買う価値のある最高のシェフナイフ:Shun PremiereとKramer by Zwilling Carbon

はじめに

数年にわたり多数のシェフナイフをテストし、候補すべてを実際の家庭のキッチンで主役ナイフとして少なくとも数日使ってみましたが、頂点に立ち続けているのは2本です。Shun PremiereとKramer by Zwilling Carbonです。両者は長年にわたるおすすめ製品であり、王座を奪われる気配はありません。それぞれの魅力と、どちらがあなたのキッチンに合うかの判断基準をご紹介します。

シェフナイフを買うための3つのルール

ナイフを比較する前に、いくつかの基本ルールを押さえておくと良いでしょう。第一に、汎用性がすべてに勝ります。シェフナイフは多用途の主力であり、だからこそ定番のおすすめであり続けるのです。世界的に有名なベーカリーTartineのChad Robertsonでさえ、毎日シェフナイフの長さの包丁でパンを切っています。メーカーはフルセットを売りたがりますが、ほとんどの人にとっては汎用ナイフから始めて、一度に1本ずつ購入する方が理にかなっています。

第二に、状態の良い中古品は状態の悪い新品より優れています。高品質なナイフは研ぐ頻度が少なくて済むため、結果的に長期的なメンテナンスが少なくて済みます。ナイフに手入れがまったく不要だと思っているなら、単に鋭いナイフの切れ味を知らないだけかもしれません。

第三に、鋼材より鍛冶屋です。ほとんどのナイフは同じ鋼材メーカー供給の鋼から作られているため、日々の使用感を決めるのはプロファイル、グラインド、熱処理、そしてハンドルの設計です。優れた鋼材を使っていても平凡なナイフになり得ます。重要なのは仕上げの工程なのです。

選ぶポイント

ほとんどの人にとって、8インチのシェフナイフが適切なサイズです。10インチは押し切り・引き切りのどちらでも理論上は効率が良いものの、手が小さい場合や可動域に問題がある場合には使いにくく感じられます。コントロールを重視するなら、7インチのクックナイフで十分です。

ハンドルの設計について。ほとんどのレビューはグリップ力や指のクリアランスを過大評価しています。より良い基準は、刃を軽くピンチグリップでき、人差し指と刃背の間にスペースがあり、指先をハンドルの下に収められるグリップです。これによりコントロールとレバレッジのバランスが取れ、手首の疲労も軽減されます。つまり、ハンドルは宣伝ほど重要ではないのです。

西洋型シェフナイフ、日本の牛刀や三徳、そのハイブリッドなど、どのプロファイルも汎用タスクは十分こなせるので、シルエットで悩みすぎる必要はありません。炭素鋼は使用後に刃を拭くことを厭わなければステンレスより硬くできますが、ステンレスにこだわることはまったく恥ではありません。避けるべきもの:鋼材名を明かさない販売者、大量に流通している67層VG-10ダマスカスの商品(多くはドロップシッピング)、そして一般にダマスカス模様そのもの(実性能にほとんど寄与しない)。鋼材名を明かさないルールの例外として一貫して評価されているブランドがMacです。

Shun Premiere:切れ味抜群のオールラウンダー

Shun Premiereは今日の毎日使いの代表例であり、ほぼクルーズコントロールのように食材を滑らかに切っていく切れ味でその役割にふさわしい存在です。切り始めると刃が自然に食い込み、まっすぐ進み続けます。これは本物の切れ味と丁寧な仕上げを備えたナイフにしかない感覚です。

シェフナイフは専門道具ではなく万能な作業道具であるべきという哲学に合致しており、優れたナイフと忘れがたいナイフを分ける丁寧な仕上げの成果が感じられます。毎日のほぼすべての作業を自信を持ってこなせるナイフを1本求めるなら、有力候補です。

Kramer by Zwilling Carbon:エルゴノミクスとジオメトリの正解

Kramer by Zwilling Carbonは、優れたエルゴノミクスとブレードジオメトリにより、長年の歴史あるおすすめ製品です。価格は高めですが、その見返りは使い心地にあります。ジオメトリと仕上げの工作により、紙面の価格以上に精密で軽やかな操作感を実現しています。

刃が食材を通過する動きや、まな板の前での長時間の使用感といった細部を重視する料理人のためのナイフです。価格の高さにもかかわらず、トップピックの座を失ったことは一度もなく、それ以降にテストしたどのナイフもその座を奪えませんでした。

どちらを買うべきか?

どちらのナイフも、優れた技術、定期的な研磨、そして少しの手入れに応えてくれます。それはまさに良質なナイフが備えるべき性質です。大手ブランドは独立系の鍛冶屋には真似できない幅広い入手しやすさを提供している点も覚えておきましょう。とはいえ、インディーズの職人を探すならshopifyのストアfrontが良い方法です。

どちらを選ぶにしても、一度に1本だけ買い、鋭さを保ち、万能なシェフナイフに引き出し一杯の専門ナイフの仕事を任せましょう。このレベルのナイフでは砥石でのメンテナンスが前提となりますが、思ったよりも手間はかかりません。

まとめ

Shun PremiereとKramer by Zwilling Carbonは、ショートリストの頂点に置く価値がある2本のシェフナイフであり続けています。片方は切れ味と汎用性に優れた毎日使いの一本、もう片方はエルゴノミクスとジオメトリのベンチマークであり、それに見合うプレミアム価格がついています。予算と使い心地に基づいて選べば、どちらも長年あなたのキッチンで活躍してくれるでしょう。