Recensione del padello in acciaio al carbonio nitrurato Misen: dura davvero per sempre?

Introduzione

Misen vuole farvi credere che questo sia il primo padello antiaderente che dura per sempre. L’azienda ha lanciato il padello affermando che è facile da usare come uno antiaderente e dura quanto l’acciaio al carbonio, e questa proposta l’ha aiutata a raccogliere oltre 2 milioni di dollari in preordini. Per verificare se sta all’altezza dell’hype, abbiamo messo alla prova ogni affermazione: decine di uova, abusi con utensili metallici, cottura di alimenti acidi, ammollo notturno, cottura ad alta temperatura, controlli di deformazione e gli stessi test di conduzione e ritenzione del calore eseguiti su più di 60 altri padelli.

In breve: si tratta di un padello davvero ben progettato, con alcuni compromessi da conoscere prima dell’acquisto.

A Chi È Destinato Questo Prodotto

Il padello in acciaio al carbonio nitrurato Misen è pensato per chiunque voglia sostituire un padello antiaderente usa-e-getta con qualcosa di più durevole, ma senza il peso o la manutenzione dell’acciaio al carbonio tradizionale. È adatto a chi vuole un buon rilascio del cibo senza una routine di stagionatura, e funziona sui piani a induzione, dove la sua stabilità del fondo piatto e il riscaldamento rapido sono vantaggi reali.

Come Si Comporta nella Cottura Quotidiana

Il padello non è rivestito con Teflon o ceramica. Ha una costruzione a tre strati: un animale in alluminio compreso tra due strati di acciaio al carbonio nitrurato. La nitrurazione cuoce l’acciaio in un forno caldo ricco di azoto, indurendo la superficie e migliorando la resistenza alla corrosione, il che le dona un rilascio del cibo migliore rispetto all’acciaio al carbonio grezzo anche senza stagionatura.

Appena tolto dalla confezione, si è comportato come un padello in acciaio al carbonio ben stagionato. Un uovo fritto cotto con un po’ di burro non si è affatto attaccato, e uova strapazzate e frittate si sono staccate pulite. Pancake, verdure, hamburger e maiale si sono tutti staccati senza problemi. Il salmone ha iniziato ad attaccarsi, probabilmente perché girato troppo presto, e alcune uova si sono attaccate quando il padello era chiaramente surriscaldato. Va comunque unto, e non è scivoloso come un padello nuovo con rivestimento in Teflon, ma è notevolmente più facile da usare dal primo giorno rispetto all’acciaio al carbonio tradizionale.

Durata e Resistenza alla Deformazione

Misen afferma che il padello durerà per sempre: nessuna deformazione, né graffi o pelature da utensili metallici. Per testarlo, un mestolo di metallo caricato di peso è stato passato sulla superficie di cottura 50 volte, seguito dallo stesso trattamento con una paletta metallica, più due minuti di contatto continuo con una frusta di un planetario. Tutti e tre i test hanno lasciato qualche segno di sfregamento, ma nessun graffio, incisione o danno permanente, e le uova si sono cotte normalmente dopo.

Come termine di confronto, gli stessi test hanno lasciato graffi visibili o danni al rivestimento su un padello con rivestimento in Teflon, un padello antiaderente in ceramica e un padello HexClad. Quanto alla deformazione, il padello è stato riscaldato a 425°F per due minuti su un piano a induzione e la sua planarità è stata misurata prima e dopo. La forma non è cambiata affatto, mentre diversi altri padelli in acciaio al carbonio non hanno mantenuto la loro forma nello stesso test.

Nessuna Stagionatura Richiesta: Test di Ruggine e Acidi

A differenza dell’acciaio al carbonio tradizionale, Misen dichiara che questo padello non richiede stagionatura: si può cucinare subito, anche con ingredienti acidi, e lavarlo con sapone o lasciarlo bagnato durante la notte senza che arrugginisca. I test lo hanno confrontato con un padello in acciaio al carbonio Lodge ben stagionato e con un padello de Buyer con stagionatura irregolare e acciaio esposto.

Dopo una notte immerso nell’acqua, il de Buyer era arrugginito mentre il Lodge e il Misen non mostravano alcuna ruggine. Poi è arrivato il test degli acidi: pomodori schiacciati fatti sobbollire per 15 minuti in ogni padello. La stagionatura del de Buyer era quasi completamente sparita dopo, e il Lodge appariva notevolmente più chiaro, mentre il Misen non mostrava alcun cambiamento visibile. Una ripetizione del test notturno in acqua ha lasciato il de Buyer pesantemente arrugginito, e stavolta anche il Lodge si è arrugginito, probabilmente perché i pomodori avevano consumato la sua stagionatura. Il Misen non mostrava ancora nulla.

Un ultimo test con acqua bollente ha raccontato una storia simile. Dopo 10 minuti di ebollizione, l’acqua del padello Lodge era torbida, segno che frammenti di stagionatura si erano dispersi al suo interno. L’acqua del padello Misen è rimasta completamente limpida.

Prestazioni Termiche e Peso

L’animale in alluminio è pensato per rendere il padello più reattivo ai cambi di temperatura, e le misurazioni lo confermano. Riscaldato a fuoco medio, si è scaldato estremamente velocemente: il padello in acciaio al carbonio più rapido testato e il secondo più veloce tra tutti i materiali. La differenza di temperatura tra centro e bordo è stata la terza più bassa tra tutti i padelli in acciaio al carbonio testati, e nella cottura reale il cibo vicino al bordo si è dorato quasi quanto quello al centro. Si è anche raffreddato rapidamente, classificandosi terzo più veloce tra i padelli in acciaio al carbonio nei test di ritenzione.

Il peso è uno dei suoi vantaggi più sottovalutati. Il padello da 10 pollici pesa appena 2,4 libbre, più leggero persino di alcuni dei padelli in acciaio al carbonio più sottili e più leggero di molti padelli in alluminio, antiaderenti e in acciaio inossidabile. Questa leggerezza deriva dall’animale in alluminio, non da pareti sottili: la base è spessa circa 3 mm, assottigliandosi a 2,5 mm sulle pareti.

Cosa Considerare prima dell’Acquisto

Il manico è comodo, ma i bordi arrotondati lo rendono un po’ scivoloso, soprattutto con un guanto da forno o le mani insaponate. Un design come quello del manico del padello Strata, con una sottile scanalatura sopra, offre una presa più salda. Le pareti laterali poco profonde sono un altro neo: con 1,75 pollici di altezza sia sulla versione da 10 che da 12 pollici, contengono meno volume rispetto alla maggior parte dei padelli di questa dimensione e trattenendo meno bene gli schizzi.

La ritenzione del calore è un compromesso deliberato. Poiché il padello è progettato per essere reattivo, si raffredda rapidamente, cosa in cui l’acciaio al carbonio tradizionale di Misen stesso fa meglio. Quando il padello si è riempito cucinando hamburger di tacchino, ha perso calore e ha impiegato un po’ a recuperarlo, rendendo più difficile una buona doratura, e friggere in poco olio le tortillas ha richiesto diverse regolazioni della fiamma. I risultati sono rimasti comunque buoni in entrambi i casi, ma il calore costante per lunghi periodi non è il punto di forza di questo padello.

Vale anche la pena notare che questa costruzione non è radicalmente diversa da quella di un padello in acciaio inossidabile completamente incapsulato. Opzioni come Heritage Steel sono prodotte negli Stati Uniti e costano all’incirca lo stesso, e con il calore e il grasso giusti anche l’acciaio inossidabile può diventare quasi antiaderente.

Consigli d’Acquisto

Se volete allontanarvi dalle stoviglie antiaderenti usa-e-getta senza assumervi la stagionatura, le preoccupazioni per la ruggine o il peso dell’acciaio al carbonio tradizionale, questo padello è facile da raccomandare. La superficie indurita è notevolmente più amica del rilascio del cibo rispetto all’acciaio inossidabile, alla ghisa o persino all’acciaio al carbonio pre-stagionato, resiste alla deformazione, e gli alimenti acidi e il sapone non lo danneggiano. Se date priorità assoluta alla massima potenza di doratura e al calore costante, un acciaio al carbonio tradizionale o un padello in acciaio inossidabile comparabile potrebbe farà per voi meglio.

Conclusione

Il padello in acciaio al carbonio nitrurato Misen mantiene le sue promesse. È sufficientemente antiaderente appena tolto dalla confezione, notevolmente durevole con utensili metallici, resistente alla ruggine senza stagionatura, si riscalda rapidamente e in modo uniforme, ed è impressionantemente leggero. Le pareti poco profonde, il manico scivoloso e la perdita di calore più rapida sono compromessi reali, ma nessuno di essi mina la promessa fondamentale. È un passo significativo verso la riduzione della necessità di stoviglie usa-e-getta, e un acquisto intelligente per la cucina casalinga quotidiana.