Recensione del coltello da parata Middleton Made Ecoline da 4 pollici: un coltello da parata fatto a mano che premia il lavoro in mano

Introduzione

Quando Quentin Middleton di Middleton Made Knives, un fabbro statunitense che forgia coltelli a mano a Saint Stephens, nella Carolina del Sud, invia una serie dei suoi coltelli da cucina Ecoline, le aspettative sono alte. Il primo dei quattro a essere messo alla prova con un vero test culinario è il suo coltello da parata da 4 pollici della linea Ecoline, realizzato interamente in acciaio inossidabile AEBL e dotato di un manico in impiallacciatura di betulla tinta antracite.

È un coltello che inizialmente si pensava fosse più un petty, ma dopo un vero utilizzo in cucina quell’etichetta non regge più. È un autentico coltello da parata, e pure molto affascinante. Ecco come si è comportato.

Per chi è questo coltello

A 100 dollari USA, è un coltello entry-level davvero solido per chi passa dai classici coltelli dei grandi supermercati o da lame di famiglia ereditate che hanno perso il filo da tempo. La linea Ecoline si colloca in un punto ideale: non è che questi coltelli non siano per professionisti, ma in termini di rapporto prezzo-qualità il valore è eccellente.

È anche un’ottima scelta per chi apprezza la praticità dell’acciaio inossidabile. Poiché la lama è interamente in AEBL inossidabile, un coltello come questo può essere appoggiato a metà attività con tranquillità. Tagliare verdure, essere chiamati via, tornare a trovare una lama che non si è subito ossidata: questa tolleranza quotidiana conta più di quanto la maggior parte delle persone ammetta.

Qualità di costruzione e comfort del manico

La costruzione è notevole per il prezzo. Il manico in impiallacciatura di betulla tinta antracite appare pulito e moderno, il logo inciso è uniformemente scuro e costante, e i rivetti sono quasi a filo con il manico. Un rivetto sporge leggermente, ma in un clima molto secco come quello di Edmonton in inverno, il movimento del legno è una spiegazione plausibile più che un difetto.

La caratteristica distintiva è la forma a bottiglia di coca del manico. Si gonfia leggermente al centro e si assesta naturalmente nel palmo. Curiosamente, più i coltelli Ecoline diventavano grandi, più risultavano comodi tenuti in questo modo anziché in presa a pizzico.

Il coltello è full tang, e tuttavia, come il resto della linea Ecoline, si sente notevolmente leggero e agile. Il bisello primario è più in stile occidentale che giapponese, una molatura a V senza linea shinogi, ma ciò non ne limita le prestazioni dove conta.

Prestazioni: dove eccelle e dove fatica

La geometria racconta la vera storia. A circa 4 pollici, poco più di 100 millimetri, la lama presenta una significativa variazione di angolazione dal tallone alla punta. Quella curva significa che ben poco del filo tagliente entra in contatto con il tagliere in ogni momento, il che lo rende poco adatto al lavoro su tagliere con verdure di diametro maggiore del filo a contatto. È esattamente per questo che è un coltello da parata e non un petty, nonostante non abbia i profili classici a becco d’uccello o sheep’s foot.

Dove il coltello eccelle è nel lavoro in mano. Sbucciare una mela, mondanare una banana, eseguire tagli di dettaglio verso di sé dal tallone alla punta: il filo curvo non si avvicina mai alla pelle, e l’intera esperienza ricorda l’uso del coltello da parata ben amato di una nonna. La punta si incurva inoltre leggermente verso l’alto, così quando si tira indietro attraverso un taglio, la punta non mai si conficca nel tagliere. Pomodorini e cavoletti di Bruxelles sono stati gestiti molto bene. Le verdure più dense gli hanno dato più problemi, come ci si aspetta da un coltello di questa taglia.

Una piacevole sorpresa: il rilascio del cibo. Senza alcuna finitura tsuchime o kurouchi che rompa l’aspirazione, ci si aspettava che gli alimenti si attaccassero, ma le striature della levigatrice a nastro verticale garantiscono un rilascio del cibo davvero buono. Quando l’adesione è iniziata, si è accumulata rapidamente, ma nel complesso le prestazioni di rilascio sono state di gran lunga superiori alle aspettative per una lama inossidabile liscia.

Cose da considerare prima dell’acquisto

Ci sono alcuni compromessi da conoscere prima dell’acquisto. Il potenziale di taglio sul tagliere lascia a desiderare data la sagoma curva, quindi questo coltello non sostituirà un coltello multiuso o un petty per affettature piatte. Anche le verdure più dense l’hanno messo alla prova oltre le sue comodità.

Il prezzo di 100 dollari per un coltello da parata da 4 pollici può sembrare alto all’inizio, ma la qualità della finitura, l’incisione costante e la geometria ben pensata lo giustificano per chiunque apprezzi un piccolo coltello ben fatto. Poiché la linea è prodotta con gli apprendisti accanto al fabbro stesso, una produzione costante è una aspettativa ragionevole, ma questo esemplare si è comportato bene a prescindere da chi l’abbia realizzato.

Consigli d’acquisto

Middleton Made vende questo coltello da parata Ecoline da 4 pollici con manico antracite direttamente a 100 dollari USA, ed è disponibile anche come parte di un set di tre coltelli che include il coltello da parata da 4 pollici, un nakiri da 6 pollici e un coltello da chef da 8 pollici.

Se trascorri la maggior parte del tempo con i coltelli facendo lavoro in mano come sbucciare, mondanare e tagli di dettaglio, questa lama premia splendidamente quello stile d’uso. Se il tuo coltello da parata vive soprattutto sul tagliere ad affettare verdure grandi, la sua sagoma curva giocherà contro di te e un petty con ventre più piatto sarebbe più indicato. Per chi passa da coltelli base, il rapporto prezzo-qualità è difficile da contestare, e un coltello della linea Ecoline sarà persino offerto in un’estrazione a sorte per chi segue l’intera serie.

Conclusione

Il coltello da parata Middleton Made Ecoline da 4 pollici è un coltello da parata bellissimo nella finitura, leggero e interamente inossidabile, che eccelle in mano e incanta in cucina. La sua geometria curva limita il lavoro sul tagliere, ma è proprio quella sagoma a renderlo sicuro e preciso per sbucciatura e tagli di dettaglio. A 100 dollari USA, è un punto d’ingresso convincente nel mondo dei coltelli americani forgiati a mano.