Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood vs Hatsukoro Shira Sagi Yanagiba: a confronto due linee di coltelli giapponesi d'eccezione

Introduzione

Due linee di coltelli giapponesi lasciano una forte impressione in questo momento per motivi molto diversi: la serie Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood, una gamma in acciaio inox raffinata con manici d’effetto, e la gamma di yanagiba Hatsukoro Shira Sagi, una novità puntata decisamente sul lavoro di affettatura. Entrambe condividono un ottimo assemblaggio e una finitura eccellente, ma si rivolgono a acquirenti molto diversi. Ecco come si confrontano.

La linea Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood

I coltelli Senko Desert Ironwood erano già comparsi nei negozi, ma questa ultima iterazione si sente notevolmente migliore in mano. I manici, prima un po’ sottili, ora sono più corposi e riempiono la mano in modo più confortevole. La venatura del ironwood è davvero d’effetto, con texture ricche che premiano un’osservazione da vicino.

Le misure disponibili comprendono un petty da 130mm, un santoku da 165mm (indicato anche come bunka), gyuto da 180mm e 210mm e un sujihiki da 270mm. Ogni coltello della gamma viene fornito con una protezione per la lama in plastica foderata in feltro, con la notevole eccezione del sujihiki da 270mm, che non la include.

Acciaio della lama, assemblaggio e finitura

La linea Senko è realizzata in acciaio inossidabile R2 (noto anche come SG2), un acciaio famoso per l’ottima ritenzione del filo e la facilità di affilatura, soprattutto su coltelli così sottili dietro il filo. Le lame portano il motivo tsuchime Senko, una finitura martellata che evoca stelle sparse.

Assemblaggio e finitura sono gli ambiti in cui i coltelli Kurosaki si guadagnano costantemente la loro reputazione. Il choil e il dorso sono finemente levigati, la giunzione tra il manico in legno e il dorso della lama è pulita, e non ci sono fessure, gobbe o irregolarità da nessuna parte.

Un’avvertenza onesta: questi coltelli tendono alla delicatezza. Se fosse il vostro primo coltello giapponese, questa probabilmente non è la linea di partenza giusta. Per chiunque stia già da tempo valutando un Yu Kurosaki, però, sono facili da raccomandare.

La linea di yanagiba Hatsukoro Shira Sagi

La linea Shira Sagi di Hatsukoro è una novità assoluta con finitura kuruchi e tsuchime, forgiata in acciaio Aogami Number Two con rivestimento in ferro dolce. I coltelli sono forgiati da Tamura Toru e affilati da Miojin Tatsuo, un duo molto conosciuto in Giappone che collabora frequentemente, e la costanza del loro lavoro si nota.

Il lavoro delle lame è impressionante: le lame sono perfettamente dritte, i biselli sono eseguiti bene, la linea dello shinogi corre costantemente lungo ogni coltello e l’ura sul retro è ben rifinita. Su uno dei pezzi da 330mm è emerso solo un piccolo punto basso, nulla di preoccupante.

Misure e stili di punta coprono un ampio spettro. Ci sono yanagiba da 270mm in tre stili classici, più uno yanagiba in stile kiritsuke e uno in stile sakimaru, poi uno yanagiba da 300mm e infine uno yanagiba in stile kiritsuke da 330mm che ha davvero la presenza di una spada. I manici sono ottagonali in wenge con ferrula in corno di bufalo, rifiniti senza gobbe, fessure o spazi vuoti, e il codolo e il manico si uniscono splendidamente.

A chi si addice uno yanagiba

Uno yanagiba è innanzitutto un coltello da affettatura, associato soprattutto alla preparazione del pesce crudo nella cucina giapponese. Detto questo, è una forma più versatile di quanto molti neofiti si aspettino: uno chef di sushi formato racconta di aver imparato a usare lo yanagiba per tutto, dallo affettare il daikon a fogli e tagliare le verdure a julienne fino ad affettare le proteine.

La forma richiede un po’ di abitudine, e questi coltelli tendono a deviare leggermente nel taglio. Sono inoltre tutti affilati sul lato destro, quindi gli utenti mancini dovranno guardare altrove. Per chi ha già dimestichezza con la gestione dello yanagiba, rappresentano un valore davvero notevole in questa categoria. Il prezzo non è economico, ma per un coltello mono-bisello forgiato a mano il rapporto qualità-prezzo è reale.

Quale linea scegliere?

La scelta dipende da come cucinate. Se volete un coltello quotidiano bellissimo e ad alte prestazioni per il lavoro generale in cucina e avete già una certa esperienza con i coltelli giapponesi, la linea Senko Desert Ironwood è la scelta più semplice e versatile. Se il vostro focus è affettare proteine crude, o semplicemente volete uno strabiliante coltello mono-bisello con una grande maestria artigianale alle spalle, la linea di yanagiba Shira Sagi offre una qualità impressionante per la categoria. Gli acquirenti alle prime armi con i coltelli giapponesi farebbero probabilmente meglio a iniziare altrove con entrambe le linee, poiché entrambe premiano una mano esperta.

Conclusione

Entrambe le linee giustificano la loro reputazione: i coltelli Yu Kurosaki Senko Desert Ironwood uniscono un assemblaggio e una finitura superbi a nuovi manici comodi e all’eccellente acciaio R2, mentre la gamma di yanagiba Hatsukoro Shira Sagi offre artigianalità mono-bisello forgiata a mano con un ottimo rapporto qualità-prezzo. Abbinate il coltello alle vostre abitudini di taglio e l’uno o l’altro sarà un’aggiunta appagante alla cucina.