12 pentole e padelle costose messe alla prova: quali valgono davvero

Introduzione

Negli anni abbiamo testato decine di marchi di pentoleria e alcuni dei risultati più interessanti provengono dai pezzi più costosi. Questo roundup copre dodici pentole e padelle di fascia premium, tra cui lo skillet più costoso che abbiamo mai testato, e spiega quali giustificano il loro costo e quali no. Dove un’alternativa più economica offre prestazioni quasi identiche, lo segnaliamo.

Skillet in ghisa da 12 pollici Field Company

Lo skillet in ghisa da 12 pollici di Field Company è in vendita a 215 $ su FieldCompany.com, circa sette volte il prezzo del marchio di ghisa più venduto sul mercato, Lodge. Il vantaggio principale è che è leggero e si scalda rapidamente, ma poiché la costruzione è più sottile rispetto alla maggior parte degli skillet in ghisa, non trattiene il calore altrettanto bene.

Se cercate uno skillet in ghisa facile da spostare, Field vale il denaro. Se il peso non è una priorità, uno skillet in acciaio al carbonio di Matfer o Made In offre prestazioni simili a un costo inferiore.

Padella da 11,5 pollici 360 Cookware

360 Cookware produce pentoleria in acciaio inossidabile di buona qualità negli USA, ma è costosa: la padella da 11,5 pollici costa 220 $ su 360Cookware.com. La caratteristica principale è la tecnologia di “cottura a vapore” del marchio, in cui il coperchio sigilla ermeticamente per trattenere l’umidità, così che il cibo cuoca nei suoi succhi naturali con poco o nessun grasso aggiunto.

Nei test, la cottura a vapore si è rivelata disordinata e facilmente portante a bruciare il cibo se non eseguita correttamente. L’impugnatura ausiliaria sporge anche più del necessario senza essere abbastanza larga da accogliere comodamente una mano. A meno che non siate appassionati di cottura a vapore, marchi come Goldilocks e Tramontina offrono prestazioni simili per molto meno.

Padella All-Clad D5 da 12 pollici

La padella All-Clad D5 da 12 pollici costa 250 $ su All-Clad.com. È prodotta negli USA, la finitura spazzolata nasconde impronte e macchie, e le prestazioni sono eccellenti. Il principale difetto oltre al prezzo è il manico: presenta una scanalatura profonda sulla parte superiore che impedisce alla mano di scivolare, ma non è il design più comodo da impugnare.

Se amate quel manico, All-Clad D5 vale l’investimento. Se preferite manici più arrotondati o più piatti, Made In, Heritage Steel e All-Clad D3 Everyday sono opzioni più economiche e migliori.

Padella Hestan ProBond da 12,5 pollici

La padella Hestan ProBond da 12,5 pollici è in vendita a 250 $ sul sito di Hestan, più o meno come la All-Clad D5. Porta con sé miglioramenti concreti, tra cui bordi sigillati, rivetti a filo e un manico più comodo. Un piccolo appunto: la parte finale del manico è sottile e l’occhiello appeso è inutilmente grande, quindi non si può afferrare tutto il manico e bisogna spostare la presa più avanti.

Se volete pentoleria in acciaio inossidabile di alta gamma che duri nel tempo, ProBond è un investimento solido. Se bordi sigillati e rivetti a filo non vi interessano, il prezzo elevato è difficile da giustificare.

Hestan ProBond TITUM

Nella collezione ProBond c’è una serie chiamata ProBond TITUM. Queste padelle condividono la stessa costruzione e lo stesso design, ma la superficie di cottura ha un rivestimento antiaderente, e una padella da 12,5 pollici è in vendita a 270 $ sul sito di Hestan. Indipendentemente da quanto rende bene, nessuno dovrebbe spendere 270 $ per una padella antiaderente. L’acciaio inossidabile e la ghisa possono giustificare quell’investimento perché possono durare per sempre; l’antiaderente no. A meno di trattarle con estrema cura, la maggior parte delle padelle antiaderenti va sostituita entro cinque anni.

Una padella come la Tramontina Professional costa meno di 50 $ sul sito di Tramontina e offre prestazioni quasi identiche.

Padella All-Clad Copper Core da 12 pollici

La All-Clad Copper Core è simile alla D5, ma il manico è più lungo, quasi nove pollici e mezzo, l’esterno è lucidato e, invece di un sottile anima in acciaio, utilizza un spesso anima in rame. Il rame garantisce un riscaldamento rapido e uniforme, ma rende la padella più pesante e molto più cara: 280 $ su All-Clad.com quando in offerta, e considerevolmente di più altrimenti.

I vantaggi aggiuntivi sono piacevoli ma non essenziali. Per i cuochi casalinghi, le padelle in acciaio con anima in alluminio come All-Clad D3, Made In e Heritage Steel offrono un rapporto qualità-prezzo molto migliore.

Padella Demeyere Atlantis Proline da 11 pollici

La padella Demeyere Atlantis Proline da 11 pollici è in vendita a 300 $ su Zwilling.com, e ciò che si acquista a quel prezzo è lo spessore. Con i suoi 5,5 mm, è quasi il doppio dello spessore di marchi come All-Clad e Hestan. Si scalda più lentamente ma trattiene il calore molto meglio, cucinando come la ghisa senza la stagionatura o la manutenzione che la ghisa richiede.

Un avvertimento: il manico saldato può staccarsi. È raro, ma è accaduto durante i test. Se accettate questo rischio, questa collezione ne vale davvero la pena.

Cocotte da 5,5 quarti Le Creuset e Staub

Le Creuset e Staub sono due dei marchi più popolari di ghisa smaltata, e due dei più costosi, con entrambe le cocotte da 5,5 quarti in vendita intorno ai 400 $ sui loro siti, con alcuni colori che costano ancora di più. Entrambe offrono prestazioni eccezionali e possono durare decenni. I loro coperchi pesanti trattengono l’umidità, e le pareti spesse conservano il calore e mantengono temperature stabili.

Le Creuset ha due vantaggi principali rispetto a Staub: manici più larghi e più colori disponibili. Tuttavia, i test mostrano che Staub trattiene meglio l’umidità, e il suo coperchio a auto-bagnetto distribuisce i liquidi in modo più uniforme nella pentola.

Esistono cocotte più economiche, ma i problemi di smalto che si scheggia sono molto più comuni con quei marchi, ed è per questo che investire in Le Creuset o Staub vale la pena se rientra nel vostro budget. In caso contrario, Cuisinart, Tramontina e Made In sono ottime alternative.

Padella Hestan CopperBond da 12,5 pollici

La padella Hestan CopperBond da 12,5 pollici è la terza padella più costosa che abbiamo testato, in vendita a 420 $ su HestanCulinary.com. Si scalda rapidamente e in modo uniforme e condivide il manico lungo, l’ampia superficie di cottura e i bordi svasati della collezione ProBond. Ma a causa del rame, è pesante e l’esterno si ossida.

Come per la All-Clad Copper Core, questa collezione vale la pena solo se apprezzate davvero la reattività del rame, e la differenza non è qualcosa che il cuoco casalingo medio noterebbe. Legend produce padelle con anima in rame con materiali e costruzione simili per meno della metà del prezzo.

Padella Hestan NanoBond da 12,5 pollici

Hestan NanoBond è ancora più costosa di CopperBond: la padella da 12,5 pollici è in vendita a 450 $ sul sito di Hestan. Il prezzo è alto, ma la padella offre due vantaggi unici. In primo luogo, il titanio è legato alla superficie, rendendola più dura e resistente ai graffi. Testata con il lato ruvido di una spugna e con un coltello, non è a prova di graffi ma resiste ai danni molto meglio dell’acciaio inossidabile standard.

In secondo luogo, poiché la superficie è così dura e non porosa, è ultra-liscia, offrendo proprietà antiaderenti leggermente migliori rispetto a una tipica padella in acciaio. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi questi vantaggi sono superflui. Ma se avete il budget e volete pentoleria che mantenga il suo aspetto originale per molto tempo, NanoBond è una delle migliori sul mercato.

Padella in rame Matfer

La padella in rame Matfer è il pezzo di pentoleria più costoso che abbiamo testato finora, in vendita sui siti di forniture per ristoranti tra 600 e 700 $. In test comparativi contro una padella Goldilocks da 60 $, la Matfer si è scaldata in modo più uniforme e ha trattenuto meglio il calore nei test controllati, ma la padella da 60 $ ha offerto prestazioni uguali o migliori nella cottura vera e propria, e ha persino rosolato meglio le braciole di maiale.

Oltre al prezzo, la padella è incredibilmente pesante, quasi tre chili, e c’è uno spazio tra la padella e il manico dove umidità e batteri possono accumularsi. Funziona bene, ma nulla giustifica il costo.

Consigli generali per l’acquisto

Lo schema che emerge da questa lista è chiaro: il prezzo premium ripaga solo quando compra qualcosa di durevole, come acciaio inossidabile ben fatto, ghisa o ghisa smaltata. L’antiaderente a questi prezzi, o il rame i cui vantaggi la maggior parte dei cuochi casalinghi non può percepire, raramente giustifica la spesa. Le alternative più economiche di Goldilocks, Tramontina, Made In, Heritage Steel e Cuisinart hanno coperto la maggior parte delle esigenze di prestazione nei test.

Conclusione

La pentoleria più costosa non è automaticamente la migliore. Field Company, All-Clad D5, Hestan ProBond, Demeyere Atlantis Proline, Le Creuset e Staub giustificano tutte il loro prezzo per l’acquirente giusto, mentre ProBond TITUM, CopperBond, NanoBond per la maggior parte delle persone, e la padella in rame Matfer sono meglio da evitare o sostituire con un’alternativa molto più economica.