Recensione Whetstone Sentimi: pietre sintetiche con una sfumatura dal feel naturale

Introduzione

Le Whetstone Sentimi di Rocky Tsujio, prodotte da H and K LLC, sono un set di pietre per affilare dal Giappone costruite attorno a un’idea insolita: pietre sintetiche progettate per riprodurre la sensazione dell’affilatura sulle pietre naturali giapponesi. Il produttore le descrive come in gran parte sintetiche, miscelate con altri materiali tra cui polvere di pietra naturale giapponese per evocare quella sensazione di pietra naturale, e alcune pietre conterebbero polvere di nagura di Mikawa per rendere il fango più ricco.

Questa recensione si concentra sulle prime impressioni piuttosto che su un tutorial esaustivo di affilatura. Le pietre possono essere usate in innumerevoli modi su acciai diversi e con progressioni diverse, quindi l’obiettivo qui è descrivere come si sono sentite queste pietre in uso, come si confrontavano con altre pietre disponibili e a chi potrebbero essere adatte.

Le pietre

La composizione esatta dei materiali non è pubblicata, se non la dichiarazione che le pietre sono sintetiche con materiali aggiuntivi come polvere di pietra naturale giapponese. Le pietre arrivano in attraenti scatole screziate dall’aspetto granitico, e tutte le pietre sono state messe in ammollo per circa quindici minuti prima dell’uso.

Un dettaglio immediatamente evidente: la pietra a grana 1.000 è sorprendentemente spessa, il che conta perché è una pietra più morbida della maggior parte delle opzioni a grana 1.000. La morbidezza era evidente prima ancora del primo passaggio, con la marcatura a inchiostro sulla pietra che già si scioglieva nel contenitore da ammollo.

Metodo di prova

Le pietre sono state provate su due coltelli molto diversi: un Takamura R2 gyuto in acciaio inox da 240mm, lavorato non oltre la pietra a grana 3.000, e una lama Baldwin Blades da 214mm in acciaio al carbonio spicy white #2, portata fino alla pietra a grana 6.000. Il precedente kit principale di affilatura consisteva in pietre Shapton Glass a 500, 1.000 e 3.000, più una J-nat e pietre da dito uchigumori, quindi c’era una solida base di confronto.

La pietra a grana 1.000

Sul Takamura, la pietra a grana 1.000 si è sentita notevolmente più morbida della Shapton Glass a grana 1.000 e di altre pietre a grana 1.000 provate in passato. La slurry si è formata un po’ lentamente all’inizio, ma una volta sviluppata era chiaramente presente e svolgeva il suo compito. È una pietra estremamente veloce nel taglio, forse persino più veloce della Shapton Glass 1.000, il che è tanto detto la reputazione di quest’ultima.

Il compromesso è la manutenzione: poiché la pietra è morbida, richiede frequenti appiattimenti per evitare avvallamenti che potrebbero danneggiare il filo o l’angolo di affilatura. Il suono è quello che ci si aspetta da una pietra sintetica piuttosto che naturale. Anche dopo meno di tre minuti d’uso, la lucidatura sul filo era attraente, con fini micro-abrasioni che formavano pattern di graffi piacevoli alla vista. Il test del pomodoro ciliegino sul filo a grana 1.000 è stato eccellente, con spiccata mordacità anche senza stropping.

La pietra a grana 3.000

Questa è stata la stella del set. La pietra a grana 3.000 si intasa molto rapidamente e necessita di un nagura per rimuovere le particelle, altrimenti quasi immovibili. Ma le prestazioni di taglio e il feedback compensano ampiamente. Una volta in funzione, la pietra smette di sembrare sintetica sotto le dita. È notevolmente silenziosa, quasi muta, e piacevole sia per le orecchie che per le mani.

Lucida bene, rimuovendo i micro-graffi lasciati dalla pietra a grana 1.000 e lasciando una finitura satinata e nuvolosa. Confrontata direttamente con una Shapton Glass 3.000, questa pietra è chiaramente la preferita, ed è diventata la nuova punta di diamante. Sulla lama in acciaio al carbonio Baldwin, l’esperienza con la grana 3.000 è stata altrettanto eccellente: slurry super fangosa e setosa e una bella finitura quasi satinata, sebbene il Takamura in acciaio inox abbia comunque regalato la sessione più piacevole.

La pietra a grana 6.000

La pietra a grana 6.000 ha offerto un ottimo feedback e una bella slurry sulla lama in acciaio al carbonio. Man mano che la progressione saliva, il feedback assumeva un carattere più da pietra naturale, che fosse dovuto alla grana più fine o a una maggiore proporzione di polvere di pietra naturale nelle pietre di finitura. Si intasa come previsto, ma meno della 3.000, e la pulizia è semplice: una rapida passata sulla superficie ed è pronta di nuovo, senza bisogno del nagura così spesso.

La finitura è a volte quasi troppo liscia, con poco feedback sull’acciaio al carbonio, ma si è ottenuto comunque un bel filo e il risultato lucidato è stato soddisfacente. Sull’acciaio al carbonio in particolare, la pietra a grana 1.000 non ha prodotto un filo così fine e delicato come sul Takamura in acciaio inox, dove persino la formazione del barsmo e la ruvidità generale erano migliori.

Consigli d’acquisto

Su due coltelli e tre grane, queste pietre si sono rivelate veloci sia su acciaio inox sia su acciaio al carbonio, facili da pulire e veloci ad asciugarsi. La grana 3.000 è la preferita del set e vedrà uso regolare sui coltelli in acciaio inox, mentre la grana 6.000 offre una finitura piacevole dal feel naturale e la grana 1.000 offre velocità e mordacità, richiedendo appiattimenti più frequenti.

Un’avvertenza da segnalare: queste pietre vengono talvolta raccomandate ai principianti, ma quel consiglio merita scetticismo. Il taglio veloce significa risultati più rapidi, ma la morbidezza della pietra a grana 1.000 fa sì che l’appiattimento diventi parte della routine. Un principiante che sta ancora imparando il controllo dell’angolo e la rimozione del barsmo potrebbe trovarsi meglio con una pietra più dura che non si avalla così rapidamente, lasciando la mente libera per le fondamenta.

Conclusione

Le pietre Whetstone Sentimi sono davvero piacevoli da usare, con ottimi risultati sia su acciaio inox sia su acciaio al carbonio. La grana 3.000 è la chiara vincitrice per feel e velocità, la grana 6.000 offre un’esperienza di finitura simile alla pietra naturale, e la grana 1.000 è un taglio veloce che premia una manutenzione attenta. Per gli affilatori di livello intermedio che apprezzano il processo tanto quanto il risultato, questo set è facile da raccomandare.