よりはるかに安価な、堅実なブランドです。

Calphalonはオハイオ州トレドに拠点を置き、長年にわたりアメリカのキッチンに欠かせない存在となってきた企業です。以前はすべてのクックウェアが米国製でしたが、現在はほとんどが中国製です。米国製なのは、EliteとSignatureのノンスティックコレクションのみです。Calphalonは硬質アルマイトアルミニウムのノンスティッククックウェアのパイオニアであり、製造場所に関わらず、耐久性が高く信頼性があり、性能も非常に優れています。

購入のアドバイス

米国製・欧州製のクックウェアをお探しなら、本当に強力な選択肢があります。ステンレス鋼ならAll-CladとMade In、手頃な鋳鉄ならLodge、ホーロー鋳鉄ならル・クルーゼとStaub、フランス製銅器ならMauvielとMade In、イタリアの職人技ならHestanとBallarini、そしてベルギー、デンマーク、スイスの品質ならDemeyere、Scanpan、Swiss Diamondです。購入前には必ず特定のコレクションを確認してください。多くのブランドが製品ラインごとに製造場所を混在させているからです。米国製・欧州製の製品は割高になることを覚悟しましょう。しかし、その見返りとして、より優れた性能を発揮し、何十年も使い続けられるクックウェアが手に入ります。

まとめ

最近では何もかも中国製に見えますが、優れたクックウェアは世界の他の地域、特にアメリカとヨーロッパで数多く生産されています。自分の料理スタイルと予算に合ったブランドを選び、特定のコレクションの製造地を確認すれば、今後何年にもわたって投資する価値のある鍋とフライパンを手に入れられるでしょう。