Le Creuset vs. Staub: confronto affiancato tra casseruole in ghisa

Introduzione

Le Creuset e Staub sono due dei nomi più rispettati nella ghisa smaltata, e entrambe sono prodotte in Francia da artigiani esperti che gestiscono propri stabilimenti produttivi, il che contribuisce a mantenere rigorosi standard di qualità. Ma messe a confronto, le differenze diventano evidenti: pomelli dei coperchi, dimensione delle maniglie, finitura interna, peso, ritenzione dell’umidità e prezzo le distinguono. Questo confronto analizza ogni differenza, così puoi decidere quale casseruola si adatta al tuo stile di cucina.

I pomelli dei coperchi: acciaio contro fenolite

La prima differenza che noterai è il pomello al centro del coperchio. Staub utilizza pomelli in acciaio con rivestimento esterno in nichel o ottone, idonei al forno fino a 260 gradi. Diventano estremamente caldi sia che tu stia cucinando sul fornello che nel forno, e i manici di ricambio sono disponibili in divertenti forme di animali come mucca, gallo e maiale, un modo pratico per etichettare cosa contiene ciascuna pentola se più casseruole sono in uso contemporaneamente.

Le Creuset è dotata di un pomello nero in fenolite dalla texture gommosa oppure di un pomello liscio in acciaio inossidabile, con la versione in acciaio disponibile anche nelle finiture decorative oro o rame. La distinzione fondamentale riguarda la tolleranza alla temperatura: il pomello nero Classic è idoneo al forno fino a 193°C, quello nero Signature fino a 249°C, e tutti i pomelli in acciaio fino a 260°C.

Il pomello di Staub è più piccolo, con un gambo più sottile, mentre quello di Le Creuset è più spesso e offre una presa più salda. Poiché i coperchi delle casseruole sono pesanti, il pomello più grande di Le Creuset rende la manipolazione più facile e sicura, soprattutto con un guanto da forno ingombrante, e garantisce maggiore controllo quando si inclina il coperchio per controllare il cibo.

Maniglie laterali e copertura dello smalto

Le maniglie laterali di Le Creuset sono più larghe e spaziose, con un’apertura di circa 3 cm per una presa salda, rispetto a meno di 2,5 cm su Staub. Sembra un dettaglio minore, finché non devi spostare una casseruola rovente piena di cibo dal fornello al forno. Un guanto da forno scivola facilmente sulle maniglie di Le Creuset, mentre su quelle di Staub l’inserimento è molto più stretto.

Anche la copertura dello smalto è diversa. Su Le Creuset, ogni centimetro esterno tranne il bordo della pentola è rivestito di smalto, comprese le maniglie. Staub sembra completamente rivestita a prima vista, ma l’interno delle maniglie laterali è ghisa nuda, apparentemente perché lo spruzzo di smalto non ha raggiunto quell’angolo. Non si vede dalla maggior parte delle angolazioni, ma si percepisce la texture ruvida sollevando la pentola senza guanti.

Il test del coperchio autoinsaporente

I coperchi Staub presentano piccole protuberanze progettate per catturare il liquido evaporato e redistribuirlo uniformemente sul centro della pentola. I coperchi Le Creuset sono lisci. Per verificare se queste protuberanze funzionino davvero, entrambe le casseruole sono state riempite con circa un litro d’acqua, portate a ebollizione e lasciate bollire per 10 minuti. Ogni coperchio è stato poi sollevato senza inclinarlo e appoggiato su un tovagliolo di carta per 20 secondi.

Il coperchio Staub non solo ha distribuito le goccioline d’acqua in modo più uniforme, ma ha anche trattenuto significativamente più acqua: il tovagliolo sottostante era quasi completamente saturato, mentre sul tovagliolo della Le Creuset l’acqua era concentrata soprattutto ai bordi. Le protuberanze davvero intrappolano e distribuiscono meglio l’umidità.

Che questo conti dipende da cosa cucini. Per piatti che beneficiano di un’insaporimento automatico continuo, come un pollo arrosto, sì. Per zuppe o salse, una condensazione più uniforme non farà una differenza apprezzabile.

Test di ritenzione dell’umidità

I coperchi pesanti e ben aderenti trattengono l’umidità, ed è una grande parte del motivo per cui le persone amano le casseruole in ghisa. Per confrontare la ritenzione, circa due litri di acqua fredda sono stati versati in ogni pentola con i coperchi assicurati. Dopo aver portato l’acqua a ebollizione, il fuoco è stato ridotto al minimo per 30 minuti di sobbollitura, seguiti da 30 minuti di riposo sul piano con i coperchi ancora chiusi, prima di misurare l’acqua rimanente.

Dei due litri iniziali, Staub ne ha trattenuti circa 1,65 mentre Le Creuset circa 1,5. Entrambe hanno dato buone prove, ma Staub è chiaramente superiore in questa categoria.

Finitura interna

L’interno di Le Creuset è liscio e color sabbia, il che rende facile vedere e monitorare doratura e cottura. L’interno nero opaco di Staub è resistente alle macchie e non mostrerà scolorimenti nel tempo, ma rende più difficile monitorare la doratura e lo sviluppo del fondo.

Entrambi gli interni possono graffiarsi e macchiarsi, anche se i danni sono più evidenti sulla superficie più chiara di Le Creuset. Se cucini a vista e controlli con attenzione il fondo, vince l’interno chiaro; se preferisci una pentola che nasconde l’usura, la finitura scura di Staub ha il vantaggio.

Opzioni di colore

Entrambi i marchi offrono una varietà di colori esterni, ma Le Creuset è il chiaro vincitore. Staub offre circa una dozzina di colori, mentre Le Creuset ne ha più di 20 e continua ad aggiungerne di nuovi, tra cui l’iconico arancione “Flame” e il blu “Caribbean”. Durante il processo di smaltatura, vengono applicati due colori separati per creare la bellissima sfumatura bicolore visibile sulla maggior parte dei pezzi.

Peso e spessore delle pareti

Le casseruole Staub hanno pareti notevolmente più spesse: 4,6 mm in alto rispetto ai 3,8 mm di Le Creuset. Questo materiale aggiuntivo rende Staub più pesante. Una Staub rotonda da 5,2 litri pesa 5,8 kg, mentre la Le Creuset da 5,2 litri pesa 5,2 kg.

Le casseruole in ghisa sono pesanti in generale, ma la più leggera Le Creuset è più facile da manovrare, il che conta soprattutto per i piatti che passano dal fornello al forno e richiedono di sollevare la pentola quando è piena e rovente.

Prezzo

Entrambi i marchi sono costosi, a testimonianza della loro reputazione di produttori di alcune delle migliori pentole in ghisa smaltata al mondo, ma Staub è leggermente più conveniente. I prezzi variano in base a dimensione e colore, e in genere puoi aspettarti di risparmiare tra 20 e 50 dollari scegliendo Staub.

Quale dovresti comprare?

I vantaggi chiave di Le Creuset sono il peso inferiore, la più facile manovrabilità, le maniglie più grandi, l’interno color sabbia che rende facile monitorare la doratura e una gamma di colori praticamente illimitata. Staub risponde con pareti più spesse e pesanti che trattengono meglio calore e umidità, un coperchio autoinsaporente che distribuisce i liquidi in modo più uniforme e un interno scuro dove macchie e graffi sono meno evidenti.

In definitiva, con entrambe non sbagli. Sono entrambe ad alte prestazioni, durevoli, dal design elegante e prodotte in Francia con un rigoroso controllo qualità interno. Se devi scegliere tra le due, prendi Le Creuset se facilità di gestione e scelta del colore sono in cima alla tua lista, e Staub se ritenzione del calore e prestazioni in termini di umidità contano di più.

Conclusione

Le Creuset e Staub mantengono ciascuna un vantaggio chiaro in aree diverse: Le Creuset per gestione, visibilità e colore; Staub per ritenzione del calore, prestazioni in termini di umidità e prezzo. Identifica quali compromessi contano per la tua cucina, e una delle due pentole ti servirà bene per anni.