Cinque nuovi coltelli giapponesi da cucina che meritano un posto nella tua shortlist

Introduzione

Una nuova ondata di coltelli giapponesi da cucina è appena arrivata, e questo lotto copre davvero tanto terreno: un nakiri alto molto amato, un robusto tagliaccio per verdure, un piccolo e agile tagliere, una grande fornitura di coltelli forgiate a mano con rivestimento in acciaio inox e una linea Damasco più economica per chi cerca prestazioni a bassa manutenzione. Ecco cosa rende ognuno di loro meritevole di uno sguardo più attento.

Shiro Kamo Tall Nakiri 165mm: un classico riuscito alla grande

Lo Shiro Kamo tall nakiri misura 165mm di lunghezza con un’altezza della lama di oltre 60mm, ed è realizzato in Aogami Super con rivestimento in acciaio inox. Si è guadagnato la reputazione di nakiri preferito tra gli appassionati, e non a caso: il profilo alto e piatto lo rende un tagliere da spinta naturale per le verdure.

Il nuovo lotto arriva con anello in ebano, distanziale in acero e manico in noce. Ordinare in anticipo rispetto all’arrivo attualmente prevede uno sconto del 10 percento, e l’offerta scade una volta che i coltelli saranno disponibili tra fine e metà marzo.

Matsubara Kiri-Style Cleaver 190mm: il distruttore di verdure

Con una lunghezza di circa 190mm, questo tagliaccio in stile kiri di Matsubara usa Aogami 2 con rivestimento in acciaio inox, abbinato a un manico in olivo e anello in noce. Il punto di equilibrio è notevolmente in avanti, il che si adatta al modo in cui questo coltello è pensato per essere usato: come tagliaccio in stile cinese per proteine senza osso e verdure.

Non è un coltello per ossa, quindi tenetelo lontano dalle articolazioni e dal cibo surgelato. In cambio otterrete una geometria eccellente e uno strumento genuinamente divertente per demolire montagne di cipolle.

Munetoshi 120mm Kiritsuke: il coltellino che fa tutto

Questo è difficile da classificare: un petty alto, un compagno in stile honesuki o semplicemente un kiritsuke molto corto. Qualunque cosa lo chiamiate, il Munetoshi da 120mm è costruito per il lavoro sul tagliere. Aglio, scalogni, zenzero e piccoli compiti di affettatura sono esattamente dove eccelle, ed è abbastanza compatto da poter restare sul tagliere tutto il giorno.

Ha un rivestimento in ferro, quindi tenetelo pulito e asciutto tra gli usi. Affettare salsicce appena arrostite è un trucco classico per costruire rapidamente una patina protettiva e uniforme. La finitura kurouchi e il manico ovale in legno di ciliegio e pakka lo rendono ambidestro e pieno di carattere.

Mutsumi Hinoura Stainless-Clad Series: forgiate a mano e affilate

Mutsumi Hinoura, figlio del noto Tsukasa Hinoura, consegna un grande carico di coltelli in Shirogami 2 con rivestimento in acciaio inox. La gamma comprende suji da 270mm e 240mm, un gyuto da 240mm, santoku, bunka e nakiri da 165mm e 180mm, oltre a un petty da 135mm. I manici ottagonali in castagno bruciato con anelli in corno di bufala si adattano sia agli utenti mancini che ai destri.

La caratteristica distintiva è la geometria del filo: molto sottile dietro il filo con una rastremazione dolce verso la punta. I fili di fabbrica non sono i migliori appena aperta la scatola, ma una rapida ritoccata su una pietra a grana fine li porta a un filo da urlo. La finitura kurouchi rustica e i manici donano a questi coltelli un aspetto robusto e artigianale senza essere eccessivamente pesanti.

Sunahisa Tsuchime Damascus: il tuttofare senza pretese

La linea Sunahisa tsuchime Damascus comprende un suji da 240mm, un gyuto da 240mm, un santoku dichiarato da 165mm che misura in realtà più vicino a 180mm, e un petty da 150mm. Costruiti su acciaio inossidabile VG10 con finitura Damasco martellata, manici ovali in palissandro e pakka nero e forma ambidestra, questa linea è deliberatamente posizionata come punto d’ingresso accessibile.

Il VG10 ha una reputazione ambigua, ma in pratica la ritenzione del filo è buona e i coltelli si affilano facilmente. Non sono le lame più sottili in circolazione, quindi meritano comunque un trattamento attento, ma tagliano notevolmente meglio dei coltelli occidentali spessi e dovrebbero resistere a scheggiature e ruggine.

Sono una scelta intelligente per chi è intimorito dalla manutenzione dell’acciaio al carbonio, per un primo serio coltello giapponese o per un regalo che non richiede continue attenzioni.

Consigli generali per l’acquisto

La scelta tra questi modelli dipende dalla tolleranza alla manutenzione e dal compito. Se volete il miglior coltello per verdure del gruppo e non vi dispiace prendervi cura dell’acciaio al carbonio, lo Shiro Kamo tall nakiri è il migliore, e il preordine vi fa risparmiare denaro. Il tagliaccio Matsubara è per chi cucina tanta verdura e cerca un cavallo di battaglia dal bilanciamento avanzato. Il Munetoshi è il perfetto piccolo coltello di supporto. La serie Mutsumi Hinoura offre qualità forgiate a mano con fili sottili, mentre la linea Sunahisa Damascus è il punto d’ingresso più semplice e il regalo più sicuro.

Conclusione

Questa selezione copre quasi ogni esigenza in cucina, dal tagliaccio specializzato per verdure a un set Damasco in acciaio inox a bassa manutenzione. Abbinate il coltello al lavoro che fate davvero, e ognuno di questi cinque sarebbe un’aggiunta gratificante al tagliere.