IHクッキングヒーターに最適な調理器具:あらゆる素材で13のフライパンをテスト

はじめに

IHクッキングヒーターは、他のどの加熱手段よりも速くフライパンを熱しますが、この速さこそがトラブルの原因になります。速くて集中した熱は、フライパンの底を反らせたり、加熱ムラを起こしたり、IHユーザーなら誰もがよく知る「ブーン」「カチカチ」という騒音を引き起こしたりします。では、どの調理器具が実際にIHに適しているのでしょうか?

その答えを探すため、ステンレス、ノンスティック、鋳鉄、カーボン鋼の各素材から選んだ高性能な調理器具13セットを、体系立ったIHテストにかけました。結果は明快に分かれました。IHで真価を発揮するフライパンもあれば、反ったり、うなりを上げたり、素材の特性を考えると加熱が遅すぎたりするものもありました。

テスト方法

各フライパンは、同じIH加熱部で同じ一連のテストを受けました:

• スピード: フライパン中央が400Fに達するまでの時間を測定。中央が400Fに達した瞬間に縁部の温度も測り、熱がどれだけ均一に広がるかを確認しました。
• 沸騰: 60Fの水4カップを沸騰させるまでの時間を測定。
• 反り耐性: 475Fで2分間加熱する前後で底の平坦さを測定。
• 日常的な調理: 卵、パンケーキ、鶏肉などを調理しながら、うなり、カチカチ音、グラつき、縁付近の油だまりを記録。

ステンレス製フライパンとIH

高評価の4コレクションをテストしました:All-Clad D3 Everyday、Hestan NanoBond、Fissler Original-Profi、Demeyere Atlantis。

All-Clad D3 Everyday

All-Cladの最人気コレクションD3の改良版です。標準のU字型ハンドルの代わりに、上部にさりげない溝が設けられており、明らかに握り心地が向上しています。加熱は速く均一でしたが、テスト中に底が目立って反りました。

Hestan NanoBond

今回テストした中で最も高価なコレクションで、チタンイオンでコーティングされた表面は極めて硬く、滑らかで、傷に強いという特徴があります。この滑らかさにより、卵料理に最適なステンレスフライパンのひとつです。IHでは空焼きの加熱は速かったものの、お湯を沸かすのはステンレスフライパンの中で最も遅く、底はわずかに反り、テスト全体を通じて大きなうなり音と断続音が発生しました。

Fissler Original-Profi

薄い鋼板の側壁に、底部に接合された極厚の7 mmディスクを組み合わせた構造です。この厚みにより加熱は均一で反ることはありませんが、その分すべてが遅くなります。400Fに達するのはステンレスフライパンの中で最も遅く、お湯を沸かす速度も2番目に遅かったのです。また、最もうるさいフライパンのひとつでもあり、うなり音とカチカチ音が絶えませんでした。凹凸のある表面は食材の下に油を保持してこびりつきを多少減らしますが、掃除はしにくくなります。

Demeyere Atlantis:ステンレス部門の勝者

このフライパンは厚さ5.5 mmで、All-CladやHestanより2 mm以上厚く、DemeyereがTriplInductと呼ぶ、IH効率を高め反りを防ぐために設計された、底部3層の鋼板を含む7層の接合構造で作られています。反り防止効果は確実に本物でした。このフライパンは完全に平坦な状態でスタートし、加熱後も平坦なままでした。

効率に関する主張は議論の余地があります。空焼き時の加熱速度はより薄いフライパンほど速くはありませんでしたが、お湯を沸かすのはすべてのフライパンより速く、ソースパンは競合製品より速いものとわずかに遅いものがありました。最も重要なのは、全テストを通じてうなり音もカチカチ音も一切発生しなかった唯一のステンレスフライパンだったということです。

ノンスティックフライパンとIH

3つのコレクションをテストしました:All-Clad HA1 Expert、GreenPan Valencia Pro、Made In。

All-Clad HA1 Expert

硬質酸化アルマイト製で強磁性体ではないため、IH対応として底部に鋼板が接合されています。ガスコンロや電気コンロではよく調理できますが、IHでは大きな失望材料となりました。大きく反り、絶えずうなりを上げ、加熱部との接続が時々切れて、あるときは持ち上げて置き直さないと動作しなくなったほどです。

Made In ノンスティック

同ブランドのステンレスコレクションと同じ5層ステンレスボディをベースに、調理面にノンスティックコーティングを施したモデルです。PTFE(テフロン)版とセラミック版の両方がラインアップされています。フライパンは堅牢な手触りで、実際の調理でも良い性能を発揮しますが、わずかに反り、特に予熱中を中心に時々カチカチ音やうなり音が発生しました。

GreenPan Valencia Pro:ノンスティック部門の勝者

All-Cladと同じく硬質酸化アルマイト製ですが、底部にはIH専用に設計された鉄と銅の粒子が含まれています。他の製品よりも均一に加熱し、Made Inより速くお湯を沸かし、うなり音もなく、反りもしませんでした。コーティングも、過去に人気ノンスティックフライパン数品目で実施したストレステストで良好な耐久性を示していました。

多くのキッチンでは、卵などのデリケートな料理用にノンスティックフライパンが1つあれば十分で、大型のノンスティックソースパンやストックポットは不要です。液体を使う調理ではコーティングの利点がほとんどなく、フライパンの寿命を短くするだけだからです。IHクッキングヒーターを持つほとんどの家庭料理人にとって、GreenPan Valencia Proのフライパンは専用の卵料理用パンとして最適であり、All-CladやMade Inより安価です。

鋳鉄(キャストアイロン)とIH

過去のテストで最も良い成績を収めた3つのスキレットをIHにかけました:Field Company、Lodge Classic、Smithey。

Field Company

軽量で扱いやすく、調理面は滑らかです。ガスコンロや電気コンロでは良い性能を発揮しますが、IHには推奨しづらい製品です。テスト中に大きく反り、中央が下に湾曲してコンロの上でグラつきました。

Lodge Classic vs Smithey

この2品はすべてのIHテストでほぼ同じ成績でした。鋳鉄らしい遅い加熱でしたが、どちらも反らず、加熱の前後で底は完全に平坦なままで、うなり音やカチカチ音も一切発生しませんでした。スキレットの一部しかコンロに接触しないSmitheyの盛り上がった熱リングも、まったく影響を与えませんでした。

どちらを選ぶかは、価格とデザイン次第です。どちらもアメリカ製ですが、Lodgeは大幅に安価で、シーズニング(油ならし)がよく定着するザラついた表面を持っています。Smitheyは高価ですが、卵料理に最適な研磨された内面、より大きい注ぎ口、そしてより細身で握りやすいハンドルを備えています。鋳鉄のスキレットは一生使えるものなので、Smitheyへの投資価値は確かにありますが、コストパフォーマンスの面ではLodgeが明確な勝者です。

カーボン鋼とIH

ここでは3つのフライパンをテストしました:de Buyer Blue Carbon Steel、Strata、de Buyer Mineral B Pro。

de Buyer Blue Carbon Steel

ガスコンロや電気コンロでは良い性能を発揮しますが、薄い構造のためIHでは大きく反りました。反りテストの前からすでに底は凹状で、加熱後にはさらに悪化しました。

Strata

ユニークな構造です:調理面はカーボン鋼、芯材はアルミニウム、底部は鋼。加熱は速く反りませんでしたが、多層構造のフライパンに多いように、特に予熱中にうなりを上げ、グループの中で最も熱分布が悪かったです。とはいえ、実際の調理では良好な性能を発揮し、軽量で広い調理面、広がった縁、スロープ状の側壁、握りやすいハンドルを備え、本当に使い心地の良い製品です。軽量なカーボン鋼を望み、時々のうなり音に耐えられるなら良い選択肢です。

de Buyer Mineral B Pro

Strataより重く加熱も遅いですが、反らず、騒音も最小限で、テストしたどのカーボン鋼フライパンよりも長く保温性を保ちました。より滑らかな表面と、より長く熱くなりにくいハンドルを備えた鋳鉄フライパンのような使用感です。より厚く重く、保温性の高いフライパンを求めるなら、これがおすすめです。

見落とされがちなコツ:フライパンのサイズをコイルに合わせる

IH対応調理器具を購入する前に最も重要なのは、お使いのコンロのコイルサイズを知ることです。今回のテストはBreville Control Freakで行いました。綿密に調べたところ、そのコイルは約8インチで、テストしたフライパンの底は約10インチだったため、わずかなはみ出しがありました。このはみ出し�が数インチを超えると、フライパンの中央が縁部よりはるかに速く加熱され、この加熱ムラこそが反りの原因になります。

コンロに描かれた円を信用してはいけません。実際のコイルは通常それより小さいのです。安価なポータブルIH加熱器のほとんどは6インチのコイルで、12インチのフライパンには到底小さすぎます。

反りリスクを最小限に抑える最良の方法はシンプルです:コイルサイズに合ったフライパンを購入し、ゆっくり予熱し、厚めのフライパンを選ぶこと。Demeyere Atlantis、Fissler、Smitheyといった、テストした中で最も厚く重いフライパンが反りテストで最良の成績を収めたのは、決して偶然ではありません。

まとめ

IHにおいては、ブランドよりも厚みとサイズ適合が重要です。ステンレス部門で際立つのはDemeyere Atlantis、専用の卵料理用パンとして最も手軽なノンスティックのおすすめはGreenPan Valencia Pro、鋳鉄ではLodgeもSmitheyも平坦で静かに使え、カーボン鋼では保温性に優れたde Buyer Mineral B Proが選択肢です。フライパンの底のサイズをコイルに合わせ、優しく予熱すれば、IHの古典的な問題のほとんどはそもそも発生しません。