Coltelli da cucina Ryusen a confronto: alla prova Soruden, Fukakuryu e Guren/Hidu

Introduzione

Ryusen si sta costruendo da tempo, in silenzio, una reputazione per coltelli da cucina che arrivano eccezionalmente affilati di fabbrica e mantengono il filo anche durante lavori di preparazione impegnativi. Abbiamo trascorso di recente del tempo con tre serie del brand: la Soruden, la Fukakuryu e la di punta Guren/Hidu. Ciascuna è stata sottoposta a una batteria di test pratici: affettare pomodori maturi, tagliare cipolle a cubetti e a julienne, incidere carote dure e affrontare la sfida del doppio strato di peperone, che distingue le buche dalle lame eccezionali.

In sintesi: tutte e tre si sono comportate in modo impressionante, e le differenze si riducono alla sensazione del manico, alla geometria della lama e a quanto conta per voi l’estetica. Ecco come si è comportata ciascuna serie nei test.

Ryusen Soruden: agile e affilato

La serie Soruden è costruita attorno all’acciaio VG10W, un acciaio relativamente nuovo con aggiunta di tungsteno per una maggiore durabilità della lama. Secondo il produttore offrirebbe una ritenzione del filo migliore rispetto al VG10 standard e sarebbe più facile da affilare. In pratica, la ritenzione del filo ha mantenuto le promesse: anche dopo un uso precedente su patate dolci, la lama ha affettato la buccia dei pomodori senza esitazioni.

La versione da 240mm che abbiamo testato si è dimostrata notevolmente agile per la sua lunghezza, con una punta davvero eccellente e un lungo tratto piatto verso il tallone che ha evitato che i pezzi si attaccassero durante il test del peperone. Sulle carote, l’ottima geometria della lama ha tagliato la verdura dura in modo pulito, con solo un leggero attaccamento del cibo che non ha interferito con il taglio successivo. Il manico blu trova un compromesso tra lo stile giapponese e quello occidentale ed è piacevole in mano, sebbene il punto di bilanciamento sia un po’ più indietro rispetto a un tipico coltello giapponese.

Se cercate una lama lunga e versatile che resti affilata e gestisca tutto, dalle bucce delicate alle radici dure, la Soruden è una raccomandazione ovvia.

Ryusen Fukakuryu: feel tradizionale, acciaio moderno

Il gyuto in stile kiritsuke da 210mm della Fukakuryu è stato la sorpresa della giornata sotto più aspectti. È realizzato in acciaio inossidabile ATS 314, che a nostra esperienza offre una ritenzione del filo paragonabile all’R2, insieme a una facile riaffilatura. L’affilatura di fabbrica era eccezionale, sinceramente tra le più spinte che abbiamo mai incontrato da qualsiasi produttore, e la lama era così tagliente che tendeva a infilarsi leggermente nel tagliore finché la tecnica di taglio non si è adeguata.

Questo coltello punta più al tradizionale, con manico in stile wa e un punto di bilanciamento posizionato un po’ più in avanti. La versione attuale viene fornita con un manico in betulla stabilizzata con una ghiera decorativa d’effetto, che sostituisce i vecchi manici in acero. La punta a K si è rivelata davvero utile per i tagli a trascinamento sui pomodori, e la finitura Damasco textures sembra favorire il distacco del cibo, che è risultato il migliore dei tre coltelli in questi test. Nonostante il tratto piatto al tallone, oscilla comunque comodamente, muovendosi bene tra il taglio a spinta e il movimento dondolante.

Per i cuochi che preferiscono un feel più giapponese e tengono al distacco del cibo e alla raffinatezza, la Fukakuryu è la scelta di questa gamma.

Ryusen Guren/Hidu: il pezzo pregiato

La serie Guren/Hidu è la più appariscente e costosa delle tre, e l’estetica giustifica il prezzo premium: stratificazioni Damasco intricate, un motivo a fiamma che corre lungo il dorso e manici dalla finitura splendida. Sotto l’aspetto c’è l’acciaio SPG Strix, relativamente nuovo, con una durezza Rockwell di circa 65, il che significa che il filo resterà affilato per molto tempo.

Essendo la lunghezza più corta del test, ha perso un po’ di leva nella prova del doppio strato di peperone, lasciando qualche pezzo attaccato per via della lunghezza e del profilo, non dell’affilatura. Una lama da 210 o 240mm gestisce meglio quel compito. In tutto il resto ha eccelso: le bucce dei pomodori non hanno opposto resistenza, la julienne e il dadino di cipolla sono usciti puliti, e il test delle carote ha eguagliato la performance della Fukakuryu. Il punto di bilanciamento è un po’ più in avanti, con un manico più in stile giapponese, e si comporta più da coltello oscillante rispetto agli altri due.

Quale comprare?

Le differenze di prestazioni tra le tre serie sono state inferiori a quanto si potrebbe aspettare. Ogni coltello era affilato come un rasoio, tagliava pulitamente tutte le verdure del test e mostrava una forte ritenzione del filo. La Fukakuryu ha avuto il miglior distacco del cibo del gruppo. La Soruden offre la lama più lunga e una sensazione agile e versatile al prezzo presumibilmente più accessibile della gamma. La Guren/Hidu offre prestazioni di taglio paragonabili più un design davvero d’effetto, e per quella raffinatezza extra si paga.

Se a guidare la scelta è la praticità, scegliete la Soruden. Se volete il feel tradizionale più raffinato, la Fukakuryu è la miglior performer complessiva di questo confronto. Se un coltello deve essere bello quanto capace, la Guren/Hidu merita il suo prezzo.

Conclusione

Tutte e tre le serie Ryusen hanno impressionato in ogni test, dalla buccia dei pomodori alle carote dure, e ognuna sarebbe un’aggiunta benvenuta a qualsiasi cucina. Adattate la scelta alle vostre priorità: versatilità e lunghezza con la Soruden, gestione tradizionale raffinata e distacco del cibo con la Fukakuryu, o design premium con un acciaio altrettanto serio nella Guren/Hidu.