Nuovi coltelli giapponesi da cucina da vedere: nove lame dai rientri in stock alle uscite fresche

Introduzione

È arrivata una nuova ondata di coltelli giapponesi da cucina, che mescola serie completamente nuove con rientri tanto attesi. La gamma spazia da cavalli di battaglia in acciaio inox con manici occidentali, a classici in acciaio al carbonio forgati a mano, fino a un yanagi a un solo bisello dal prezzo sorprendentemente contenuto. Che si tratti del vostro primo vero coltello giapponese o di completare una collezione, qui c’è qualcosa che merita uno sguardo attento.

Un filo conduttore comune a diverse di queste lame è il Ginsan, noto anche come acciaio inossidabile Silver 3, apprezzato per la facilità di affilatura e la buona tenuta del taglio. Un altro è l’R2 inox, un’opzione in polvere più dura che questa volta compare in due serie diverse. Ecco come si posizionano i vari coltelli.

Tosaichi Octagrip Gyuto

Il gyuto Tosaichi Octagrip è costruito in acciaio inossidabile Ginsan con una splendida finitura nashiji e manici in pakkawood marrone che risultano molto piacevoli in mano. Per chi desidera una lama in stile giapponese abbinata a un manico più occidentale, è una delle opzioni migliori del lotto attuale.

Si colloca inoltre sul lato più economico della gamma, il che lo rende un’ottima scelta come regalo per chi possiede il suo primo coltello giapponese. Avete l’aspetto e la sensazione di taglio di una lama tradizionale giapponese senza la curva di manutenzione dell’acciaio al carbonio.

Serie Tosaichi Hombre

La serie Hombre usa la stessa lama in Ginsan dell’Octagrip ma sostituisce il manico con castegno bruciato laccato alla giapponese, donando a questi coltelli un aspetto nettamente tradizionale. Il santoku è la novità della famiglia, affiancandosi al già disponibile petty, al 210mm Kagekiyo e al sujihiki da 240mm.

Hanno avuto un buon successo, e si capisce perché: la finitura nashiji è eccellente, e la stessa facilità di affilatura e la forte tenuta del filo che caratterizzano l’Octagrip si ritrovano anche qui. Coltelli solidi su tutta la linea.

Moritaka Ginsan 135mm Petty

La nuova serie di Moritaka debutta con questo petty da 135mm, forgato a mano in acciaio inossidabile Silver 3. Il manico in castegno bruciato è più naturale al tatto rispetto alle finiture laccate delle serie Tosaichi o Seki Ginga, conferendogli un carattere più grezzo e tradizionale.

Finitura e assemblaggio sono davvero curati, i coltelli sono piacevolissimi in mano e l’aspetto è fantastico. Presto dovrebbero arrivare altre forme in questa serie, quindi se vi piace il look tenete d’occhio.

Santoku e Nakiri Kaji Bay

Il santoku e il nakiri Kaji Bay sono rientri ricorrenti che vendono sempre bene, e a ragione. Finitura e assemblaggio sono costantemente eccellenti, e la geometria del filo è affidabilmente precisa. Entrambi presentano una finitura kurouchi con un sottile motivo damasco sul bisello.

Questo lotto arriva con nuovi manici in bocote e frassino godswood, che dona loro un aspetto rustico splendido. Sotto la superficie sono in acciaio al carbonio Aogami numero 2 con rivestimento in ferro, il che implica un avvertimento importante: teneteli asciutti e puliti, o la ruggine li troverà. Per chi si sente a proprio agio con la cura di base dell’acciaio al carbonio, sono coltelli formidabili.

Serie Yoshimi Kato Minamo

Tra gli arrivi più entusiasmanti figurano i coltelli della serie Minamo di Yoshimi Kato, realizzati in acciaio inossidabile R2 con splendidi manici mono-acciaio in olivo e senza ferrule. La gamma copre petty da 120mm e 150mm, un bunka da 170mm, un santoku da 165mm e un gyuto da 210mm.

La finitura è magnifica, con un motivo tsuchime unico che sembra quasi di stelline quando cattura la luce. Anche i dettagli di rifinitura sono curati: la transizione tra codolo e manico è pulita, e sia il dorso che il tallone sono finemente levigati e lucidati.

Sul fronte prestazioni, la geometria del filo è spettacolare, molto sottile dietro il taglio, e i coltelli sono nel complesso piuttosto leggeri, con un punto di equilibrio leggermente avanti rispetto al codolo che si sente benissimo in presa a pizzico. Il bunka ha un profilo più piatto con una leggera curvatura, il santoku è un po’ più curvo, e il gyuto ha una zona piatta al tallone con una curva dolce verso la punta, quindi si adatta comodamente sia al taglio verticale che a movimento oscillante. Sarà in vendita un set completo con supporto per coltelli in cuoio, oltre a combinazioni da due pezzi come bunka con petty o petty con gyuto, un ottimo punto di partenza per costruire il proprio equipaggiamento.

Kitoka Damascus 200mm Yanagi

Il yanagi Kitoka damasco da 200mm è un coltello da affettatura in linea davvero delizioso. Presenta un manico in palissandro a forma di D con ferrula in pakkawood nero, il che lo rende adatto esclusivamente agli utilizzatori destri. È anche a singolo bisello, affilato con un filo più raffinato e specifico per il lavoro di affettatura.

Per la qualità del coltello che si ottiene, il prezzo è considerato davvero equo. Finitura e assemblaggio sono curati, e la piccola fessura machi vicino al tallone è una scelta di design intenzionale, non un difetto, quindi non allarmatevi se la notate. Se avete la curiosità di provare un yanagi senza grandi spese, questo è un punto d’ingresso convincente.

Gyuto e Sujihiki Makoto Kurosaki Style-K

Sono tornati in stock il gyuto Style-K da 240mm e il sujihiki da 270mm di Makoto Kurosaki, entrambi in acciaio inossidabile R2. Sono i preferiti del negozio sia dai clienti che dal personale, grazie a una bellissima finitura tsuchime e a un assemblaggio davvero curato. I dorsi non sono completamente levigati, ma i coltelli restano comunque comodi in mano.

I manici usano legno di ciliegio con ferrule in acero, una combinazione piuttosto insolita che dona loro un aspetto più leggero, raramente visto. Notate che anche la serie Minamo sopra descritta usa l’R2, che si colloca intorno a 63-64 sulla scala Rockwell con un’eccellente tenuta del filo, quindi entrambe queste lame Kurosaki offrono una nitidezza duratura in un pacchetto in acciaio inossidabile.

Consigli d’acquisto generali

Se cercate un coltello in acciaio inox a bassa manutenzione con manico occidentale come regalo o come primo coltello giapponese, il Tosaichi Octagrip è la scommessa più sicura. Se preferite un look tradizionale con lo stesso acciaio facile, la serie Hombre fa al caso vostro. Gli appassionati di acciaio al carbonio che amano l’estetica rustica e non si scomodano a asciugare la lama dovrebbero puntare sul santoku o sul nakiri Kaji Bay.

Per gli acquirenti orientati alle prestazioni, la serie Yoshimi Kato Minamo offre la finitura più raffinata e la migliore geometria di taglio, e le combinazioni da due pezzi sono un modo intelligente per iniziare un set. Gli affettatori destri con un budget limitato dovrebbero considerare il yanagi Kitoka, mentre chi cerca un lungo affettante in inox o un grande coltello da chef sarà ben servito dalla coppia Makoto Kurosaki Style-K.

Conclusione

Questo lotto copre un’ampia gamma di esigenze: modelli in inox accessibili per iniziare, classici in acciaio al carbonio forgati a mano, una serie raffinata in acciato polverizzato con rifiniture d’eccellenza e un yanagi a un solo bisello dal prezzo equo. Abbinate l’acciaio e lo stile del manico al vostro modo di cucinare e alla manutenzione che siete disposti a dedicare, e ognuno di questi coltelli vi servirà bene.