Recensione Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke: una lama splendida con due caveat da tenere presente

Introduzione

A 556 USD, l’Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke è il coltello più costoso attualmente in vendita sul sito Oshia. È arrivato come campione di recensione e, dopo settimane di taglio, affettatura e affilatura, il quadro è chiaro: si tratta di una lama fatta a mano davvero bella, con un vero talento per il taglio, ma frenata da due difetti che pesano tanto più quanto più si spende.

A chi si rivolge questo coltello

È un coltello per cuochi che apprezzano le cose raffinate: costruzione artigianale, acciaio pregiato e un manico da scegliere in base al proprio gusto. Se cercate una lama lunga e affusolata con punta a K per affettare, tagliare a spinta e lavori di precisione, il profilo Kiritsuke fa al caso vostro. Se invece volete un coltello tuttofare da prendere e usare, perfetto fin dall’inizio, leggete prima i caveat qui sotto.

Costruzione e materiali

La linea Seikuba Shin usa un nucleo in acciaio R2 (noto anche come SG2) avvolto in 31 strati di acciaio Damasco inossidabile. L’R2 è un acciaio inossidabile ad alta velocità prodotto per polverizzazione con un HRC di 63-64, il che significa che dovrebbe mantenere il filo a lungo. Questi coltelli sono fatti a mano, non in fabbrica, e ogni coltello Oshia offre opzioni di colore per il manico. Questo esemplare abbina quercia palustre, rame e radica di acero europeo oliva tinta, e l’attenzione ai dettagli si nota facilmente dal vivo.

Appena estratto dalla confezione, la lama è un oggetto d’effetto: un motivo Damasco pulito, un’elegante sagoma con punta a K e un manico dal carattere autentico. Dal punto di vista visivo c’è davvero poco da criticare.

Unboxing e presentazione

La scatola da trasporto è una delle più curate in circolazione: elegante, con una linguetta per le dita super sottile sul coperchio e una fodera di carta dall’aspetto professionale che aggiunge un tocco di colore. Il logo pulito e essenziale di Oshia le si adatta perfettamente. All’interno trovate anche un certificato di autenticità su cartoncino spesso, timbrato con un hanko giapponese, più una moneta da 5 yen inclusa come simbolo di buona relazione.

Ma c’è un segnale d’allarme precoce: il coltello sbatte dentro la scatola. Non è alloggiato in un rivestimento in feltro e non c’è protezione per la lama, solo il coltello libero nella custodia. Per una lama con un filo sottile e fragile, non è un suono che volete sentire all’arrivo.

Prestazioni di taglio

Appena uscito dalla scatola, il filo era rifinito, a quanto riferito, a granulazione 400-500 e il bisello secondario non risultava completamente definito. In pratica, la buccia di un pomodoro ciliegino non si buca senza una forza notevole, e l’affettatura del filetto di maiale produceva una evidente schiacciamento del grasso a fine taglio. Il taglio a dondolo sui cipollotti funzionava molto bene, coerente col profilo della lama, ma le patate gialle hanno rivelato una certa spiosità dietro il filo, con una lieve sensazione di scrocchiamento a fine taglio.

Dopo aver ridesignato un filo a due livelli su una pietra a grana 1.000, il test del pomodoro è stato superato senza problemi. Affettare l’aglio con la lama lunga e sottile e la punta a K è stato un piacere, senza alcuna lamentela. Tuttavia, il problema geometrico non si può risolvere affilando: la lieve tendenza a incastrarsi a fine taglio è continuata anche con lo zenzero. È l’inverso dell’incastro che si vede sui coltelli con bisello corto, ed è minimo, ma c’è.

Prove in cucina: dal brodo al risotto

Il giorno dei test, sul fuoco c’era una pentola di brodo di pollo, quindi il coltello ha affrontato il taglio grossolano di carote e sedano, poi il cubettatura di uno scalogno per un risotto. Tornando alla patata gialla con il filo appena rifinito, ha prodotto belle fette sottili per una pizza di patate. E con una lama lunga e sottile, il taglio a spinta è esattamente ciò per cui è fatta. Nella maggior parte dei test con gli alimenti, il coltello si è comportato abbastanza bene ed è stato davvero divertente da usare.

Nitpick uno: nessuna protezione per la lama nella confezione

È una correzione semplice che il fabbricante dovrebbe fare. Da solo, il budget per la stampa delle fodere coprirebbe probabilmente almeno una protezione per la lama. I fili dei coltelli sono sottili e fragili, e basta poco perché l’alloggiamento libero nella scatola rovini il filo originale del fabbro e comprometta i primi tagli. Un coltello non dovrebbe mai sbattere nella sua custodia, per quanto bella sia.

Nitpick due: il filo non è completamente definito

La grana della rifinitura del filo è questione di gusti personali, ma il filo dovrebbe sempre essere completamente definito dal fabbricante. Molti acquirenti non affilano i propri coltelli, e aprire una lama tanto attesa per poi dover ricreare un filo nuovo prima del primo uso è come comprare un’auto nuova che arriva senza benzina. La particolare geometria che causa la lieve tendenza a incastrarsi è sopportabile; un coltello così costoso dovrebbe essere affilato e pronto dal momento in cui esce dalla scatola.

Consigli d’acquisto

Comprate questo coltello se amate il suo aspetto, la sua matrice artigianale, l’acciaio R2/SG2 e le opzioni di manico, e se siete disposti a mettergli un filo adeguato da soli o a pagare qualcuno che lo faccia. Le prestazioni di taglio dopo l’affilatura sono davvero piacevoli. Lasciate stare o esitate se vi aspettate un’esperienza pronta all’uso appena aperta la scatola, perché oggi non è questo che arriva.

Conclusione

L’Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke è un coltello artigianale dal superbo aspetto, con acciaio di qualità e un manico splendido, e una volta affilato correttamente taglia con vero stile. L’alloggiamento libero nella custodia e il filo incompleto all’unboxing sono le due cose che separano un buon coltello da uno ottimo. Se Oshia risolve entrambi i problemi, diventa un consiglio facile a quel prezzo.