All-Clad クックウェア レビュー:D3からG5 Graphite Coreまで、全コレクションを実検

はじめに

All-Cladは市場で最も高価なクックウェアブランドのひとつであり、何十年にもわたってプレミアムキッチンのステータスシンボルであり続けてきました。10年以上にわたって使い込み、すべてのコレクションを検証してきたこのレビューでは、デザイン、実際の使用性能、耐久性、食洗機対応をめぐる最近の集団訴訟の和解、そしてオリジナルの特許が失効した今でもこのブランドを購入する価値があるのかを取り上げます。

All-Cladのコレクション解説

All-Cladは、調理スタイルや予算に応じて設計された複数のコレクションを展開しています。

D3はオリジナルであり、最も売れている最も手頃なステンレス鋼ラインです。3層構造を採用し、表裏に耐久性のある鋼の層、そして側面を含むパン全体にわたる熱伝導性の高いアルミニウムコアを使用しています。この完全 clad(全層 clad)設計こそがブランド名の由来であり、その後業界標準となりました。D3 Everydayは同じ構造を持ちながら、より大きな調理面とより握りやすいハンドルを備えた改良版です。

D5は薄い鋼のコアを含む5層の積層構造を使用しています。D3より高価ですが、鋼コアが熱伝導を緩やかにするため、パンがやや均一に熱せられます。Copper Coreは最も高価なコレクションで、外側は鋼ですが内側の層はアルミニウムと銅でできており、素早く熱くなり温度変化にも非常に速く反応します。G5 Graphite Coreは最新のコレクションで、薄いグラファイトコアディスクを含む5層構造です。グラファイトは熱伝導性が高く軽量なため、素早く熱くなり、取り回しも楽です。

All-Cladはフッ素樹脂加工(ノンスティック)クックウェアも製造しています。HA1は最も人気の高いノンスティックラインで、厚みのある硬質アルマイト処理アルミベース、3層ノンスティックコーティング、底面に結合された鋼製のIH(誘導加熱)プレートを備えています。Essentialsは同じ構造ですがIHプレートがないため、価格は抑えられますがIHクッキングヒーターでは使用できません。

デザイン詳細:良い点、惜しい点、そして訴訟問題

良い点としては、All-Cladは鏡面研磨とヘアライン仕上げの両方の外観を用意しています。D3、D3 Everyday、Copper Coreは鏡面のようなポリッシュ仕上げで、G5はよりモダンな外観で指紋が目立ちにくいヘアライン仕上げです。D5は両方の仕上げから選べます。

パンの形状は優れており、特にフライパンが秀逸です。側面は傾斜しておりリムは外反しているため、卵を返したり食材を皿に滑らせたりするのが容易で、同時に食材をこぼさず飛び散りを抑える十分な高さも備えています。まっすぐなハンドルはパンに近づくにつれ細くなることで熱の分散を助け、下側に小さな突起があって熱に近づきすぎたときに手に警告を与え、上向きに角度が付いているため、バーナーから手を離したままバストをしたりパンにオイルを回したりできます。その代償がクリアランスです。パンの底からハンドルの上端まで約5インチ(約12.7cm)あるため、ハンドル角度が低い他ブランドよりもオーブンの棚間に余裕が必要になります。

最も多い不満はハンドルの握り心地です。All-Cladのハンドルはカップ状の設計で、底が丸く上面に凹型の溝があります。これにより、手首を傾けても、油で汚れた手やオーブンミットをしていてもハンドル内で手が回転しません。ただし、平らなハンドルや丸いハンドルに慣れている人には違和感があります。この設計はもともと、タオルでハンドルをつかむプロのシェフ向けに作られたものであり、D3 Everyday、G5、Essentialsといった新しいコレクションでは、はるかに控えめな凹みを採用しています。

考慮すべきもう2つの設計上のポイントがあります。ハンドルを固定するリベットは堅牢ですが汚れが溜まりやすく、清掃が手間になること。そしてリムの縁はシールされておらず、積層された層が見えることです。このシールされていないリムこそが、ブランドを最近の法的トラブルに巻き込んだ原因です。集団訴訟では、食洗機対応と謳われたパンが、食洗機内でアルミコアが時間とともに後退するにつれ、薄く鋭利な縁が発生する可能性があると主張されました。All-Cladは過誤を認めませんでしたが和解に合意し、破損したパンの返金または交換を行うとともに、現在では自社のパンは食洗機対応ではないと明記しています。Sardel、Hestan、Misenといったブランドは、シールされたリムを使用することでこの問題を完全に回避しています。

性能:All-Cladはその評判に見合うのか?

ステーキの焼き込み、野菜のソテー、鶏肉のフライ、卵料理、ソースの煮込みを長年続け、さらに高評価ブランドとの数十回の直接比較テストを行った結果、All-Cladはここで検証した他のどのクックウェアと同等かそれ以上の性能を発揮しました。素早く均一に熱くなり、温度を安定して保ちます。

各コレクションの性能は異なり、これこそが本物の強みです。D3は最もバランスが取れており、素早く熱くなり、反応が速く、保温力もあります。D5はゆっくりと均一に熱くなるため、うっかり火力を強くしすぎても許容範囲が広くなります。Copper CoreとG5は温度変化に極めて素早く反応し、魚、玉ねぎ、ソース、ニンニクなど、頻繁に温度調整が必要な料理に理想的です。標準的な熱伝導テストでは、Copper CoreとG5はD3、HA1、D5よりも約20%速く2カップの水を沸騰させ、テストしたほぼすべてのブランドよりも速く熱くなりました。一方で、D3やD5ほど保温力はありません。

あらゆるステンレス調理器具と同様に、卵や魚のようなデリケートな食材はくっつくことがあります。パンを予熱し、十分なオイルを使い、食材が数分調理されるまで触らないようにすれば、自然に離れます。

耐久性:数十年の使用実績

耐久性において、All-Cladは保証付きのようなものです。パンは厚く重量があり、コンロの上で反らず、へこみや歪みに強く、ハンドルは決してぐらつきません。多くのブランドが一生使えると謳っていますが、何十年にもわたって同じパンを使い続けている何千人もの顧客がいることにより、それを証明できる数少ないブランドのひとつがAll-Cladです。

1年間使用したパンは、外観も調理性能もまだ良好です。約7年間使用したパンも同様の性能を保っています。そして1995年に購入され、週に数回、約30年間使用されてきた家族のソースパンは、今でもコンロの上で平らに置け、初日と同じように均一に熱くなります。

メイド・イン・USA、ただし但し書き付き

アメリカ製のクックウェアが重要であれば、知らせはほぼ良いものです。All-Cladはステンレス鋼パンの本体をペンシルベニア州カノンズバーグの自社工場で、地元産の鋼、アルミニウム、銅を使用し、厳格な品質管理のもとで製造しています。わずかな欠陥のあるパンは「Factory Seconds」セールイベントで大幅な割引価格で販売されます。しかし、フタとハンドルは中国で製造され米国で取り付けられ、ノンスティックコレクションであるHA1とEssentialsは完全に中国製です。また、同社はフランスの企業連合Groupe SEBが所有していますが、ペンシルベニア州の本社から運営されています。

なぜAll-Cladはこれほど高価なのか?

All-Cladは1971年、金属接合の専門家であるJohn Ulamによって設立されました。当時のクックウェアの多くは、酸性食品と反応するアルミニウム製、あるいは耐久性はあるが熱伝導が悪い鋼製でした。Ulamはステンレス鋼とアルミニウムを接合して理想的な調理素材を作り出し、そのプロセスについて複数の特許を取得し、1980年代と1990年代を通じてAll-Cladをプレミアム全層 clad ステンレス鋼のリーダーとして確立しました。

今日、これらの3層アルミコアパンのオリジナル特許は失効しており、Misen、Goldilocks、Cuisinart、Calphalonといったブランドが中国での製造により低コストで類似のパンを生産しています。All-Cladがプレミアム価格を維持しているのは、その評判、先行者としての地位、忠実な顧客、米国製造、高品質な素材、高い基準、そしてG5のグラファイトコアのような独自の金属の組み合わせのおかげです。しかし何より、何十年もかけて築かれたブランドの威信がその理由です。

今でも購入する価値はあるか?

結論から言えば、はい、ふさわしい買い手にとってはそうです。All-Cladはほぼ他のどのブランドよりも豊富なバリエーションを提供しており、調理スタイルや予算に合わせてコレクションを組み合わせることができます。その品質管理は別格です。そして、パンが何十年ももつことを証明した数少ないブランドのひとつであり、初期価格は高いものの長期的な価値は優れています。

とはいえ、Made In、Misen、Heritage Steelといったブランドは、より安価で優れたステンレス鋼パンを作っており、ハンドルデザインが自分に合うかもしれません。価格がネックであれば、セールやAll-Cladの「Factory Seconds」イベントを待つことで、コストを大幅に下げることができます。

まとめ

All-Cladはその評判に見合う実力を持っています。すべてのコレクションで優れた性能を発揮し、耐久性は何十年にもわたって証明されており、豊富なラインアップにより、実際の調理スタイルに合った構造を選べます。主な欠点は、好みが分かれるハンドルの形状、目立つリベット、食洗機使用を不可能にするシールされていないリム、そして競合他社がほぼ同等の構造で下回るプレミアム価格です。オリジナルを求め、そのコストを負担できるのであれば、All-Cladは依然として堅実な長期投資です。