Nuovi arrivi di coltelli giapponesi degni di nota: Kuruchi, Ginsan Damascus e altro

Introduzione

È passato un po’ di tempo dall’ultima ondata davvero entusiasmante di nuovi coltelli giapponesi arrivati tutti insieme, e questo lotto è di ottimo livello. Comprende il最新 lavoro in Damascus di un fabbro emergente, gyuto in Aogami Kuruchi dal prezzo contenuto, una linea in Damascus storica preferita dello staff, un leggendario gyuto in W2, affidabili coltelli a filo singolo in Shirogami e una rara mannaia in Aogami Number 2. Ecco come si collocano e a chi sono adatti.

Serie Ginsan Damascus di Kenuro Hatonos

Kenuro Hatonos è un fabbro che si è formato come apprendista al Tefu Knife Village e ha aperto la propria attività la scorsa primavera. La sua serie Ginsan Damascus copre un’ampia gamma di forme: coltelli petty con ghiera in palissandro e corno di bufalo, una bunka con manico in ebano mono, e due gyuto con punta in stile kitsuke in rovere e noce oppure manico in ebano mono. Il lavoro è notevolmente sottile sul dorso e splendidamente sottile dietro al filo, con lame alte, dorsi e choil levigati con cura e arrotondati.

La disponibilità è per ora l’ostacolo: questi coltelli non sono ancora online. Il fabbro terrà una dimostrazione di forgiatura presso Two Smiths a Kitchener il 17 settembre, seguita da un evento di incisione presso il negozio a Etobicoke sabato 20 settembre, durante il quale gli acquirenti potranno far incidere i propri coltelli di persona. La rimanenza è prevista sul sito verso fine settembre, con altre forme in arrivo, tra cui lame da 240mm, sujihiki e nakiri.

Serie SPG Strix di Kenuro Hatonos

La serie SPG Strix offre un motivo Damascus sorprendentemente lucido e bello, disponibile con manici in rovere e corno di bufalo oppure in ebano e corno di bufalo con liner in alluminio. Ogni consegna di questo fabbro è risultata più lucida, più affilata e più uniforme della precedente, e l’assemblaggio e la finitura lasciano poco da criticare. Come per la serie Ginsan, questi coltelli sono previsti online dopo gli eventi di settembre, quindi tenete d’occhio il negozio verso fine mese.

Serie Kuruchi di Hatsukoro

La serie Kuruchi di Hatsukoro è la scelta dal miglior rapporto qualità-prezzo di questo lotto. Utilizza Aogami Number 2 con rivestimento in ferro a finitura kuruchi, abbinato a manici robusti in betulla stabilizzata con liner in G10. Il gyuto da 210mm ha un bel tratto piatto con una leggera curva verso la punta e un leggero distal taper. La levigatura di dorso e choil non è delle più raffinate, ma il coltello resta comodo in presa pizzico e la lama dà una sensazione di solidità in mano. A circa 200 dollari, è un’occasione davvero notevole.

Serie Kumo Kag di Hatsukoro

La serie Kumo Kag è un Stored preferito dallo staff e dai clienti che fa ritorno, ed è facile capire perché. Abbina Aogami Number 2 a una finitura kuruchi, un motivo Damascus sullo smusso e una patina forzata che crea una sorprendente estetica nera sull’acciaio al carbonio a vista. I manici wa arrivano con ghiera in corno di bufalo. Questi coltelli sono piuttosto spessi sul dorso ma belli e sottili dietro al filo, e offrono prestazioni ben superiori alla loro fascia di prezzo.

Bunka Yoshikin Kuruchi Nashi

I coltelli Yoshikin hanno un seguito devoto per una buona ragione, e il Kuruchi Nashi Bunka con acciaio bianco Number 2 in rivestimento inox, con manico wa e ghiera in corno di bufalo, porta avanti quella reputazione. Dorso e choil sono ben arrotondati, il profilo è piatto e le lame sono alte. Chiunque abbia usato un coltello Yoshikin sa quanto arrivino straordinariamente affilati appena fuori dalla confezione, e questa bunka non fa eccezione.

Gyuto Masamoto KS

Il gyuto Masamoto KS è di nuovo disponibile sia con punta normale sia in stile kitsuke, nelle lunghezze da 210mm e 240mm, con manici in legno di magnolia a forma di D e ghiera in corno di bufalo. La costruzione è in monosteel W2 senza rivestimento. Questi coltelli godono di uno status quasi leggendario nel mondo dei coltelli giapponesi, e il motivo diventa evidente al primo taglio: il profilo è bellissimo e la punta diventa incredibilmente sottile, il che rende lavori come cipolle e scalogni quasi senza sforzo.

Honeski 150mm e Deba Shirogami di Hatsukoro

La serie Shirogami torna con l’honeski da 150mm e i deba da 150mm e 165mm, tutti con manico wa e ghiera in corno di bufalo. L’honeski è eccezionalmente robusto e dà una sensazione fantastica in mano, anche se i pezzi nuovi richiedono un piccolo ritocco: lavorate un po’ lo smusso e il micro-smusso e otterrete un filo tagliente al punto da urlare. I deba sono realizzati con cura e bellezza, e nel mondo dei deba si collocano tra quelli relativamente accessibili: non economici, ma ragionevoli per ciò che offrono.

Mannaia della serie Senten di Hatsukoro

La mannaia della serie Senten di Hatsukoro completa la gamma, realizzata in Aogami Number 2 con rivestimento inox a finitura kuruchi rustica, disponibile in 170mm e 190mm. Una cosa da sapere in anticipo: sono prodotte in Cina, sebbene con acciaio giapponese, e la qualità è solida. Le mannaie in Aogami Number 2 sono davvero rare da trovare, il che rende questo modello interessante anche se non è la mannaia più economica sul mercato.

Consigli generali per l’acquisto

Se la priorità è il budget, la serie Kuruchi di Hatsukoro offre prestazioni da acciaio al carbonio e un manico comodo e robusto a circa 200 dollari. Se cercate un look d’impatto e prestazioni superiori al prezzo, le scelte sono la serie Kumo Kag e la bunka Yoshikin. I tradizionalisti in cerca di uno strumento di lavoro dalla punta sottilissima dovrebbero guardare al gyuto Masamoto KS, mentre chi ha bisogno di un coltello a filo singolo robusto dovrebbe considerare l’honeski o il deba in Shirogami. I coltelli di Kenuro Hatonos sono quelli da tenere d’occhio: arriveranno online verso fine settembre e, visto che ogni lotto migliora, probabilmente andranno a ruba.

Conclusione

Questa ondata di arrivi copre praticamente ogni tipo di acquirente, dal primo vero gyuto in acciaio al carbonio alle rare mannaie in Aogami Number 2 e al lavoro in Damascus di nuova generazione. Abbinate il coltello al taglio che fate davvero, e qui troverete qualcosa che si guadagnerà il suo posto sulla barra magnetica.