Arrivati i nuovi coltelli da cucina giapponesi: 15 novità che meritano un'occhiata

Introduzione

Il negozio si sta di nuovo quietly riempiendo, e questo lotto di novità copre davvero tanto terreno: cavalli di battaglia in acciaio damasco inossidabile, coltelli con manico occidentale e finitura arcobaleno, lame in acciaio al carbonio a prezzo contenuto e pezzi dal manico custom che sfiorano l’opera d’arte. Se aspettavate il momento giusto per migliorare il taglio della vostra cucina, questo è un lineup di altissimo livello tra cui scegliere. Ecco cosa c’è di nuovo e per chi ha senso ciascun coltello.

Honos San Damascus: finitura Suime e praticità in acciaio inossidabile

Honos San è in espansione, con un nuovo laboratorio tutto suo che aprirà la prossima primavera, e questo lotto offre un’anteprima di ciò che verrà. Le ultime novità includono lame bunka, santoku e gyuto in stile kiritsuke, tutte con una splendida finitura damasco suime in acciaio inossidabile SG2 (R2), quindi non si arrugginiscono né si scoloriscono. Le opzioni di manico includono manici in lacca giapponese a texture ruvida, che garantiscono presa salda e sicura, oltre a manici in noce e turchese per un look più sobrio.

Il gyuto in stile kiritsuke da 210mm si distingue per il manico nero con ferrula rossa, o il contrario: ferrula nera su manico rosso. È un pezzo dall’aspetto affilato, con una punta davvero inconfondibile.

Tornano disponibili i Takeshi Saji Rainbow Damascus

La serie Takeshi Saji rainbow damascus è tornata in magazzino, con il petty da 210mm e 240mm più il bunka. Sono realizzati in VG10 stratificato con rame e ottone per creare quel motivo multicolore inconfondibile, e montano manici in stile occidentale. Ogni lotto artigianale differisce leggermente, e questo è particolarmente riuscito: le lame sono super lucide e ben lucerate, e la venatura dei manici in legno è tra le più belle mai viste da questo produttore.

Shindo Bunka e Nakiri: prestazioni in Aogami Super a prezzo accessibile

Prediletti dai clienti e dallo staff, il bunka e il nakiri Shindo sono realizzati in Aogami Super con rivestimento in ferro. Abbinano manici in noce con ferrula in ebano e una guarnizione in acero per un look pulito e classico. Ogni lotto di Shindo risulta più dritto, più uniforme e meglio rifinito del precedente, e questi non fanno eccezione.

La geometria del filo è la vera storia qui: diventano sottilissimi dietro al filo e offrono prestazioni di livello davvero alto, il tutto a un prezzo molto accessibile.

Subur Hono: bunka Kurouchi e un raro kiritsuke sujihiki da 300mm

Il bunka Subur Hono da 180mm arriva con finitura kurouchi e rivestimento in ferro su shirogami #2, con manici in noce e quercia che preservano l’aspetto rustico. Il dettaglio speciale è il trattamento termico: raggiungono circa 64-65 sulla scala Rockwell, garantendo un’ottima ritenzione del filo restando facili da affilare. Essendo in acciaio al carbonio, vanno tenuti asciutti e puliti, ma l’assemblaggio, le rifiniture e la geometria del filo sono eccellenti.

Poi c’è il sujihiki in stile kiritsuke da 300mm, un honyaki con rivestimento in acciaio inossidabile su Aogami #2 e finitura suime, anche qui in noce con ferrula in quercia. I sujihiki lunghi 300mm non sono comuni, e la punta in stile kiritsuke rende questo coltello da affettare davvero unico. Tutti i coltelli menzionati finora, incluso questo, sono ambidestri e adatti sia a destri sia a mancini.

Kosan 210mm Gyuto: Aogami Super con finitura Nashiji

I coltelli Kosan sono sempre richiestissimi e spesso difficili da tenere a magazzino, quindi questo arrivo di gyuto da 210mm è una notizia gradita. Si tratta di Aogami Super con finitura nashiji, montati su manici ottagonali in legno di olivo con ferrula in noce. Come per le altre lame Kosan, la geometria del filo è ottima, la levigatura del dorso e del choil è accurata, e in mano sono una goduria. Sono adatti anche a destri e mancini allo stesso modo.

Nigar Hono: manici custom e fili sottilissimi

Le novità Nigar Hono sono i protagonisti assoluti di questo lotto. Ogni stile di lama è disponibile in una gamma di manici custom, tra cui opzioni turchese d’impatto e una finitura viola-blu-acqua difficile da descrivere ma facile da ammirare, così da abbinare la forma di lama preferita al manico che più vi piace. Il nikiri in stile kiritsuke è quasi perfettamente piatto lungo il dorso, mentre il bunka presenta una curva più graduale. Tutto qui è realizzato in acciaio inossidabile SG2 (R2), quindi ruggine e scolorimento non sono un problema.

Il petty in stile kiritsuke completa la gamma con una lama in damasco nero, con manico in quercia e resina su una versione e manico in resina bianca su un’altra. È uno dei manici più belli del negozio in questo momento.

Una nota pratica: i coltelli Nigar Hono sono sottilissimi dietro al filo, quindi in genere non sono consigliati come primo coltello giapponese. Se tagliate con delicatezza, movendo su e giù, avanti e indietro, senza mai torsioni sul tagliere, non avrete problemi. La torsione è ciò che danneggia qualsiasi coltello giapponese, e in particolare questi.

Quale dovreste comprare?

Se volete manutenzione zero, i coltelli in damasco SG2 inossidabile di Honos San e Nigar Hono sono la scelta evidente. Se la priorità è il rapporto prestazioni/prezzo, il bunka e il nakiri Shindo offrono la nitidezza dell’Aogami Super a un livello accessibile. Gli appassionati di acciaio al carbonio dovrebbero guardare con attenzione al Subur Hono per il trattamento a 64-65 HRC, e se affettate grandi pezzi di carne, il raro kiritsuke sujihiki da 300mm è una vera scoperta. Collezionisti e chi cerca un regalo troveranno il damasco arcobaleno e i manici in resina custom i più memorabili del lotto.

Conclusione

Questo restock copre l’intero spettro dell’acquisto di coltelli giapponesi: la praticità dell’inox, le prestazioni dell’acciaio al carbonio e le rifiniture da pezzo d’eccezione. Con le festività alle porte e lo stock artigianale che va a ruba, scegliere il vostro preferito in anticipo è il modo più sicuro per assicurarvi che sia ancora disponibile quando sarete pronti all’acquisto.