Takeda NAS 240mm Gyuto: un coltello da cucina giapponese unico nel suo genere che merita tutta l'attenzione

Introduzione

Alcuni coltelli da cucina puntano ad essere tutto per tutti. Il Takeda NAS 240mm Gyuto no. Forgiato da Takeda Shosui a Niimi, in Giappone, si distingue immediatamente per essere molto sottile, molto leggero e davvero diverso da qualsiasi altro coltello giapponese. Per i veri appassionati di coltelli, si sostiene che una collezione non sia completa finché non include almeno una lama Takeda, e dopo aver trascorso del tempo con il 240mm Gyuto, è facile capire perché.

Questo è il coltello della gamma Takeda più utilizzato, ed è proprio la sua praticità quotidiana a renderlo meritevole di uno sguardo più attento.

A chi è destinato questo prodotto

Il Takeda NAS 240mm Gyuto si adatta a cuochi e appassionati di coltelli che apprezzano l’artigianalità e il carattere più della convenzione. Se desideri una lama perfettamente piatta e millimetricamente regolare, questo non fa per te. Takeda forgia a mano libera, modella ogni coltello a occhio con una forte molatura invece che tramite pressatura o taglio a ghigliottina, e il risultato è che ogni coltello è un po’ unico.

È rivolto anche ai cuochi che apprezzano il rilascio del cibo e un taglio senza sforzo. L’estrema sottigliezza fa sì che la lama semplicemente attraversi il cibo, e in uso sembra sempre affilato.

Cosa rende diversi i coltelli Takeda

Lo stile di forgiatura di Takeda è insolito sotto diversi aspetti. Realizza lame straordinariamente alte e straordinariamente sottili, martellando molto più della maggior parte dei fabbri per ottenere quella sottigliezza. Guarda la lama dal dorso e noterai un profilo rastremato con una porzione leggermente più sottile verso la parte centrale, quasi una leggera concavità, ottenuta principalmente con la martellatura piuttosto che con la molatura.

Poiché la parte centrale della lama è così sottile, affila solo circa un centimetro o meno al filo, senza aggiungere un secondo smussolo. Lo smussolo principale funziona essenzialmente come l’intero filo, e questo approccio conferisce ai suoi coltelli un ottimo rilascio del cibo.

L’artigianato dietro la lama

La serie NAS rappresenta un’evoluzione significativa. Takeda inizialmente lavorava con acciai Aogami 1 e Aogami Super ricoperti in acciaio al carbonio, ma ora utilizza Aogami Super avvolto in acciaio inossidabile. Questa modifica elimina la maggior parte dei problemi di ruggine dei vecchi coltelli, dato che solo il filo esposto può arrugginirsi invece dell’intera lama, e il rivestimento rigido in acciaio inossidabile gli permette di rendere la lama ancora più sottile senza che si pieghi.

Lavorare con il rivestimento in acciaio inossidabile ha anche imposto un cambio di tecnica. Se forgiata allo stesso modo dei coltelli con rivestimento al carbonio, l’acciaio del nucleo sparirebbe di fatto al filo durante l’affilatura, quindi ora forgia la lama più grande e molava via più acciaio per garantire che il nucleo rimanga visibile. Anche i suoi tang si sono evoluti, con un tang leggermente più spesso che si assottiglia verso la punta nei lotti recenti.

La sua storia è altrettanto memorabile. Takeda non aveva intenzione di diventare fabbro. Si trasferì a Tokyo per quello che credeva un lavoro da sogno, vendere dischi laser per il karaoke, poi tornò a casa durante la Golden Week verso i 27 anni e capì di voler creare cose con le proprie mani. Un consiglio precoce di uno chef, che un coltello davvero sottile taglia meglio il cibo, divenne il principio guida che ancora persegue. E sì, la collina nel suo giardino è cresciuta con i suoi errori dei primi due anni, e scavandoci dentro non si trova altro che acciaio arrugginito.

Prestazioni di taglio quotidiane

Nell’uso quotidiano, il 240mm Gyuto si comporta come dovrebbe fare un campione della sottigliezza. Scivola attraverso il cibo con minima resistenza, e la lama alta offre ampio spazio per le nocche nonostante la sensazione complessiva di leggerezza.

Il profilo insolito richiede un po’ di adattamento. I primi esemplari avevano una punta più arrotondata che alcuni proprietari hanno rimodellato nel corso degli anni di affilatura secondo le proprie preferenze, e la forma dei suoi coltelli è cambiata gradualmente nel corso degli anni man mano che Takeda continua a perfezionare il suo lavoro. Quella disponibilità a migliorare costantemente, resa possibile dal suo piccolo team, fa parte di ciò che rende interessante ogni nuovo lotto.

Persino il suo modo di affilare è poco convenzionale. Tiene il coltello oltre il bordo di una superficie e strofina la pietra contro la lama, ragionando che si debba guardare ciò che si sta affilando invece di affilare alla cieca. Può sembrare strano, ma i suoi coltelli arrivano incredibilmente affilati, quindi evidentemente ha individuato qualcosa di valido.

Cose da considerare prima dell’acquisto

• La lama richiede cura. Il rivestimento in acciaio inossidabile risolve la maggior parte delle preoccupazioni legate alla ruggine, ma il filo esposto in Aogami Super può comunque arrugginirsi e va asciugato dopo l’uso.
• Il carattere artigianale implica variazioni. La forgiatura e la molatura a mano libera rendono ogni coltello leggermente diverso, un pregio per i collezionisti e un compromesso per i perfezionisti.
• La forma si è evoluta. I coltelli recenti differiscono dai lotti prodotti persino pochi anni fa, quindi le foto di scorte più vecchie potrebbero non corrispondere a ciò che viene spedito oggi.

Consigli d’acquisto

Acquista il Takeda NAS 240mm Gyuto se possiedi già coltelli solidi e vuoi qualcosa con un’anima autentica, oppure se sei un amante dei coltelli che sta costruendo una collezione che merita almeno una lama Takeda. Ricompensa chi apprezza la sottigliezza, il rilascio del cibo e il carattere artigianale.

Se ne vuoi uno, agisci in fretta. Storicamente le nuove spedizioni di coltelli Takeda si esauriscono estremamente velocemente, a volte il giorno stesso del rilascio, quindi la disponibilità è l’ostacolo principale più che il prezzo. Aspettare raramente funziona con questi coltelli.

Conclusione

Il Takeda NAS 240mm Gyuto non è un coltello convenzionale, e questo è il punto. Una lama alta, sottile e forgiata a martello con nucleo in Aogami Super rivestito in acciaio inossidabile, un eccellente rilascio del cibo e un artigiano che ha trascorso decenni a perfezionare una sola idea: più sottile taglia meglio. Per gli appassionati di coltelli, resta uno dei gyuto più distintivi disponibili, e merita di essere posseduto almeno una volta.