缶詰ツナのおすすめ：食料庫に常備したい4ブランド

はじめに

缶詰ツナには、残念なイメージがつきまといます。多くの人にとって、それはマヨネーズを混ぜすぎたパサパサの水煮ツナを指し、子どもの頃の昼食として懐かしくは思い出しても、再び口にすることのない食べ物でしょう。しかし、平凡な缶詰と素晴らしい缶詰の間には膨大な差があり、オリーブオイル漬けのツナや、きちんと調理された水煮の切り身を一度味わえば、もう元には戻れません。

このガイドでは、2つのカテゴリーに分かれた4つのブランドを比較します。ツナサラダやサンドイッチ向けの水煮ツナと、パスタやサラダなど、魚の美味しさを主役にしたい料理向けのオリーブオイル漬けツナです。比較して学んだ最も重要なポイントは、最高のツナは「一度だけ」調理されている、つまり二度調理されていないということ。その違いは、食べる一口一口に表れます。

水煮ツナを選ぶポイント

まずはラベルに書かれた魚の種類を確認しましょう。「ホワイト（白身）」と記載があれば、通常はビンナガやキハダで、あっさりマイルドな味わいです。「ライト（赤身）」とあれば、ソウダガツオやクロマグロなど、風味の強い魚が使われています。はっきりした魚の風味を好むのでなければ、ホワイトを選ぶのがおすすめです。

次に、「一本釣り（pole caught）」や「延縄漁（line caught）」という表現を探しましょう。これは網漁よりも魚への負担が少ない方法で、魚がストレスを受けにくいため、味も良くなる傾向があります。

ブランド間で最も大きな違いを生むのは調理方法です。缶詰ツナは安全性のために必ず加熱されますが、優れた生産者は生のまま缶に詰めて一度だけ加熱します。一度加熱してから缶に詰め、さらに再加熱するツナは、どうしてもパサパサになってしまいます。評価の低いブランドの中には、そのパサつきをごまかすために野菜ブイヨンを加えているところもありますが、うまくいきません。ツナが気持ち悪いほど柔らかく、ベチャベチャになってしまうだけです。

水煮部門のおすすめ：American Tuna

水煮・一本釣りカテゴリーの勝者は、American Tunaです。生のまま詰めて一度だけ加熱しているため、二度加熱される競合製品より明らかにしっとりとしており、ブイヨンや添加物に覆い隠されない、清潔な風味が保たれています。

ツナサラダやツナサラダサンドイッチを作るなら、これを選べば間違いありません。水煮ツナのあるべき姿、しっとり、柔らかく、余計な工夫なしに美味しい、それをそのまま届けてくれます。

準優勝：StarKist

StarKistは水煮部門の第2位です。広く入手しやすく、見つけやすく、専門ブランドを探し回らずとも信頼できるツナサラダが欲しいときの確実な選択肢になります。

一番のおすすめに比べると一度だけの加熱によるしっとり感では及びませんが、このカテゴリーの中で十分に健闘しており、毎日のサンドイッチや手軽なランチにぴったりです。

オリーブオイル漬けツナ：すべてが変わる進化形

水煮ツナが食料庫の定番だとすれば、オリーブオイル漬けツナは純粋なご褒美です。私たちが缶詰ツナに対する印象を根本から変えたのがこのカテゴリーであり、ここでは一つのルールにこだわってください。植物油で漬けられているなら、手を出さないこと。オリーブオイルという選択肢があるのに、なぜ植物油で我慢する必要があるのでしょうか。

優れたオリーブオイル漬けツナは、まとまりがあり、柔らかく、コクがあるのに、鼻につく魚臭さはありません。瓶から直接食べても、サラダにほぐしても、パスタに絡めても美味しい。料理へのワクワク感を呼び起こしてくれる、まさにそんな食材です。

オリーブオイル部門のおすすめ：Tonino

Toninoは、オリーブオイル部門における2つの勝者のうちのひとつです。切り身は瓶の中で美しく形を保ち、味も見た目も申し分なく、魚臭さのない、柔らかくコクのある食感を届けてくれます。

ツナパスタを楽しみにしたい料理に変えてくれるまさにその種のツナであり、サラダやサンドイッチにも同じように好相性です。

オリーブオイル部門の準優勝：Ortiz

Ortizはオリーブオイル部門のもうひとつの注目ブランドで、理由は同じです。良質なオリーブオイルに浸された、形の整った柔らかい切り身と、クリーンでコクのある味わい。ここで主役になるのは食感です。二度加熱された缶詰ツナがパサパサの削り身になってしまうのに対し、Ortizはしっとりとして食べ応えがあり、脇役ではなく料理の主役になれるのです。

瓶を開けて良いパンを添えればおつまみに、パスタと合わせれば立派な夕食になります。

総合的な購入アドバイス

良いものを選ぶには、3つのチェックポイントを押さえるだけです。第一に、強い魚の風味が欲しいのでなければ、ホワイトを選ぶこと。第二に、倫理性と味の両面から、一本釣りや延縄漁の表記を探すこと。第三に、水煮カテゴリーでは一度だけ加熱したブランドを優先し、オイル漬けカテゴリーでは植物油ではなくオリーブオイルにこだわること。

食料庫に缶を1つ、瓶を1つ用意したいなら、サンドイッチ用にはAmerican Tuna、その他すべてにはToninoかOrtizが対応してくれます。ささやかな upgrades ですが、缶詰の魚に対する見方が変わるひと歩きです。

まとめ

缶詰ツナは、その退屈なイメージに見合わない可能性を秘めています。American Tunaのような一本釣り・一度だけ加熱の水煮ツナはサラダやサンドイッチに最適で、StarKistは入手しやすい信頼の代替えとして頼れます。そしてToninoとOrtizのオリーブオイル漬けは、食料庫の定番を純粋に美味しいものへと変えてくれます。一度乗り換えてしまえば、もう元には戻れません。