Gadget da cucina professionali messi alla prova: macchina per la pasta, siringa per pasticceria e glassatrice automatica per torte

Introduzione

I gadget da cucina commercializzati per le cucine professionali spesso fanno promesse audaci: preparazione più rapida, risultati più puliti, meno sprechi. Ne abbiamo messi tre alla prova su compiti reali: stendere e tagliare pasta fresca, farcire e porzionare ripieni e glassare una torta con una glassatrice motorizzata. Ognuno è ben costruito e, in un certo senso, fa quello che promette, ma la domanda interessante per ciascuno è: a chi è davvero destinato.

Imperia Pasta Presto, la macchina elettrica per la pasta

La Imperia Pasta Presto prepara pasta fresca in stile italiano in pochi minuti, spinta da un motore da 85 watt. È dotata di rulli da 15 centimetri per le lasagne e di taglierine integrate per tagliatelle e fettuccine, il tutto in un’unica unità.

Il design è davvero ingegnoso. Invece di montare e smontare gli accessori come si farebbe con un planetario, la Pasta Presto mantiene tutti i rulli in un unico corpo, con due protezioni di sicurezza mobili che permettono di usare un rullo alla volta a seconda che si vogliano foglie semplici, fettuccine o tagliatelle. È una soluzione semplice rispetto all’acquisto separato di rulli e taglierine.

In uso, fa esattamente quello che ci si aspetta. I fogli escono con uno spessore uniforme e la taglierina produce tagliatelle e fettuccine regolarissime, cosa che conta per una cottura uniforme e per la presentazione. Unica avvertenza: i tempi. Preparare una singola porzione di pasta ha richiesto quasi cinque minuti, il che risulta lento se si ragiona in termini professionali. Una regolazione della velocità aiuterebbe molto chi produce pasta in grandi quantità.

Questo punta al problema di fondo: occupa una posizione intermedia scomoda. Per una cucina professionale affollata probabilmente non è abbastanza veloce, potente o capiente per la produzione di massa. Per un cuoco domestico occasional, un set di accessori più economico per il planetario può fare un lavoro simile. Ma per l’hobbista appassionato che adora preparare pasta fresca e vuole un’unica macchina ordinaria al posto di tre accessori separati, è un attrezzo davvero allettante.

De Buyer Le Tube Pro, la siringa per pasticceria

La De Buyer Le Tube Pro è una siringa per pasticceria a pressione pensata per gli stessi compiti delle sac à poche: farcire, guarnire e decorare. È indicata per preparazioni dense come creme, creme spumose dense e pasta choux, ed è venduta con più cilindri, coperchi per entrambe le estremità e ugelli intercambiabili.

La proposta è convincente sulla carta. È riutilizzabile, quindi non si consumano rotoli di sac à poche monouso, contiene più ripegno e il forte meccanismo di aspirazione spreca quasi nulla. Si cambia il cilindro, si inserisce un coperchio e il ripieno avanzato si può conservare per dopo invece di lavare tutto a metà lavoro.

In pratica, riempirla è più complicato che riempire una sac à poche. Introdurre il ripieno senza toccare le pareti richiede attenzione, e chi è abituato alle sac à poche fatica a cambiare memoria muscolare. Anche la funzione di porzionamento, che eroga una quantità fissa per ogni pressione, si vende più difficile di quanto sembri: qualsiasi pasticcere esperto sa porzionare a occhio entro l’uno per cento, mentre un hobbista che prepara una dozzina di cupcake per una festa non ha bisogno di quella precisione.

Dove guadagna davvero il suo posto è nella farcitura alla cieca. Iniettare la crema in un éclair, un profiterole o un bignè, dove non si vede quanto ne entra, è esattamente il caso in cui l’erogazione dosata ha senso. Per la decorazione a vista su cupcake o per le creme nei bicchieri, è più una curiosità che una necessità.

Distributore automatico di crema per torte

Il terzo gadget è stata la sorpresa del gruppo: un distributore automatico di crema per torte, essenzialmente una piastra rotante motorizzata con un braccio per la glassa regolabile. Si imposta lo spessore della glassa, la si eroga sulla torta in rotazione e la macchina fa il resto. Il produttore afferma che può ridurre il tempo di glassatura da otto minuti a 30 secondi, e si dice che macchine di questo tipo si trovino in panetterie, negozi di dolci e supermercati.

Appena aperta la confezione è divertentissima da usare. C’è un pannello di controllo per regolare l’altezza del braccio e la direzione di rotazione, guide per centrare la torta e una regolazione verticale della lama per lo spessore della glassa. Il nostro primo tentativo ha prodotto fianchi liscissimi con la macchina che scivolava attorno alla torta, che è la parte più difficile con cui la maggior parte dei pasticceri domestici fatica.

La difficoltà è stata il bordo superiore. Per quanto abbiamo smanettato con le impostazioni, non siamo riusciti a far riempire alla macchina i vuoti attorno agli angoli superiori, lasciando un risultato con squadretta che non era proprio squadretta dove contava. Ci sono molte variabili in gioco: la temperatura ambiente, la consistenza della crema al burro, la velocità della piastra. Non è un attrezzo pronto all’uso appena sballato: serve messa a punto e pratica per trovare il punto giusto.

Per un’attività professionale di torte, il conto è semplice. Se risparmia dieci minuti per torta e si glassano decine di torte al giorno, si ripaga in fretta. Per tutti gli altri, è uno scorcio delizioso di cosa usano i professionisti, e la prova che i fianchi lisci delle torte sono raggiungibili, anche se i ritocchi finali richiedono ancora una mano umana.

Consigli generali per l’acquisto

Lo schema in tutti e tre è chiaro: sono strumenti progettati pensando ai flussi di lavoro professionali, e hanno senso solo abbinati all’utente giusto. La Imperia si adatta all’hobbista dedicato che la userà spesso e apprezza la comodità del tutto in uno. La Le Tube Pro si giustifica meglio per la farcitura alla cieca, dove il controllo delle porzioni conta. La glassatrice è una scommessa sul volume, per chi glassa torte su larga scala. Se siete cuochi occasionali, alternative più semplici ed economiche vi serviranno probabilmente meglio.

Conclusione

Nessuno di questi è un prodotto scadente; ognuno è ben fatto e svolge bene il suo compito principale. La questione è sempre l’adattamento. Comprate la macchina per la pasta se la pasta fresca è la vostra passione, tenete presente la siringa per pasticceria per i dolci farciti dove non si vede il ripieno, e considerate la glassatrice se producete torte a dozzine. Abbinate lo strumento al compito e sarete soddisfatti con qualsiasi di essi.