Zwilling Pro vs Professional S: Quale collezione di coltelli comprare?

Introduzione

Zwilling produce coltelli a Solingen, in Germania, dal 1731, e le collezioni Pro e Professional S sono due delle sue linee più popolari. Entrambe sono ancora progettate e fabbricate in Germania, e entrambe si collocano nella fascia di prezzo premium, costando più o meno la stessa cifra presso i vari rivenditori.

Cosa le distingue davvero? La risposta breve: il bolster e il profilo della lama. Queste due scelte di design determinano come ogni coltello si sente in mano e come invecchia dopo anni di affilatura. Questa guida analizza le somiglianze, le differenze e quale collezione si adatta al vostro stile di taglio.

Cosa hanno in comune Zwilling Pro e Professional S

La base condivisa è notevole. Entrambe le collezioni utilizzano lo stesso acciaio inossidabile tedesco ad alto contenuto di carbonio, un acciaio duro, resistente e anticorrosione. Non a caso Wusthof, uno dei principali concorrenti di Zwilling, usa lo stesso acciaio per le sue lame.

Entrambe le linee sono inoltre forgiate da un unico pezzo di acciaio riscaldato a temperature elevatissime, poi temprato tramite il processo di raffreddamento Friodur di Zwilling, che prevede il raffreddamento del metallo incandescente a temperature sotto zero. Il risultato è una lama più affilata, più resistente alla corrosione e con una migliore ritenzione del filo. Ogni coltello di entrambe le collezioni viene affilato e rinfilato con un sistema a guida laser a un angolo molto acuto di 15 gradi per lato.

I manici sono realizzati in un materiale sintetico di alta qualità, fissato con tre rivetti al tang (la parte della lama che si estende attraverso il manico). Il materiale resiste allo sbiadimento e ai danni da umidità e, poiché è non poroso, germi e batteri non possono penetrare nella superficie. Entrambe le collezioni sono inoltre coperte dalla garanzia a vita di Zwilling contro difetti di materiali o lavorazione, anche se l’usura normale e l’uso improprio non sono coperti.

Zwilling Pro: mezzo bolster curvato e lama moderna

La caratteristica distintiva dei coltelli Pro è il mezzo bolster curvato. Invece di correre dal dorso fino al filo come un bolster tradizionale, il bolster dei Pro si assottiglia progressivamente e lascia il tacco sottile.

Questa rastremazione è importante per tre motivi pratici. Primo, la forma è pensata perfettamente per la presa a pizzico, in cui pollice e indice afferrano la lama appena sopra il manico. Secondo, potete tagliare con l’intera lama, tacco incluso. Terzo, e forse più importante nel lungo periodo, potete affilare l’intera lama dalla punta al tacco, così la geometria del filo resta intesa per tutta la vita del coltello.

C’è un inconveniente pratico: a causa della forma del mezzo bolster, i coltelli Pro non si adattano alla maggior parte dei portacoltelli generici. Vi servirà un blocco speciale progettato appositamente per i coltelli Pro, disponibile da Zwilling e presso i principali rivenditori.

Zwilling Professional S: design tradizionale con bolster integrale

I coltelli Professional S mantengono l’impostazione occidentale tradizionale, con un bolster integrale che va dal dorso al filo. Il bolster completo aggiunge peso ed equilibrio al centro del coltello, offre all’indice una superficie piatta su cui premere durante il taglio e impedisce alla mano di scivolare sulla lama.

Il compromesso riguarda il tacco. Poiché il bolster è troppo spesso, non è possibile affilare l’intero filo. Dopo alcuni anni e molte affilature, il bolster può sporgere oltre il filo e impedire alla lama di entrare in contatto per tutta la lunghezza con la superficie di taglio, modificando gradualmente le prestazioni del coltello.

Il design risulterà immediatamente familiare a chi è abituato ai coltelli occidentali tradizionali. Di fatto, è praticamente identico al Wusthof Classic.

Profilo della lama e sensazione di taglio

Oltre al bolster, il profilo della lama è la differenza più significativa. I coltelli Professional S hanno un profilo tradizionale, con ventre e dorso leggermente curvi. I coltelli Pro hanno un ventre più curvo e un dorso più dritto, che offre maggiore escursione durante il taglio, soprattutto con la tecnica del movimento oscillante.

Entrambe le collezioni sono coltelli robusti da lavoro, ma i Pro pesano leggermente di più: il coltello da cuoco Pro da 8 pollici pesa 9,4 once, mentre il coltello da cuoco Professional S da 8 pollici pesa 8,7 once.

C’è anche una sottile differenza nel manico. Sul Professional S, la porzione del manico in cui il materiale nero incontra il bolster in acciaio si assottiglia verso l’interno più che sul Pro, il che rende il manico leggermente meno ingombrante se preferite impugnarlo vicino alla lama. È una differenza minore, ma il comfort del manico è spesso il fattore decisivo nella scelta dei coltelli.

Se vi piace il bolster dei Pro ma preferite il profilo della lama del Professional S, Zwilling offre ora una versione del coltello da cuoco Pro con un design della lama tradizionale che richiama il Professional S.

Quale collezione comprare?

Scegliete Zwilling Pro se impugnate i coltelli con la presa a pizzico, volete usare l’intera lunghezza della lama e preferite un look più slanciato e moderno, con una lama ottimizzata per la tecnica del movimento oscillante. Poter affilare l’intero filo dalla punta al tacco è un vantaggio reale nel lungo periodo.

Scegliete Professional S se siete abituati ai coltelli occidentali tradizionali e cercate quella sensazione familiare del bolster integrale e il profilo della lama tradizionale. Tenete solo presente che il bolster spesso limita l’affilatura al tacco nel lungo periodo.

Entrambe le collezioni sono coltelli premium con prezzi simili, quindi la decisione dipende davvero dallo stile di presa e dalle preferenze sulla lama più che dal budget.

Conclusione

Zwilling Pro e Professional S condividono lo stesso acciaio tedesco, la tempra Friodur, il filo a 15 gradi e la garanzia a vita. La collezione Pro vince in termini di comfort con la presa a pizzico, affilatura dell’intero filo e profilo della lama adatto al movimento oscillante, mentre il Professional S offre la sensazione tradizionale del bolster integrale che rispecchia i classici coltelli occidentali. Abbinate il design al vostro modo effettivo di tagliare, e either collezione vi servirà bene per anni.