Ooni Volt vs Breville Pizzaiolo: la battaglia dei forni per pizza da 1.000 dollari da interno

Introduzione

Se vuoi una pizza di qualità da ristorante a casa, quella crosta morbida e soffice che ottieni da una pizzeria vera, ti serve calore serio. Un forno domestico arriva al massimo a circa 500-550 gradi, e persino preriscaldare una pietra o una piastra in acciaio richiede circa un’ora. È qui che entrano in gioco i forni per pizza da banco, che raggiungono i 700 gradi e oltre per cuocere una pizza in quattro-cinque minuti.

Due modelli si distinguono per fare una pizza davvero eccellente al chiuso: l’Ooni Volt e il Breville Pizzaiolo. Entrambi sono elettrici, costano entrambi più di 1.000 dollari e possono essere usati al chiuso o all’aperto, purché siano conservati al coperto. Dopo averli messi alla prova testa a testa su prestazioni, facilità d’uso, dimensioni e versatilità, ecco come si posizionano.

Prestazioni: caldo, veloce e costantemente buono

L’Ooni Volt raggiunge una temperatura massima di 850 gradi e ci arriva in circa 20 minuti, una frazione dell’ora che serve a un forno domestico per scaldare abbastanza una piastra in acciaio. A piena temperatura, cuoce una pizza in quattro-cinque minuti. Anche il Breville Pizzaiolo completa il preriscaldamento in circa 20 minuti, fermandosi a 750 gradi con lo stesso tempo di cottura di quattro-cinque minuti.

Quel divario di 100 gradi sembra significativo, ma in pratica conta meno di quanto potresti pensare. Il vero salto c’è tra un forno domestico da 500 gradi e un forno da banco da 750; passare da 750 a 850 fa molta meno differenza. Nei test con una base di pizza a crosta sottile, le pizze di entrambi i forni sono risultate eccellenti: morbide e gommose, con una base croccante mai bruciata o simile a un cracker, cornicione ben lievitato e doratura uniforme.

Un’indicazione utile: non serve sempre far funzionare questi forni al massimo. Per la crosta sottile, 650 gradi funzionavano bene. L’impostazione a 850 è ideale per la pizza in stile napoletano, che cuoce velocissimo a calore molto elevato. Come regola generale, più è spesso la crosta, più bassa è la temperatura e più lunga la cottura.

Sul piano delle prestazioni pure, i due sono di fatto in parità.

Facilità d’uso: comandi e accessori

L’Ooni Volt usa tre semplici manopole per timer, temperatura e grado di cottura della pizza, permettendoti di spostare l’equilibrio tra calore inferiore e superiore per personalizzare la cottura. Le spie luminose e il timer integrato rendono facile capire a colpo d’occhio quanto è caldo il forno e quanto manca alla fine della cottura. La principale delusione: nessun accessorio incluso. Il forno è troppo stretto per le pale da pizza standard, quindi dovrai comprarne una a parte, anche se Ooni vende opzioni compatibili facili da trovare e di buona qualità.

Il Breville Pizzaiolo risponde con comandi intuitivi per timer, preset di stile della pizza come New York thin crust, pan pizza e pizza surgelata, più impostazioni chiara e scura. Se preferisci il controllo manuale, una modalità separata ti permette di impostare la temperatura superiore, la temperatura del piano e altro, regolando tutto ciò che accade nel forno. Come l’Ooni, ha display per il conto alla rovescia e per la temperatura.

Dove il Breville prende il vantaggio è in ciò che trova nella confezione. Include una pala su misura, ottima per girare e togliere le pizze ma un po’ appiccicosa per infornarle, dove il legno funziona meglio. In più c’è una teglia in acciaio al carbonio con manico rimovibile per la pan pizza o per arrostire verdure a sportello chiuso.

Entrambi sono facili da usare, ma il Breville si aggiudica una piccola vittoria grazie agli accessori inclusi.

Dimensioni e gestione

L’Ooni Volt è grande. Con circa 24 pollici di lunghezza (circa 61 cm), eguaglia la profondità media di un piano da cucina, quindi non entra in tutte le cucine. Serve inoltre circa sei pollici (15 cm) di spazio di aerazione sui lati e dietro, il che significa che non puoi appoggiarlo contro il muro. Con circa 40 libbre (18 kg) di peso, è notevolmente pesante da portare fuori e dentro la sede.

Il Breville è molto più compatto e leggero, di quasi sei pollici (15 cm) meno in profondità e con un peso appena sotto le 30 libbre (13,5 kg). È più facile da spostare e occupa meno spazio in cucina o in una credenza. Le dimensioni sono una vittoria netta per il Breville.

Versatilità: spazio interno e pietre

All’interno, l’Ooni Volt ha una pietra per cottura quadrata in cordierite che misura 13 pollici e un quarto (circa 34 cm) per lato, simile alle pietre consigliate per i forni domestici. La forma quadrata è un vero vantaggio: ti dà margine extra quando inforni una pizza, un fattore di tolleranza che una pietra rotonda non offre.

Il Breville ha una pietra rotonda in cordierite da 11 pollici e tre quarti (circa 30 cm) di diametro, che è piuttosto piccola. Una ricetta che produce due pizze da 13 pollici (33 cm) deve diventare tre pizze più piccole in questo forno, e una parete posteriore in metallo che segue la curva della pietra limita quanto puoi spingere la pizza in fondo. La forma rotonda richiede un appoggio più preciso.

Qui vince l’Ooni: un interno più grande, una pietra più grande e infornate più permissive lo rendono leggermente più versatile.

Quale comprare?

Dipende dalle tue esigenze. Il Breville è più piccolo, più leggero, più facile da collocare e riporre, e include accessori utili. L’Ooni è più grande e più pesante, ma ottieni più spazio interno, una grande pietra rettangolare con margine di errore extra e posto per pizze leggermente più grandi. Entrambi costavano circa 1.000 dollari al momento del test, ed entrambi fanno una pizza fantastica.

Modelli più recenti stanno arrivando sul mercato nella fascia dei 400-500 dollari, ma hanno temperature di picco più basse, spesso solo 500-600 gradi, quindi potrebbero non offrire la stessa qualità di crosta. Se uno di questi due scende di prezzo, scegli quello più economico. Vuoi un modello più piccolo? Scegli il Breville. Vuoi più margine di manovra? Scegli l’Ooni.

Conclusione

Questi due forni da banco hanno pareggiato sulle prestazioni, producendo una pizza di qualità da ristorante con croste morbide e soffici e basi croccanti. Il Breville prevale per dimensioni compatte, peso contenuto e accessori inclusi, mentre l’Ooni risponde con un interno più ampio e una pietra quadrata più permissiva. Qualunque dei due si adatti alla tua cucina e al tuo stile di cucina, entrambi sono ottimi investimenti per la vera pizza fatta in casa.