Wusthof vs Zwilling: confronto tra quattro coltelli da cuoco da 8 pollici

Introduzione

Wusthof e Zwilling producono coltelli da cucina di alta qualità a Solingen, in Germania, una città nota come la Città delle Lame, da oltre 200 anni. Entrambi i marchi sono famosi per coltelli da cuoco tedeschi duraturi e ben realizzati, ma esistono differenze significative in design, comfort e prezzo che possono orientare la tua decisione in una direzione o nell’altra.

Questo confronto esamina quattro dei coltelli da cuoco da 8 pollici più popolari: il Wusthof Classic, il Wusthof Classic Ikon, lo Zwilling Pro e lo Zwilling Professional S. Tutti e quattro sono realizzati in Germania, hanno tutte lame forgiate in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio spesse circa 2,8 millimetri, e utilizzano tutti manichi in plastica resistente al calore e all’umidità con triple rivetti e codolo completamente esposto. Nonostante queste somiglianze, piccole differenze nella forma della lama, nel design del rinforzo e nelle dimensioni del manico cambiano davvero la sensazione di ogni coltello in mano.

Le origini dei marchi: due secoli a Solingen

Wusthof è stata fondata nel 1814 e, dopo sette generazioni, rimane un’azienda a conduzione familiare. L’azienda si concentra esclusivamente sui coltelli da cucina, senza pentole o elettrodomestici, e la sua offerta è strettamente concentrata su nove serie di coltelli. Ogni coltello Wusthof è realizzato in Germania, con uno stile tedesco tradizionale: lama spessa, finitura liscia e manichi rivettati.

Zwilling ha una storia ancora più lunga, iniziata nel 1731, ed è cresciuta fino a diventare una grande azienda con diversi marchi e linee di prodotti che includono pentole, elettrodomestici, conservazione degli alimenti e altre attrezzature da cucina. Attualmente ha 18 serie di coltelli. I coltelli Zwilling più popolari hanno un aspetto tradizionale, ma la gamma è più ampia, comprendendo manichi interamente in acciaio, lame in acciaio Damasco e manichi in stile giapponese concessi in licenza dal maestro fabbro Bob Kramer. La maggior parte dei coltelli Zwilling è realizzata in Germania, sebbene le serie Twin Fin II e Bob Kramer siano prodotte in Giappone, e le serie Twin Gourmet e Twin Grip in Spagna.

Sul piano dei prezzi, i coltelli da cuoco Wusthof da 8 pollici vanno da $100 a $350, con una media di circa $223, mentre quelli Zwilling vanno da $90 a $450 con una media di circa $202 e una mediana di $160, rendendo Zwilling generalmente un po’ più economico in tutta la sua gamma. Wusthof offre una finestra di reso di 45 giorni sul suo sito web, mentre Zwilling concede 60 giorni.

Profilo della lama e sensazione di taglio

Il profilo della lama è una delle differenze più significative tra questi coltelli. Il Wusthof Classic, il Wusthof Classic Ikon e lo Zwilling Professional S utilizzano tutti un profilo occidentale tradizionale, in cui il dorso e il filo si curvano gradualmente fino a incontrarsi alla punta.

Lo Zwilling Pro adotta un approccio diverso, con un dorso dritto e un ventre molto più curvo. Questo posiziona la punta notevolmente più in alto, quindi quando tagli a cubetti una cipolla o esegui piccoli tagli precisi, devi inclinare il coltello verso l’alto, il che mette la mano in una posizione più scomoda. Anche la metà inferiore del filo dello Zwilling Pro è dritta, progettata in modo che una porzione maggiore del filo tocchi il taglio durante il taglio verticale. Il compromesso è che quando bilanci il coltello all’indietro verso il tallone, si arresta bruscamente sul taglio, mentre un profilo tradizionale bilancia in modo molto più fluido.

Anche la durezza della lama differisce leggermente. Zwilling tempra le sue lame a 57 sulla scala Rockwell, mentre Wusthof si colloca leggermente più dura a 58. In teoria la lama più dura di Wusthof dovrebbe mantenere il filo meglio e la lama più morbida di Zwilling dovrebbe resistere alla scheggiatura, ma nell’uso a lungo termine non c’è differenza evidente. Entrambe mantengono bene il filo e nessuna delle due presenta problemi di scheggiatura. Anche l’angolo del filo di fabbrica è un dettaglio marginale: Wusthof affila a 14 gradi per lato e Zwilling a 15, quindi i coltelli Wusthof sono leggermente più affilati appena estratti dalla confezione.

Design del rinforzo

Il Wusthof Classic e lo Zwilling Professional S hanno entrambi rinforzi completi che si estendono fino al tallone della lama. I rinforzi completi aggiungono peso ed equilibrio e aiutano a impedire che la mano scivoli, ma possono premere nella mano quando si usa una presa a pizzico, e il tallone spesso è più difficile da affilare. Con il tempo, il rinforzo può sporgere man mano che il filo si consuma con gli affilati ripetuti.

Una differenza pratica in questo ambito: il tallone della lama del Wusthof Classic è piuttosto affilato, quindi puoi usarlo su ingredienti duri come noci o zenzero. Il tallone dello Zwilling Professional S è smussato, utile per schiacciare alcuni ingredienti, ma con pochissimo filo.

Lo Zwilling Pro ha un rinforzo curvo che crea una transizione fluida e senza soluzione di continuità dal manico alla lama, mentre il Wusthof Classic Ikon ha un mezzo rinforzo simile, sebbene la transizione non sia altrettanto graduale. Con sia lo Zwilling Pro che il Wusthof Classic Ikon puoi usare e affilare l’intero filo e mantenere una presa a pizzico comoda.

Comfort e dimensioni del manico

I manici dello Zwilling Pro, dello Zwilling Professional S e del Wusthof Classic sembrano quasi identici: piatti sui lati, leggermente curvi sopra e sotto, con una curva distinta vicino all’estremità posteriore. I due manici Zwilling misurano circa 19 millimetri da lato a lato e circa 25 millimetri dall’alto in basso.

Il manico del Wusthof Classic è più stretto da lato a lato, a 16,7 millimetri, ma più alto dall’alto in basso, a circa 28 o 29 millimetri. Il Classic Ikon ha bordi più arrotondati, curve più morbide e un terminale in acciaio, che lo rende il più grande a 20 millimetri da lato a lato e circa 28-29 dall’alto in basso.

Queste piccole differenze di dimensioni e forma fanno sì che ogni manico si senta diverso in mano, e nessuno è oggettivamente migliore; tutto si riduce alle preferenze personali. Molte persone trovano il manico più stretto del Wusthof Classic meno ingombrante, ma tutti e quattro sono sicuri e ben progettati.

Peso ed equilibrio

Le differenze nel profilo della lama, nel rinforzo e nel design del manico influiscono direttamente su peso ed equilibrio. Il Wusthof Classic Ikon è il più pesante dei quattro a 9,9 once. A causa del suo grande manico e del terminale in acciaio, è sbilanciato verso il manico, con il punto di equilibrio circa un pollice dietro la lama. Questa mancanza di equilibrio centrale non è ideale per un coltello multifunzione e può sembrare leggermente strano quando lo si prende in mano la prima volta, anche se ci si può abituare con il tempo.

Lo Zwilling Pro viene dopo a 9,4 once ed è very ben equilibrato, con il punto di equilibrio esattamente al centro. Il Wusthof Classic pesa 9,2 once e lo Zwilling Professional S 8,7 once, ed entrambi si equilibrano anch’essi esattamente al centro.

Quale coltello dovresti comprare?

La risposta onesta è che non puoi sbagliare con nessuno dei due marchi. Entrambi producono coltelli tedeschi duraturi che funzionano bene e possono durare decenni, utilizzando materiali di qualità raffinati nel corso dei secoli. La tua decisione dovrebbe dipendere da quale coltello ti sembra più comodo in mano, poiché le sottili differenze nel profilo della lama, nelle dimensioni del manico e nell’equilibrio contano davvero nell’uso quotidiano.

Un consiglio pratico: ordina alcuni dei coltelli che stai considerando, dedica del tempo a tenerli in mano per sentire il design del manico, il peso e l’equilibrio, tieni il tuo preferito e restituisci gli altri. I siti web di entrambi i marchi supportano i resi, con 45 giorni da Wusthof e 60 giorni da Zwilling.

Conclusione

Tutti e quattro questi coltelli sono eccellenti coltelli da cuoco tedeschi forgia, e le differenze riguardano più la sensazione che la qualità. Il Wusthof Classic si distingue per il manico stretto e il tallone affilato, il Classic Ikon per il manico scolpito comodo ma l’equilibrio spostato verso il manico, lo Zwilling Pro per l’equilibrio eccellente e il rinforzo senza soluzione di continuità, e lo Zwilling Professional S per essere il più leggero del gruppo con un profilo tradizionale. Scegli in base al comfort in mano, e uno qualsiasi dei quattro ti servirà bene per anni.