Recensione Masakage Zero 240mm Gyuto: il coltello giapponese con cui vale la pena iniziare

Introduzione

Chiedete a chiunque stia costruendo una collezione di coltelli giapponesi da dove iniziare e riceverete una dozzina di risposte. Una domanda più utile è più semplice: quale coltello userete davvero ogni giorno? Per la maggior parte dei cuochi casalinghi e dei professionisti, la risposta è un gyuto da 240mm, e il Masakage Zero 240mm gyuto è un esempio eccezionale di questa misura fatta bene.

Questa recensione esamina cosa può fare un coltello come questo, come si confronta con le lame più piccole che spesso completano una collezione, e perché si guadagna il titolo di strumento numero uno nell’arsenale della cucina.

Perché iniziare con un coltello che usi ogni giorno

Un errore comune è comprare prima un coltello specializzato per intagliare, per poi usarlo ogni due mesi. Un coltello da cucina multiuso, al contrario, viene usato quotidianamente. Iniziare la collezione con il coltello che dà il suo contributo a ogni pasto ha semplicemente più senso.

Un gyuto da 240mm si adatta perfettamente a questo ruolo. La sua lama lunga consente di tagliare con un movimento scorrevole, in avanti o all’indietro, invece di spingere dritto attraverso il cibo. Quella lunghezza scorrevole gestisce la maggior parte dei pezzi di dimensioni medie in un solo passaggio, e un filo davvero affilato significa che non state segando avanti e indietro sulla stessa cipolla. Il taglio è soddisfacente, preciso e completato in un solo movimento.

Dove il filo diritto eccelle: verdure e ortaggi a foglia

Il gyuto da 240mm non è però l’unico coltello che vale la pena possedere. Un nakiri, il cui nome si traduce all’incirca come coltello per verdure a foglia, viene spesso acquistato come lama specifica per verdure ma si rivela utile praticamente per tutto in cucina. Il suo lungo filo diritto eccelle su tutto ciò che volete impilare e tagliare dritto: cavoli, lattuga e soprattutto cipollotti, che sono un ottimo test di affilatura. Con un filo diritto potete semplicemente spingere in avanti attraverso tutti gli strati senza fermarvi, invece di seguire un profilo curvo.

Un manico più lungo apre anche a due prese utili. Portate la mano sopra la lama e potete fare tagli davvero fini con la punta; arretratela e avete la potenza per il taglio grosso. È una forma genuinamente versatile, e copre quasi tutto ciò che troverete in un negozio di alimentari.

Lavori fini e guarnizioni: dove le lame più piccole danno il meglio

Dove il nakiri pecca è nella sua piccola punta raffinata. Quella lacuna è colmata da un coltello petty, di circa 150mm con un tallone alto. Questo è lo strumento per affettare l’aglio, tagliare le fragole in quarti, comporre guarnizioni per dolci, o fare julienne fini e brunoise di peperoni. La lama agile può essere appoggiata piatta per sbucciare o aprire un peperone, offre comunque un’altezza di tallone sufficiente per un taglio pulito, e scorre fluidamente senza tonfi sordi sul tallone.

È anche il coltello che afferrate quando rientrate affamati dopo una lunga giornata e vi serve solo tagliare in fretta una carota o un pezzo di formaggio. Che si tratti di elevare i vostri piatti o di tagliare qualcosa di piccolo in fretta, un coltello petty è una lama compagna preziosa.

Cucina casalinga quotidiana con una lama grande

Torniamo al gyuto da 240mm, perché è questo il coltello che fa tutto. Verdure dense come finocchi e zucche invernali sono notoriamente difficili per una lama, ma con un 240 più sottile basta applicare un po’ di pressione e far scorrere; non si martella mai il coltello attraverso il cibo. Movimenti lunghi e fluidi producono fette sottili e uniformi, e dividere a metà una cipolla, una patata o una zucca non richiede alcuno sforzo.

Le stesse qualità contano in casa. Cuocere pentole di zuppa in grandi quantità, porzionare la carne con un taglio pulito grazie a una lama alta che arriva fino al tagliere, e ottenere un taglio uniforme invece di una bistecca a forma di fermporta dipendono tutti da lunghezza, altezza e massa. Spingere meno significa anche meno affaticamento e più sicurezza.

Cosa rende speciale il Masakage Zero

Tra i gyuto da 240mm, il Masakage Zero si distingue per alcune ragioni concrete. Il manico in legno di ferro è bello, comodo, pesante nel senso giusto e resistente. Il lembo della lama presenta una texture martellata che aiuta il coltello a scivolare attraverso il cibo, rompendo la tensione superficiale come fa il battistrada su uno pneumatico.

L’acciaio è il punto forte: un rivestimento inossidabile su acciaio Aogami super, un acciaio al carbonio facile da affilare, che mantiene il filo per un tempo notevolmente lungo e lo recupera come nuovo senza difficoltà. Contro qualcosa di denso quanto una zucca, questa combinazione semplicemente non ha rivali.

Consigli d’acquisto

Se potete iniziare con un solo coltello giapponese, sia un gyuto da 240mm. Ogni chef che incontrerete possiede un coltello di questa misura e lo usa ogni giorno. Il trio composto da un gyuto 240, un nakiri e un petty da 150mm copre quasi tutto ciò che una cucina può chiedervi, ma il gyuto è la fondazione su cui gli altri due si costruiscono attorno. Prendete confidenza presto con un coltello più grande e vi semplificherà la vita.

Conclusione

Il Masakage Zero 240mm gyuto si guadagna il posto di primo coltello e di coltello per tutta la vita. Acciaio super sotto un rivestimento inossidabile, un lembo martellato che scivola attraverso il cibo denso, e un manico che vi piacerà impugnare ogni giorno: tutto ciò somma a uno strumento davvero completo. Accoppiatelo in seguito a un nakiri e a un petty se volete, ma iniziate da qui.