Pam vs Chosen Foods クッキングスプレー：キッチンに置くべきはどちら？

はじめに

クッキングスプレーは、スーパーの棚が静かに圧倒的な選択肢の壁へと変わってしまった商品のひとつです。かつてはベジタブルオイルスプレーの缶が1つあるだけでしたが、今ではオリーブオイル、アボカドオイル、グレープシードオイル、さらにはココナッツオイルまで並ぶ選択肢の壁になっています。選んだオイルによってすべてが変わるかのように思えますが、現実はもっと実用的なものです。クッキングスプレーは1回の使用量がごくわずかで、オイルの味の違いを感じることはできませんし、料理の仕上がりに違いが出ることもありません。本当に重要なのは噴射の仕組みであり、そここそが本当の選択の分かれ目なのです。

オイルの種類は思っているほど重要ではない

1回あたりの使用量がごくわずかである以上、缶の中に入っているオイルの種類は日常の調理においてほとんど意味がありません。好みのオイルを選んで先に進めばOKです。結果に本当に影響するのは、スプレーが従来型か噴射剤なしタイプかという違いです。この2つは使い勝手がまったく異なるからです。

従来型スプレーが依然として優れている理由

従来のクッキングスプレーは、缶の中にオイルと混ぜられたプロパンやブタンの噴射剤を使用しています。噴射剤は缶の中では液体ですが、ノズルを押すと気体に変わってオイルを細かく均一な霧として押し出します。多くの従来型スプレーには乳化剤のレシチンも含まれており、これがオイルを非常に細かく覆うことを可能にしています。これは思っている以上に重要で、バント型ケーキ型の隅々までスプレーが行き届くようになるほか、後片付けも楽になります。

ただし、知っておくべきトレードオフが1つあります。レシチンは発煙点を下げてしまうため、強火での炒め物にクッキングスプレーを使う場合、従来型はあまり効果的ではありません。それ以外の用途については、依然として最も手軽で信頼できる選択肢です。

筆者のお気に入りの従来型スプレーは Pam のものです。ノズルがまっすぐ前を向いているため、狙いが非常に直感的につけられます。テストでは、きれいで均一な円形のパターンでオイルが噴射され、小さなラメカンを狙った位置ぴったりにコーティングできるほど正確でした。

Chosen Foods の噴射剤なしスプレー

新しいタイプのクッキングスプレーは、噴射剤を完全に取り除いています。これらの缶にはオイルの袋が入っており、その周りを窒素や圧縮空気が囲んでいます。ノズルを押すと、周囲の気体が袋を圧迫してオイルを押し出します。これはスプレーというより「ブシュッ」と飛び出すタイプで、その違いは実際の使用でも現れます。Chosen Foods の1製品を除いて、このスタイルはおすすめできません。スプレーとして単純に使いにくいからです。

Chosen Foods の缶は、おすすめに値した唯一の噴射剤なしオプションですが、それでも慣れが必要です。ノズルが前ではなく上を向いているため、初めて使うときはほぼ間違いなくカウンターに吹き付けてしまうでしょう。丁寧に扱っても、噴射の均一さは従来型スプレーに比べて明らかに劣ります。この商品が輝くのは強火調理です。レシチンが発煙点を下げることがないため、強火で炒め物にクッキングスプレーを使いたいなら、このタイプが適しています。

どちらを買うべきか？

シンプルに済ませたい、そして強火での炒め物をしないというなら、従来型スプレーを選びましょう。Pam は均一で直感的なミストを噴射でき、バント型ケーキ型に油を塗るといった日常の作業も楽々こなします。正直なところ、野菜を炒めるなら、そもそもオリーブオイルを使いたいはずですから、缶の中のオイルよりも出方のほうが重要なのです。

新しいものを試すのが好きで、強火の炒め物に対応できるスプレーを特に求めているタイプなら、噴射剤なしの Chosen Foods を選びましょう。ただし、上向きのノズルに慣れるまでの最初の数回は少し乱雑になりがちなことを覚悟しておいてください。

まとめ

クッキングスプレーにおいては、最もシンプルな選択がだいたいの場合正解です。使用量を考えればラベル上のオイルの種類はほとんど無関係なので、噴射の仕組みに注目しましょう。Pam のような従来型スプレーは、毎日のベーキングや調理において均一なコーティングと扱いやすさを提供します。一方、Chosen Foods の噴射剤なしスプレーは、炒め物のために高い発煙点が必要で、多少の試行錯誤を気にしない料理人に向いています。どのオイルが高級そうに聞こえるかではなく、自分の調理スタイルに合わせて選びましょう。