ベスト・キャストアイロンスキレット: 約1,000円~3万円超の12製品を徹底比較

はじめに

キャストアイロンスキレットの価格帯は約30ドルから200ドルを優に超えるものまで幅広く、「高いものは本当に優れているのか?」という疑問が自然と湧いてきます。その答えを探すため、私たちは数ヶ月かけて12個のスキレットで調理を行い、一連の管理されたテストを実施しました。最後には、およそ85年前のものとされるヴィンテージのGriswoldも登場します。結果は意外な部分もあり、価格だけでは性能を判断できないことをはっきり示すものとなりました。

検証方法

各スキレットについて、どれだけ速く・均一に熱するか、保温性はどうか、ハンドルがどれだけ熱くなるか、極端な高温で反るか、そしてどれだけきれいに注げるかを測定しました。滑らかな調理面はざらついた面よりも食べ物が離れやすいかを確認するため、すべてのスキレットで同じ温度・同じ油の量で卵を調理しました。加熱の均一性を判断するには、中央と側壁近くに生地を置いてパンケーキを3枚同時に焼き、焼き色を比較しました。

また、重量、調理面のサイズ、壁の高さ、ハンドルの設計、厚みも比較しました。以下のスキレットは、安価なものから高価なものの順に並べています。

Lodge Classic キャストアイロンスキレット

Lodge Classicはテネシー州サウスピッツバーグ製で、今回のグループ中最も安価なスキレットです。調理面はざらついており、両側に注ぎ口があり、ハンドルは短めです。厚さ5 mm、重さ8.1 lbで、テストした中で最も厚く最も重いスキレットです。この作りのため、薄いスキレットより加熱に時間がかかりますが、保温性は高く、強力なIHクックトップで425°Fに2分置いても完全にフラットなままでした。これは全スキレットが達成できたわけではありません。ざらついた表面にもかかわらず卵はまったくくっつきませんでしたが、より滑らかなフライパンほど自由には滑りませんでした。最大の不満はハンドルで、少し短すぎるうえ、お湯を10分沸かした後は素手で掴むには熱すぎました。コストパフォーマンス重視の選択としては、優れた性能です。

Victoria キャストアイロンスキレット

Victoriaはコロンビア製で、Lodgeと同じく両側に注ぎ口のあるざらついた調理面です。重さは7.2 lbとやや軽く、最大の設計上の違いはハンドルで、はるかに長く、冷たい状態を保ちます。加熱スピードは最速クラスでありながら、より重いLodge Classicよりもわずかに保温性が上回り、反りテストでも健闘しました。加熱前にごくわずかな隙間があっただけで、その後の追加の反りはありませんでした。卵は最初少しくっつき、ヘラの助けが必要でしたが、いったん離れるとフライパンの中を自由に動きました。パンケーキテストでは中央が縁より濃く焼けましたが、これはほぼすべてのスキレットで起きた現象です。この価格帯では最も優れた性能を持つ一本です。

Lodge Chef Collection キャストアイロンスキレット

Lodge Chef CollectionはLodge Classicと同じざらついた表面ですが、壁が約6 mm(1/4インチ)低く、より傾斜がついているため、端近くの食べ物の下にヘラを差し込みやすくなっています。ハンドルはやや長く、壁は薄く、重さは約0.9 kg(2 lb)軽いです。軽量な作りにもかかわらず、12個の中で最も優れた保温性を発揮しました。底はわずかに窪んでおり(コンケーブ形状)、そのため外側の調理面が中央よりわずかに速く熱くなり、パンケーキの焼き色がほとんどの製品より均一になりました。反りテストでも形状の悪化はありませんでした。卵テストでは、ヘラで少し助けてから離れ、その後はフライパンの中を自由に動きました。Victoriaとともに、低価格帯のトップピックの一つです。

Lodge Blacklock キャストアイロンスキレット

Lodge Blacklockは他のLodgeスキレットと同じざらついた調理面ですが、より薄く軽く、再設計されたより長いハンドルを備えています。ほとんどの製品より均一に加熱し、2分後の中央と縁の温度差はわずか32度でした。保温性は非常に高く、反りテストでも安定しており、目立った変化はありませんでした。卵は最初少しくっつき、小さな助けを必要としましたが、その後は自由に動きました。大きな欠点はハンドルです。スキレットとの接続部が非常に太くなり、先端に向かって細くなるデザインで、縁が手に食い込む感触があります。注ぎ口も小さめで、勢いよく注ぐと水が縁からこぼれることがあります。

Stargazer キャストアイロンスキレット

Stargazerはアメリカ製で、注ぎ口の代わりにフレア形状のリム、大きな補助ハンドル、そしてグループ中最長のハンドルが特徴です。調理面は滑らかで、卵テストでは最高の成績を残しました。卵は即座に離れ、助けを一切必要とせずにフライパンの中を滑りました。フレア形状のリムはきれいに注げ、加熱スピードも最速クラスでした。一方で、2分後の中央と縁の温度差が大きく、保温性は中程度で、加熱後に中央がわずかに外側へ膨らみ、軽微なグラつきが発生しました。ハンドルの深い溝により、布巾で持った際にスキレットが回転しにくいのですが、縁が手に食い込むため、安定はするものの快適ではありません。

Victoria Signature Series キャストアイロンスキレット

Victoria Signature SeriesはスタンダードなVictoriaよりも高級感のある外観で、より滑らかな調理面、薄い壁、中央に金属片が入ったスプリットスタイルのハンドルを備えています。加熱はかなり速く、保温性は平均的でした。卵テストでは最初少しくっつきましたが、ヘラで緩めれば問題なく、注ぎ口の性能は非常に良好でした。ハンドルは冷たい状態を保ちますが、継ぎ目の少ないシンプルな一体型の方が掃除がしやすいでしょう。より大きな懸念は反りです。底はすでに窯上がりで窪んでおり、加熱後に隙間が広がりました。その形状でもクックトップの上ではフラットで安定していますが、中央に注いだ油が均一に広がる代わりに端へ流れてしまいます。

Made In キャストアイロンスキレット

Made Inスキレットはアメリカ製で、滑らかな内面、調理面へゆるやかにカーブする高い壁、大きな主ハンドルと補助ハンドルを備えています。テストした中で2番目に重く、Lodge Classicに次ぐ重量です。ハンドルはStargazerのものとほぼ同じ長さですが、浅い溝により、手に食い込む鋭い縁なしで優れたコントロールが得られます。加熱テストでは中央はかなり速く熱くなりましたが、2分後の中央と縁の温度差は130度あり、グループで2番目に大きい差で、保温性は平均的でした。数分かけてゆっくり加熱すれば均一に調理でき、焼き付けに最適で、滑らかな表面により卵は即座に離れ、くっつきもしませんでした。注ぎ口からの滴りも一切ありませんでした。最初は完全にフラットでしたが、加熱後に中央がわずかに外側へ膨らむため、特にIHではゆっくり予熱してください。グループの中で最も気に入ったハンドルです。

Smithey キャストアイロンスキレット

Smitheyはサウスカロライナ州チャールストン製で、滑らかな調理面、大きな注ぎ口、そしてスキレットを安定させつつある程度の膨張を許す底部のヒートリングが特徴です。調理面の厚さはLodge Classicとほぼ同等ですが、側壁ははるかに薄く、不要な重さを壁に持たせない重厚なベースを実現しています。幅広でフラットなハンドルは快適で、傾ける際のコントロール性に優れ、補助ハンドルの3つの穴が独特の外観を生み出しています。より薄いスキレットの一部より加熱に時間がかかるものの、保温性は非常に高く、卵は即座に離れ、くっつくことなく滑りました。加熱後に中央がわずかに膨らみましたが、ヒートリングのおかげでグラつきませんでした。このような滑らかな表面のスキレットについての注意点として、シーズニングは最初まだらに見えることがありますが、洗浄後にしっかり乾かせば、数ヶ月の調理を経て黒ずみ均一になります。

Field Company キャストアイロンスキレット

Field Companyはアメリカ製で、テストした中で2番目に軽いスキレットです。滑らかな調理面、薄い側壁、注ぎ口の代わりのフレアリムを備えています。薄くて軽い作りにより持ち上げや操作が容易で、加熱も速いのですが、熱を保持するマスが少ないため、保温性はグループで2番目に低い結果となりました。卵には軽くヘラでの助けが必要で、その後はくっつくことなく滑り、フレアリムからの滴りもありませんでした。主ハンドルは良いのですが、補助ハンドルはグループで最小で、掴む部分がほとんどありません。最大の問題は反りです。ヒートリングがあっても、加熱後に中央がリングを超えるほど外側へ膨らみ、顕著なグラつきが発生し、ハンドルを軽く叩くとフライパンが回転するほどでした。

Lancaster キャストアイロンスキレット

Lancasterはペンシルベニア州製で、外観や感触はSmitheyにかなり似ています。滑らかな調理面、大きな注ぎ口、フラットなハンドル、そして底部のヒートリングを備えています。滑らかな表面は卵テストで完璧な成績を残し、注ぎ口の性能も非常に良好でした。保温性は平均的でしたが、反りテストでは極めて優れた成績で、加熱後もフラットを保ち、グラつきや目立った変化はありませんでした。ハンドルの形状は快適でコントロール性に優れていますが、通常のコンロ調理では他の一部よりも目立って熱くなりやすく、補助ハンドルもかなり小さめです。良いスキレットではありますが、価格が高いため、優先して選ぶならSmitheyかMade Inでしょう。

FINEX キャストアイロンスキレット

FINEXはテネシー州サウスピッツバーグ製で、八角形の形状、内壁がややざらついた滑らかな調理面、そしてハンドルに巻かれたステンレススチールのコイルにより、グループで最も distinctive な外観を誇ります。角の部分は注ぐのに意外に優れており、テストでは複数の注ぎ位置からこぼれずに注げました。滑らかな表面は卵テストで良い成績を残しましたが、内壁がより滑らかなら見た目もきれいだったでしょう。保温性は低めで、わずかに反りましたが、目立ったグラつきを引き起こすほどではありませんでした。コイルハンドルはコンロ上ではほとんどの製品より冷たいままでしたが、400度のオーブンから出して15分後も触れないほど熱く、通常のキャストアイロンのハンドルと変わりませんでした。太くて丸く滑らかなハンドルは、傾ける際にスキレットが手の中で回転してしまいます。取り外し不能なコイルの下には油分や水分が溜まりやすく、洗浄・乾燥が難しく、底部の刻印部分に錆が発生しました。これは他のスキレットでは起きなかったことです。

Griswold No. 10 キャストアイロンスキレット

Griswoldはコレクターから高く評価されるヴィンテージのキャストアイロンブランドです。同社は数十年にわたりペンシルベニア州エリーで調理器具を製造していましたが、元の工場は1957年に閉鎖されたため、今日新品で購入することはできません。大きなGriswoldロゴ入りで番号10のこのモデルは1939年から1944年の間に製造されたと考えられており、中古で300ドルで購入しましたが、モデルや状態によってはさらに高値で取引されることもあります。重さは4.8 lbでテストした中で最も軽く、調理面の厚さはわずか約3 mmで、最も速く熱くなる一方、グループで最大の中央と縁の温度差と最低の保温性を持っています。驚くべきことに、極めて滑らかな表面にもかかわらず、卵テストでは最悪の結果となりました。これは数十年の使用によりシーズニングに小さな凹みや傷ができ、不均一になったためと考えられます。購入時点ですでにわずかに反っており、反りテスト後はクックトップの上でグラつき、回転までしました。それでも調理は良好で、操作性もよく、きれいに注げます。ただ、より厚い現代のスキレットに比べてはるかに速く熱くなり、速く冷めるというだけです。

おすすめのキャストアイロンスキレット

低価格帯では、VictoriaとLodge Chef Collectionが2つのトップピックです。Victoriaはより長いハンドルを備え、この価格にしては優れた性能を発揮します。Lodge Chef Collectionはより軽く、操作がしやすく、テストで最も優れた保温性を発揮しました。より重厚感のあるものを求めるなら、Lodge Classicも素晴らしい選択肢で、コストパフォーマンスは驚異的です。

より滑らかな表面とハイエンドなデザインを求め、追加の出費を気にしないなら、SmitheyとMade Inが2つのお気に入りのプレミアムオプションです。Smitheyは2年以上の日常的な使用で実証済みで、Made Inはグループで最も気に入ったハンドルを備え、十分に予熱すれば極めて優れた調理性能を発揮します。Field、Stargazer、Lancasterはいずれも良いスキレットですが、価格が高いうえ欠点も多いため、この2つを超えて推薦するのは難しいです。Lodge Blacklock、Victoria Signature Series、FINEXは、この価格帯では見過ごしにくい設計上の欠陥や性能の問題を抱えています。

Griswold、Wagner、その他のヴィンテージキャストアイロンについては、むしろコレクターズアイテムとして見るべきでしょう。依然として優れた調理性能を発揮できますが、良い現代のスキレットを上回ることを期待して数百ドルを費やすのは現実的ではありません。

まとめ

12個のスキレットをテストして得られた教訓はシンプルです。優れた性能を得るために大金を費やす必要はない、ということです。VictoriaとLodge Chef Collectionは低価格で優れた結果を提供し、Lodge Classicはより重い作りの中で驚異的なコストパフォーマンスを誇ります。そして、プレミアムな滑らかな表面の体験を求めるなら、SmitheyとMade Inがその価値ある選択です。Griswoldのようなヴィンテージ品は魅力的で性能もありますが、アップグレードとしてではなく、コレクションとして楽しむ方が良いでしょう。