Tre coltelli santoku, tre fasce di prezzo: quale taglia davvero meglio?

Introduzione

Un coltello ai vertici della fascia di prezzo taglia davvero meglio di uno molto più economico? È possibile, ma dipende. Il prezzo da solo non è il motivo per cui un coltello taglia meglio o peggio. C’è molto di più.

Per esplorare questa domanda, abbiamo messo alla prova tre coltelli santoku l’uno contro l’altro. Il santoku è spesso chiamato il coltello delle tre virtù: affettare, a cubetti e tritare. Con tre coltelli alla prova, aveva senso metterli alle prese con tre ingredienti: scalogni, carote e funghi.

I tre concorrenti

Tutti e tre i coltelli sono lunghi 165mm, quindi la lunghezza della lama non li distingue. Partendo dal prezzo più basso dei tre, il santoku Fuku ha un nucleo in acciaio Aogami Super con rivestimento inossidabile e una finitura in stile kurouchi con profonde striature verticali lungo la lama. Questa finitura diventerà rilevante più avanti nei risultati.

Segue il santoku Fujiwara Maboroshi, che porta un nucleo di acciaio bianco n. 1, noto anche come shirogami 1, avvolto in un rivestimento inossidabile. Al posto delle striature verticali, questo coltello presenta un tsuchime molto profondo, ovvero una finitura martellata a mano, visibile come piccole concavità sulla lama.

Infine, il coltello più costoso della prova: il santoku Sukenari River Jump. Uno dei suoi tratti distintivi è una finitura kurouchi, ovvero la scala di forgia, in cui gli strati di Damasco intrecciati saltano sopra il dorso e scorrono sull’altro lato della lama. Ha un nucleo di acciaio bianco n. 2 con rivestimento in ferro.

Metodo di prova

Ogni coltello è stato impiegato sugli stessi tre ingredienti, scelti perché ognuno mette alla prova un aspetto diverso delle prestazioni di un coltello: la sottigliezza del filo, il peso dietro al filo e la resistenza dovuta alla finitura e all’altezza della lama. La sensazione di taglio, il comportamento in affondamento e la qualità dei tagli sono stati confrontati su scalogni, carote e funghi.

Il verdetto sugli scalogni

Per lo scalogno, vince il Fujiwara Maboroshi. Il suo filo ultra-sottile dietro la spalla dell’affilatura rende i tagli laterali facili e il coltello un piacere da usare. Il Fuku si è comportato sorprendentemente bene, mentre il River Jump risultava spesso in particolare dietro al filo, il che rendeva i tagli laterali più difficili del necessario.

Il verdetto sulle carote

La carota racconta una storia diversa. All’inizio sembrava che il Fujiwara avrebbe spazzato via l’intera prova, perché il River Jump ha spaccato i pezzi più grandi di carota più del previsto. Ma una volta squadrata la carota e iniziato il taglio a dadini, il River Jump è entrato nel suo elemento. Dai bastoncini ai dadini, vince lui il round della carota. È più spesso dietro al filo rispetto agli altri due, ma quella massa fornisce una bella spinta attraverso gli ortaggi densi.

Il verdetto sui funghi

Per i funghi, il Fuku è il vincitore facile. È un coltello super-scivoloso, molto sottile e molto facile da usare, e proprio quel carattere a bassa resistenza è esattamente ciò che premia gli ingredienti delicati e morbidi.

Perché nessun coltello ha vinto tutto

È qui che il confronto si fa interessante. Qualcuno avrebbe potuto aspettarsi che un solo coltello dominasse tutte e tre le prove, ma qui non è mai successo. Ci sono tre coltelli e tre vincitori distinti, uno per ingrediente.

Le prestazioni di un coltello sono più complicate che assegnargli un valore in denaro e aspettarsi che renda. Ciò che conta davvero include la geometria della lama, il trattamento termico dell’acciaio, la pulizia dell’apice del filo, il tipo di finitura che determina i rapporti di attrito, e persino l’altezza della lama, che può anch’essa influire sull’attrito.

Consigli d’acquisto

Allora, un coltello ai vertici della fascia di prezzo taglia meglio di uno più economico? La risposta onesta è: dipende. La domanda giusta non è quale coltello sia il più costoso, ma quale coltello corrisponda agli ingredienti e allo stile di taglio che usi davvero di più. Un filo più sottile dietro lo smerigliato eccelle nei delicati tagli laterali, mentre un po’ di peso dietro al filo attraversa con sicurezza gli ortaggi densi.

Conclusione

Tre coltelli, tre vincitori: il Fujiwara Maboroshi per gli scalogni, il Sukenari River Jump per le carote e il Fuku per i funghi. Più che proclamare un campione assoluto, questa prova dimostra che il vero valore di un santoku dipende da quanto bene la sua geometria, il suo acciaio e la sua finitura corrispondono al compito che hai davanti. Scegli il coltello in base al lavoro che fai più spesso, non in base al numero sul cartellino del prezzo.