Recensione Honesuki Patrick Block 145mm: un'interpretazione spessa e affilata di un classico

Introduzione

Alcuni coltelli attirano l’attenzione perché risultano inaspettati. Questo honesuki di Patrick Block, un maker part-time con base nei Paesi Bassi, fa esattamente questo. Dove la maggior parte degli honesuki sono snelli e agili, questo è una lama deliberatamente spessa e pesante, costruita attorno a una lunghezza di 145mm, con un nucleo in stile SG2/R2 incorniciato da splendidi biselli in ferro rifiniti a mano e un sorprendente manico mono in legno di rovere burl ricavato da un unico pezzo. La lama presenta una rifinitura kasumi raffinata con un bel kurouchi, e sia il dorso che il choil sono insolitamente robusti.

La domanda ovvia: tutta quella spessore è d’intralcio, oppure aiuta? Per scoprirlo, questo coltello è stato messo alla prova su tre polli interi per la macellazione, più un test meno convenzionale: una carota, semplicemente perché la geometria è così spessa che affettare una carota cruda con esso è diventata una battuta ricorrente. Spoiler: la carota non se l’è cavata bene, e questo è esattamente il punto.

A chi è destinato questo coltello

Se smembrate regolarmente polli interi e cercate una lama che attraversi articolazioni e tessuto connettivo con autorità, questo coltello parla la vostra lingua. Il dorso spesso e il peso complessivo agiscono come un deba, spingendo la lama in avanti attraverso il pollame con il minimo sforzo, mentre la geometria honesuki mantiene la punta sufficientemente agile per il lavoro di dettaglio attorno alla clavicola, al carcassa e alle articolazioni.

Si adatta inoltre a chiunque sia attratto dai coltelli artigianali con personalità. Patrick Block è uno dei pochi maker a offrire sia honesuki custom che gatasuji, e questa lama riflette un maker disposto a rischiare su uno stile specializzato che non è tipicamente richiesto dal mercato.

Punti di forza principali

Il primo e più evidente punto di forza è la nitidezza. Appena uscito dalla confezione, è uno degli honesuki più affilati mai incontrati, e si è dimostrato immediatamente durante la macellazione: i tagli andavano più in profondità del previsto più di una volta, perché il filo semplicemente continuava a spingere in avanti.

Il secondo punto di forza è la forza di spinta. Grazie al dorso spesso e al peso della lama, il coltello attraversa un pollo come farebbe un buon deba, senza sacrificare la geometria in stile honesuki per il lavoro sulle articolazioni. A 145mm, la lunghezza è stata descritta come perfetta per un pollo di taglia media, e il manico mono in rovere ricavato da un unico pezzo si sente benissimo in mano anche durante sessioni lunghe.

Il confronto è inevitabile, quindi eccolo. Contro un honesuki a singolo bisello di classe Masamoto (in questo caso un Isshimitsu), il verdetto onesto è che il singolo bisello risulta più affilato, ma porta con sé una fragilità del filo che questo coltello semplicemente non presenta. Contro un deba come un Sakai Takayuki 165, questa lama prende in prestito la robustezza e la qualità di spinta che rendono il deba così efficace sul pollame, per poi incorniciarla in proporzioni propriamente da honesuki. Si legge genuinamente come una fusione dei due.

Dopo tre polli, il verdetto è stato netto: “Patrick, non cambiare nemmeno una cosa di questo coltello.” Potrebbe persino essere il miglior honesuki di una collezione che include esemplari a singolo bisello molto rispettati, il che è un elogio notevole per una lama così poco convenzionale.

Cose da considerare prima dell’acquisto

Alcune avvertenze oneste. Primo, la lama è molto aggressiva appena uscita dalla confezione, il che implica una curva di apprendimento: i tagli possono superare pelle e cartilagine e penetrare nella carne prima che tu ricalibri la mano. È una questione di tecnica, non un difetto, ma vale la pena saperlo.

Secondo, la rifinitura kasumi non sopravvive al primo pollo. La bellissima finitura applicata a mano su entrambi i biselli è praticamente svanita dopo il primo volatile, sostituita da sfumature di patina blu in via di sviluppo. Funzionalmente questo non cambia nulla, e la patina in sé è molto bella, ma se acquisti in parte per la finitura, tempera le aspettative.

Terzo, l’acciaio del nucleo vanta un HRC dichiarato di circa 60, che è nella fascia più morbida per un acciaio da nucleo di questo tipo. Colpendo la cartilagine, il filo tende più a piegarsi che a scheggiarsi, e uno strop leggero tra un pollo e l’altro è sufficiente a ripristinarlo. Era stato aggiunto un micro bisello da parte del maker; una volta rimosso, il filo puro dell’acciaio del nucleo è rimasto impressionante, ma le prestazioni sul primissimo volatile erano leggermente migliori con il micro bisello.

Quarto, lo spessore è al tempo stesso una caratteristica e un limite. Non è un coltello da usare su carote crude, ed è senza scuse uno specialista per il pollame. L’honesuki è già una forma di nicchia, e questa interpretazione raddoppia su quell’identità.

Consigli per l’acquisto

Se il tuo caso d’uso è la macellazione regolare di polli interi, questo coltello è quasi una combinazione da sogno: il peso fa il lavoro di spinta, il filo fa il taglio, e il manico ti tiene comodo mentre lo fai. Se cerchi una lama delicata e adatta a tutto, guarda altrove; questo è un pur-purpose thick boy fino in fondo.

Vale la pena notare: il maker ha accolto il feedback relativo all’uso di un acciaio da nucleo leggermente più duro per migliorare ulteriormente la ritenzione del filo, e chiunque commissioni un coltello a Patrick Block può ragionevolmente aspettarsi quel livello di coinvolgimento. Essendo un maker part-time, ha spazio per cura e assunzione di rischi che gli stabilimenti di produzione non hanno, e questo si vede nel coltello finito.

Conclusione

Questo honesuki da 145mm di Patrick Block si è rivelato tutto ciò che si sperava: uno degli honesuki più affilati mai usati appena usciti dalla confezione, una rara fusione di robustezza da deba e geometria honesuki, e un manico e una finitura che si sentono genuinamente fatti a mano. La finitura formerà patina rapidamente, il filo potrebbe desiderare un acciaio un po’ più duro, e il test della carota resterà una causa persa. Nulla di questo cambia la verità di fondo: per il lavoro sul pollame, questo è un coltello terrificante, e un maker da tenere d’occhio.