Recensione del coltello da cuoco Zwilling Pro: durata, affilatura e confronti

Introduzione

Lo Zwilling Pro esiste da abbastanza tempo da essersi costruito una reputazione, ma vale davvero la pena aggiungerlo alla tua cucina? Abbiamo trascorso più di due anni a cucinare con questi coltelli e la risposta breve è che si guadagnano il loro posto per un tipo molto specifico di cuoco. Questa recensione copre cosa li rende speciali, i compromessi che dovresti conoscere e come si posizionano rispetto ad alternative diffuse come Misen, Made In, Victorinox e Wusthof.

Cosa rende speciale lo Zwilling Pro

La prima cosa che noti quando prendi in mano un coltello Zwilling Pro è il suo peso. Il manico e la lama sono spessi e il coltello da cuoco da 8 pollici pesa 9,4 once. Per fare un confronto, il coltello da cuoco Misen da 8 pollici pesa 7,9 once, il Made In pesa 8,3 once e il Victorinox Swiss Classic pesa appena 5,8 once. Guardando il dorso della lama, lo Zwilling Pro è visibilmente più spesso di tutti loro.

Quello spessore comporta una reale durata. La lama forgiata è realizzata in acciaio inossidabile tedesco ad alto contenuto di carbonio e il manico è in poliossimetilene, un materiale ultra-resistente e non poroso che resiste allo sbiadimento e ai danni da umidità. Il manico è fissato al codolo con tre rivetti; il codolo è la parte della lama che si estende attraverso il manico. Sono coltelli robusti, pensati per l’uso quotidiano, con scarso rischio di manico rotto o filo scheggiato.

L’affilatura è il secondo punto di forza. Entrambi i lati del filo sono affilati a un angolo di 15 gradi, un filo molto sottile per una lama così spessa. Scivola senza sforzo attraverso carote, patate e altre verdure dense e, poiché il coltello è pesante, non serve molta forza per tagliare qualsiasi cosa.

Zwilling tempera inoltre queste lame con un processo chiamato FRIODUR, in cui il metallo caldo viene raffreddato a temperature sotto lo zero dopo la forgiatura. Il risultato è una lama più affilata, più resistente alla corrosione e con una migliore ritenzione del filo, quindi non dovrai affilarla spesso.

Il ricasso: la scelta progettuale chiave di Zwilling

Il motivo principale per acquistare uno Zwilling Pro è il ricasso inclinato. Il ricasso è la parte spessa del metallo dove lama e manico si incontrano. I coltelli tedeschi tradizionali, come lo Zwilling Professional S e il Wusthof Classic, utilizzano un ricasso spesso che si estende dal dorso fino al filo.

Zwilling ha adottato un approccio diverso con la collezione Pro. Invece di estendere il ricasso fino al filo, questo passa gradualmente dal manico alla lama. L’effetto in mano è eccellente: non ci sono spigoli vivi o angoli e, quando afferrì il coltello con la presa a pizzico, pollice e indice poggiano naturalmente sul ricasso curvo mentre il manico riempie il resto della mano. Il coltello sembra un’estensione della tua mano.

Il design ha anche un vantaggio pratico. I ricassi integri rendono il tallone della lama troppo spesso per essere usato o affilato e, col tempo, il ricasso può sporgere man mano che il filo si consuma con le ripetute affilature. Con il ricasso inclinato, puoi tagliare e affilare l’intero filo.

Misen e Made In usano un ricasso inclinato simile, ma c’è una differenza chiave. Sullo Zwilling, la parte superiore del ricasso si estende più in alto e si sovrappone alla lama, mentre su Misen e Made In si trova più indietro, verso il manico. Con lo Zwilling, ottieni una presa salda sul manico mentre pollice e indice controllano il movimento di taglio. Con gli altri, devi avanzare la mano e pizzicare la lama stessa, quindi la presa sul manico è meno salda. Sembra un dettaglio minore, ma la differenza di comfort e controllo è evidente quando cucini ogni giorno.

Cosa considerare prima dell’acquisto

Il peso e lo spessore che rendono questi coltelli resistenti possono anche farli sembrare dei mattoni se non sei abituato ai coltelli pesanti. I manici di grandi dimensioni possono inoltre risultare eccessivi se hai le mani piccole. Se cerchi un coltello leggero e agile, questo non fa per te.

Il profilo della lama è l’altro punto critico. La maggior parte dei coltelli in stile occidentale ha un dorso e un ventre leggermente curvi, ma lo Zwilling Pro ha un dorso dritto e un ventre molto più curvo, il che posiziona la punta della lama molto più in alto rispetto alla maggior parte dei coltelli. Quando tagli a cubetti una cipolla o esegui piccoli tagli di precisione con la punta, devi inclinare molto di più il coltello, il che mette la mano in una posizione scomoda.

Non siamo nemmeno fan della metà inferiore dritta del filo. Zwilling l’ha progettata così affinché una porzione maggiore del filo tocchi il tagliere durante il taglio in verticale, ma quando fai oscillare il coltello verso il tallone, questo si ferma di colpo sul tagliere invece di rotolare dolcemente.

Fortunatamente, Zwilling produce una versione con un profilo di lama tradizionale. Tutto il resto è identico, ma la lama ha la forma di un tipico coltello tedesco. Se ti piace tutto dello Pro tranne il profilo, quella è la versione da scegliere.

Un’ultima particolarità: a causa del ricasso, il tallone della lama sporge quando inserisci il coltello in un portacoltelli standard. Zwilling vende portacoltelli progettati appositamente per questa collezione, quindi è un problema risolvibile.

Come si confronta lo Zwilling Pro con le alternative

Lo Zwilling Pro non è la collezione di coltelli più costosa al mondo, ma non è nemmeno economica. Costa più di marche come Misen e Victorinox, meno dei coltelli giapponesi di fascia alta come Miyabi e Shun, e ha un prezzo simile ad altri coltelli tedeschi di qualità come il Wusthof Classic e il Messermeister Meridian Elite.

Se il peso dello Zwilling Pro non fa per te, il Victorinox Swiss Classic è l’opzione leggera di riferimento a 5,8 once. È un coltello agile ed economico che molti cuochi preferiscono per le lunghe sessioni di preparazione.

Consigli d’acquisto

Se cerchi coltelli in stile tedesco ultra-resistenti, spessi, pesanti e solidi in mano, lo Zwilling Pro merita l’investimento. Il ricasso inclinato è il punto migliore: rende il coltello comodo da impugnare e facile da controllare, soprattutto con la presa a pizzico.

Se ti piace tutto dello Zwilling Pro tranne il profilo della lama, punta invece sulla versione Zwilling Pro Traditional. Se hai le mani piccole o desideri un coltello più leggero e agile, valuta Misen, Shun o Victorinox piuttosto che lo Zwilling Pro.

Conclusione

Il coltello da cuoco Zwilling Pro è un coltello robusto, affilato e comodo, con un design del ricasso davvero intelligente, limitato solo dal suo peso e dal profilo di lama insolito. Abbina il coltello alle dimensioni della tua mano e al tuo stile di taglio e sarà facile consigliarlo.