Saucier vs Casserolo, Saute Pan vs Padella: Quattro Pentole che Meritano un Secondo Sguardo

Introduzione

Alcune stoviglie ricevono tutta l’attenzione, mentre cavalli di battaglia più silenziosi passano inosservati. Il saucier e la saute pan rientrano pienamente in questa seconda categoria. Entrambe hanno appassionati convinti, e entrambe sollevano la stessa domanda pratica: conviene acquistare attrezzatura specializzata come un saucier o una saute pan, o è meglio restare sui classici indispensabili come sauce pan e padelle?

Per aiutarvi a decidere, abbiamo confrontato ogni pentola specializzata con il suo parente più stretto: il sauce pan All-Clad contro il saucier Le Creuset, e la padella All-Clad contro la saute pan Made In. Tutte e quattro sono pentole interamente in acciaio inox a strati, testate e recensite, e ognuna ha punti di forza chiari che vale la pena conoscere prima di spendere denaro.

Il Saucier: Una Variante dal Fondo Tondo del Sauce Pan

Pronunciate la parola saucier tra gli appassionati di stoviglie e vi ritroverete al centro di un diluvio di opinioni. Alla gente piacciono davvero queste pentole. Un saucier è essenzialmente un sauce pan dal fondo rotondo, con un’apertura più ampia e pareti svasate. Può fare tutto ciò che fa un sauce pan, ma il suo design rende alcune preparazioni, come la crema pasticcera, il caramello e persino la farina d’avena del mattino, un po’ più facili. Il nome appartiene anche al cuoco francese responsabile di salse, fondi e zuppe, e questi recipienti sono perfettamente adatti a quel lavoro.

Il parente più stretto è il sauce pan, e confrontare i due mostra esattamente dove stanno le differenze. Entrambe le pentole offrono un’ampia superficie di cottura con spazio abbondante per mescolare, cosicché tutto cuoce in modo uniforme, e entrambe hanno manici comodi e affidabili, sia che siate al fuoco sia che portiate la pentola al lavello. Entrambe sono inoltre interamente in acciaio inox a strati, il che significa che si scaldano rapidamente, reagiscono prontamente ai cambi di temperatura e presentano una superficie di cottura in acciaio inossidabile non reattiva. Sono entrambe pentole genuinamente pratiche.

Sauce Pan vs Saucier: Le Differenze Chiave

Il sauce pan ha pareti alte a forma di L, il che crea angoli interni. Non è un difetto, e si può assolutamente preparare ottimo cibo in una, ma il cibo può incastrarsi in quegli angoli, quindi bisogna fare un po’ di attenzione durante la cottura e un po’ di strofinamento alla pulizia. Le pareti inclinate e arrotondate del saucier non lasciano praticamente alcun punto dove il cibo possa attaccarsi, il che rende la mescolanza più facile e la pulizia notevolmente più semplice.

Il sauce pan All-Clad è un favorito in questa categoria e condivide la maggior parte delle virtù del saucier, tra cui l’ampia superficie di cottura e il manico comodo.

Il saucier Le Creuset è l’alternativa rotonda di spicco, e una volta che iniziate a usarlo apprezzate come le piccole differenze si sommino.

Cosa Fa un Buon Saucier

Alcune caratteristiche distinguono un ottimo saucier da uno mediocre. Primo, la superficie di cottura deve essere ampia. I modelli troppo piccoli risultano angusti quando si mescola, mentre una superficie eccessivamente grande disperde il cibo in uno strato sottile più difficile da controllare e più soggetto a bruciarsi. Secondo, il manico deve essere robusto e comodo. Alcuni modelli testati avevano manici inclinati in posizioni scomode o bordi taglienti che scavano nelle mani; uno buono si sente saldo per tutto il tempo della cottura. Un manico ausiliario non è indispensabile, ma è gradito quando si porta la pentola in giro per la cucina.

Terzo, e più importante, sono le pareti: basse, svasate e prive di angoli vivi. Anche il peso conta, e il Le Creuset si colloca esattamente nel punto ideale, a due libbre e dodici once.

Quindi, un saucier può sostituire un sauce pan? Probabilmente no. I sauce pan sono più comuni e gestiscono gli stessi compiti, e i saucier sono costosi. Ma se sbatte e mescolate spesso, un saucier si guadagna il suo posto.

La Saute Pan: la Padella Incontra il Sauce Pan

Una saute pan è un incrocio tra una padella e un sauce pan. Di solito viene fornita con coperchio, è bella larga e ha pareti alte a forma di L. È ottima per dorare e rosolare, per la frittura in poca atmosfera di olio, per brasare e, sì, persino per saltare. In molte cucine di prova viene un po’ trascurata perché le ricette che la richiederebbero finiscono affidate a una padella o a una cocotte. Eppure, ci sono tanti casi in cui è davvero la pentola migliore per il lavoro.

Il suo parente più stretto è la padella, e entrambi gli esempi vincitori qui sono interamente in acciaio inox a strati, con lamiere di acciaio inox, alluminio e acciaio inox bondate prima della formatura della pentola. Questa costruzione garantisce una cottura uniforme senza punti caldi, e entrambe le pentole funzionano sul fuoco o in forno con manici in acciaio inox semplici.

Padella vs Saute Pan: Le Differenze Chiave

Entrambe le pentole hanno ampie superfici di cottura, ma le forme si comportano diversamente. La padella ha pareti basse e svasate che si aprono verso l’esterno, il che è ottimo per dorare e per favorire l’evaporazione. Le pareti della saute pan sono più alte e più dritte, e con un grande coperchio a cupola contiene molto cibo senza traboccare, il che la rende eccellente per brasare e sobbollire. Poiché le saute pan spesso trasportano cibi più pesanti e liquidi, aggiungono un manico ausiliario.

La padella All-Clad è l’esempio vincitore in questo caso, particolarmente forte nel dorare grazie a quelle pareti basse e svasate.

La saute pan Made In si è distinta in un’intera serie di concorrenti testati per la sua ampia superficie, l’altezza laterale ben calibrata e il comodo manico basso.

Cosa Fa una Buona Saute Pan

Quando è stata testata un’intera serie di saute pan interamente in acciaio inox a strati, alcune caratteristiche hanno distinto la vincitrice. Primo, conta un’ampia superficie di cottura: se la pentola è troppo stretta, la carne si affolla quando la rosolate, mentre una superficie ampia permette alle verdure a foglia di cuocere più in fretta perché si stendono in uno strato più sottile. Secondo, l’altezza delle pareti richiede equilibrio. Le pentole testate andavano da cinque a sette centimetri e mezzo, e le pareti più alte non erano poi così utili; rendevano più difficile arrivare dentro con le pinze e iniziavano a sembrare un sauce pan a metà strada. Intorno a sei centimetri e mezzo funziona bene. Terzo, un manico basso e livellato, comodo da impugnare, fa una vera differenza, in particolare se presenta una leggera rientranza che aiuta a tenerlo fermo quando si versa una salsa.

Quindi, una saute pan può sostituire una padella? Non proprio. Una padella rimane formidabile per dorare, mentre una saute pan è progettata per contenere molto più cibo. Persino i fedeli della padella lo ammettono, ma la saute pan colma una lacuna reale.

Consigli Generali per l’Acquisto

Se possedete già un’ottima padella e un ottimo sauce pan e volete ampliare verso stoviglie più specializzate, sia il saucier sia la saute pan hanno senso. Il saucier si adatta a chi sbatte e mescola costantemente e desidera una pulizia più facile, mentre la saute pan si adatta a chiunque brasi, friga in poca atmosfera di olio o cucini grandi quantità. Se state ancora costruendo una collezione di base, il sauce pan e la padella restano i punti di partenza più comuni e versatili.

Conclusione

Nessuna delle due pentole specializzate è indispensabile, ma entrambe sono genuinamente utili. Le pareti arrotondate del saucier rendono mescolanza e pulizia senza sforzo, e le pareti alte e dritte della saute pan con il suo coperchio la rendono lo strumento migliore per brasare e per grandi quantità. Abbinate la pentola al modo in cui cucinate davvero, e l’una o l’altra può essere un acquisto di cui non vi pentirete mai.