Wusthof Classic vs MAC MTH-80: Quale coltello da chef merita un posto nella tua cucina?

Introduzione

Wusthof e MAC producono entrambi coltelli che meritano un posto in qualsiasi discussione seria sui migliori coltelli da chef acquistabili. Wusthof è un nome notissimo, con oltre due secoli di storia e una distribuzione in migliaia di negozi in tutto il mondo. MAC è meno riconosciuto, ma pubblicazioni come Good Housekeeping e Food & Wine ne lodano molto i coltelli, e il MAC MTH-80 è stato nominato il miglior coltello da chef in assoluto dopo aver testato più di 20 opzioni, tra cui diversi modelli Wusthof.

Questo confronto si concentra sui coltelli più popolari di ciascun marchio: il Wusthof Classic e il coltello da chef MAC MTH-80, entrambi nella versione da 8 pollici. Ecco come si differenziano, e quale ha più senso a seconda di come cucinate.

Coltello da chef Wusthof Classic da 8 pollici

Il Wusthof Classic è forgiato da un unico blocco di acciaio inossidabile tedesco, riscaldato, battuto in forma, poi levigato e molato attraverso un processo in 40 fasi che combina robotica avanzata e laser con artigiani esperti. Il risultato è un coltello che è un unico pezzo solido dalla lama al bolster al codolo, con il manico rivettato. Pesa 8,5 once nella versione da 8 pollici, quindi risulta notevolmente pesante e solido in mano.

I coltelli Wusthof sono molati a un angolo di 14 gradi per lato, il che li rende affilati come rasoi fin dall’inizio. Il bolster integro aggiunge peso e funge da barriera di sicurezza per le dita, anche se impedisce di affilare l’intero filo. Il manico in POM del Classic è un materiale sintetico denso e durevole che non sbiadisce né si danneggia. Le lame sono prodotte a Solingen, in Germania, nota come la “città delle lame”.

Coltello da chef MAC MTH-80

Il MAC MTH-80 adotta un approccio costruttivo completamente diverso. La sua lama è stampata da un foglio di acciaio ad alto contenuto di carbonio, poi subisce un tempra sub-zero, in cui l’acciaio viene trattato con azoto liquido per rendere la lega più dura e migliorare la ritenzione del filo. Il fianco integro è molato dal dorso al filo con una conicità a V, e il sottile bolster è saldato successivamente. Si tratta di un processo più laborioso rispetto alla forgiatura, e produce una lama più affilata e precisa.

Con 6,5 once, l’MTH-80 da 8 pollici è notevolmente più leggero e agile del Wusthof. È molato a un angolo di 15 gradi per lato e nell’uso quotidiano mantiene il filo di fabbrica più a lungo. Il manico in pakkawood, un composito di legno e resina, è durevole e resistente al calore e all’umidità. I coltelli MAC sono prodotti a Seki City, in Giappone, una regione con una tradizione di fabbricazione di lame che risale ai spadai del XIII secolo.

Design della lama: curva del ventre e filo Granton

La differenza più evidente riguarda il profilo della lama. Il filo del Wusthof, o ventre, è leggermente più curvo, il che consente un marcato movimento oscillante, lo stile di taglio verso cui molti cuochi casalinghi tendono per default. Il filo più dritto del MAC consente comunque il taglio oscillante, ma con un movimento molto più corto. In cambio, offre tagli più fluidi, puliti, dritti e più precisi.

L’MTH-80 ha anche un filo scavato, talvolta chiamato filo Granton. Piccoli alveoli lungo la lama creano tasche d’aria che aiutano a impedire al cibo di attaccarsi. In pratica la differenza è modesta, ma vale la pena saperlo. Alcuni coltelli Wusthof, come il santoku, condividono questo design, anche se la maggior parte dei coltelli da chef Wusthof ha una superficie liscia.

Acciaio, ritenzione del filo e manutenzione

Entrambi i coltelli sono eccezionalmente affilati fin dall’inizio, con angoli del filo quasi identici: 14 gradi per lato per il Wusthof e 15 per il MAC. Con il passare del tempo, però, la differenza emerge. Il MAC ha mantenuto il suo filo da rasoio di fabbrica notevolmente più a lungo, scivolando attraverso le carote dopo mesi senza affilatura, mentre il Wusthof richiedeva un po’ più di sforzo allo stesso punto.

La scelta dell’acciaio spiega questo compromesso. Wusthof utilizza acciaio inossidabile tedesco con più cromo, che rende le lame più luminose e più resistenti alle macchie e alla ruggine. MAC limita il contenuto di cromo, scegliendo deliberatamente le prestazioni rispetto all’aspetto, ed è per questo che i reclami più comuni nelle recensioni negative di MAC riguardano macchie e ruggine. Lavate e asciugate l’MTH-80 subito dopo l’uso e vi ricompenserà con una migliore ritenzione del filo.

Costruzione e materiali dei manici

Tutte le lame Wusthof, ad eccezione della collezione Gourmet, sono forgiate, il che dona loro spessore e durabilità capaci di sopportare qualche abuso in cucina. Le lame stampate di MAC sono generalmente più sottili e fragili nella maggior parte dei coltelli, ma non qui: le lame di MAC sono relativamente spesse, e la tempra sub-zero più la molatura a V integrale compensano l’origine stampata.

Anche le opzioni dei manici differiscono nettamente. Wusthof offre diversi materiali nelle sue collezioni: POM sul Classic, rovere affumicato sul Crafter, palissandro sul Ikon e legno di olivo sull’Amici. MAC ne offre esattamente uno: il pakkawood, che risulta simile al POM ma mostra sottili venature del legno. Se la varietà dei manici è importante per voi, Wusthof ha semplicemente più da offrire.

Prezzo, disponibilità e garanzia

Entrambi i marchi sono costosi, ma Wusthof offre una gamma di prezzi più ampia. Le collezioni Amici, Aeon e Performer si collocano nella fascia alta, Ikon e Classic nella fascia media, e Gourmet al livello d’ingresso. MAC è nel complesso più conveniente, con la collezione Ultimate la più costosa, le serie Original e Chef le meno costose, e la Professional, che include l’MTH-80, prezzata in modo simile al Wusthof Classic e Ikon.

La disponibilità è un’altra differenza pratica. I coltelli Wusthof sono presenti in migliaia di negozi in tutto il mondo, tra cui Williams Sonoma, Sur La Table, Crate and Barrel e Macy’s, oltre ai rivenditori online. MAC è disponibile online e tramite il proprio sito, ma non lo troverete in molti negozi fisici. Per quanto riguarda la garanzia, Wusthof offre una garanzia limitata a vita che copre i difetti di materiali e lavorazione, mentre MAC offre 25 anni. Un dettaglio importante: la garanzia di MAC è nulla se non acquistate da un rivenditore autorizzato, quindi verificate l’elenco del marchio prima dell’acquisto.

Quale coltello dovreste comprare?

Entrambi i coltelli sono tra i migliori che questa categoria possa offrire, e sinceramente non potete sbagliare con nessuno dei due. La decisione dipende da come vi piace che un coltello si senti in mano e da come trattate i vostri strumenti.

Scegliete il Wusthof Classic se preferite un coltello più pesante che risulta solido in mano, volete lame forgiate durevoli che tollerano un trattamento più rude, apprezzate un ventre curvo per i tagli oscillanti, o vi piace avere più collezioni e materiali dei manici tra cui scegliere. Il compromesso è che il filo si smussa un po’ più velocemente rispetto al MAC.

Scegliete il MAC MTH-80 se volete un coltello più leggero e agile, con un’eccezionale ritenzione del filo e una molatura più affilata e precisa. Siate solo pronti a lavarlo e asciugarlo subito dopo ogni utilizzo per evitare macchie e ruggine, e acquistatelo solo da un rivenditore autorizzato per tutelare la garanzia di 25 anni.

Conclusione

Il Wusthof Classic e il MAC MTH-80 rappresentano due interpretazioni eccellenti ma filosoficamente diverse del coltello da chef: la pesantezza e la durabilità tedesche forgiate contro una lama più leggera e affilata in stile giapponese che mantiene il filo più a lungo. Se la sensazione in mano e la robustezza sono in cima alla vostra lista, il Wusthof è la scommessa più sicura. Se la precisione e la nitidezza di lunga durata contano di più e non vi dispiace lavare e asciugare a mano il coltello, il MAC MTH-80 è una scelta eccellente.