Pietra naturale giapponese Tsushima: una pietra di finitura splash-and-go messa alla prova su una Kotetu 150mm R2 Petty

Introduzione

Gli accessori per l’affilatura non sono una categoria che trattiamo spesso, ma questo ne merita uno sguardo più attento. La pietra naturale giapponese Tsushima, nella variante Ocean, è arrivata come pietra di finitura splash-and-go ed è stata messa subito al lavoro per rinfrescare il filo di una Kotetu 150mm R2 petty. Quella che è seguita è stata una sessione davvero piacevole alle pietre, con alcune conclusioni chiare su a chi è destinato questo tipo di pietra naturale e a chi invece conviene passare oltre.

La pietra naturale giapponese Tsushima

Il nome descrive esattamente la provenienza della pietra: è stata estratta dalla baia di Asakasa vicino a Nagasaki, al largo dell’isola di Tsushima. Si tratta della variante Ocean, non della variante Mountain, più grossolana e marroncina, con buchi sulla superficie. La pietra viene spesso chiamata Suchiman nagura e, sebbene alcuni puristi dell’affilatura sostengano che ciò significhi che non è una pietra da affilare, la parola nagura indica semplicemente la correzione, quindi una pietra correttiva può descrivere molte cose, dalle piastre di appiattimento alle pietre da banco come questa.

Per le sue dimensioni, è abbastanza accessibile per una pietra naturale giapponese. È arrivata in una graziosa scatola ruvida con il marchio stampato sia in giapponese sia in inglese, sebbene la presentazione possa variare tra un esemplare e l’altro, poiché la posizione del timbro differisce da pezzo a pezzo. Tutte e cinque le facce sono sigillate con lacca di anacardi per prevenire crepe e favorirne la longevità. È una pietra dura, da usare al meglio per la pre-lucidatura o la lucidatura finale, con una grana stimata tra 4.000 e 6.000.

Prime impressioni sulla pietra Tsushima

La prima cosa che ha colpito è quanto la pietra diventa nera corvinata quando è opportunamente caricata d’acqua. Non produce molta slurry da sola, e l’abbiamo lasciata senza assistenza deliberatamente per vedere come si comportava durante una singola sessione. La sensazione in uso è super dura e vitrea, e il feedback è costante in un modo che rende le sessioni di finitura più lunghe davvero piacevoli.

Un avvertimento vale subito: non è una pietra per un coltello smussato. Vuole un coltello che abbia già sotto un filo adeguato da 1.000 a 3.000 di grana prima di fare qualsiasi lavoro.

Risultati dell’affilatura sulla Kotetu 150mm R2 Petty

Per questo test, la petty è stata prima riportata a un filo da 1.000 di grana su una piastra di vetro, per poi passare alla pietra Tsushima Ocean come fase di finitura. La pietra non taglia estremamente veloce, come ci si aspetta da una dura pietra di finitura in questo intervallo di grana, ma il risultato è stata una lucidatura a specchio davvero bella e un filo raffinato e affilato.

Con il suo spessore, la pietra dovrebbe durare molto a lungo, probabilmente più di quanto la maggior parte dei proprietari la userà mai. Un esperimento di follow-up che vale la pena provare è usare un nagura da mano per creare slurry e vedere come questo cambia il percorso e il risultato finale.

Cosa considerare prima dell’acquisto

Il problema più grande con qualsiasi pietra naturale giapponese è che è naturale, quindi la coerenza da una pietra all’altra non è mai garantita. Pietre provenienti da cave diverse sono a volte etichettate impropriamente e potrebbero non essere ciò che si pubblicizza. Documentatevi bene, godetevi il processo ed evitate di spendere molto in pietre naturali finché non sapete cosa state cercando.

Questa pietra è ideale per fili super lucidati e decisamente non adatta a una finitura kasumi, poiché è semplicemente troppo dura. Le impressioni possono inoltre cambiare a seconda del prezzo finale, quindi vale la pena verificare la disponibilità e il costo attuali prima di impegnarsi. Un dettaglio piccolo ma rivelatore: il timbro a inchiostro sulla pietra è sopravvissuto al primo utilizzo completo senza sbavarsi via.

A chi si rivolge questa pietra

Si tratta di una pietra a grana medio-alta, con una tendenza verso l’estremità media di quell’intervallo, e premia la pazienza. È adatta a chi possiede già pietre grossolane e medie, ama un flusso di lavoro splash-and-go e cerca una pietra di finitura dura e costante per fili lucidati sui coltelli da cucina.

Conclusione

La pietra naturale giapponese Tsushima nella variante Ocean offre un feedback vitreo e costante, una splendida lucidatura a specchio e una longevità impressionante per una pietra naturale accessibile. Abbinatela a un coltello che porta già un filo da 1.000 a 3.000 di grana e diventa un passaggio finale soddisfacente in una progressione di affilatura. Saltatela se cercate finiture kasumi o se avete bisogno di una rapida rimozione di materiale, ma come pietra di finitura è una raccomandazione facile per l’affilatore giusto.