Recensione Kotetsu Chromax Boss Nikiri: Un Nikiri ExtrAlto con un Filo di Serious Qualità

Introduzione

È arrivata una nuova linea di coltelli, e proviene da un produttore con un Curriculum impressionante. Takayuki Shibata, la mente dietro marchi come Masakage, Kotetsu, Tinker e West Japan Tools, ora propone la linea Chromax sotto il marchio Kotetsu, in sostituzione della sua linea Type 3 AS. La linea copre diversi coltelli, e oggi esaminiamo il Boss Nikiri: una versione extra-alta della classica forma da affettatura di carne. L’abbiamo messo alla prova con l’unboxing, il lavoro quotidiano sulle verdure e i consueti test del filo per vedere se mantiene le promesse del nome.

Unboxing e Prime Impressioni

L’esperienza di unboxing è in linea con il resto del catalogo del produttore. Si riceve una semplice scatola nera con inserto rosso, biglietti da visita fronte-retro, un nuovo design adesivo e l’adesivo con il logo caratteristico. C’è anche una guida rapida al taglio che spiega la tecnica consigliata: tagliare in obliquo anziché con un movimento su e giù, perché i tagli obliqui esercitano meno forza su ogni singolo punto del filo. Questo consiglio è importante qui, perché il filo di questo coltello è davvero sottile.

Il coltello presenta un elegante manico tradizionale wa in palissandro con ferrula in pakka wood. Ed è nella lama che le cose si fanno interessanti. Pesa 187 grammi, una cosa notevole per una lama da 170mm, e gran parte di quella massa si riflette nei 63mm di altezza del ventre al tallone. La maggior parte dei nikiri si aggira tra 50 e 55mm, quindi questo è nettamente più alto, pur restando ben al di sotto dell’altezza di un santoku o di una mannaia. La punta clippata, un dettaglio distintivo di questa linea, lo rende facilmente distinguibile dai coltelli Type 2 e Type 3 del produttore.

Acciaio e Costruzione

La linea Chromax è con rivestimento in acciaio inossidabile, il che significa che l’involucro resiste alla corrosione mentre il nucleo fa il lavoro di taglio. Chromax è un acciaio semi-inox, quindi solo il nucleo si scurirà e svilupperà una patina con l’uso. Questo offre un guscio esterno a bassa manutenzione con il carattere di taglio di un nucleo reattivo, una combinazione sensata per le cucine quotidiane.

Prestazioni di Taglio

Subito fuori dalla confezione, il coltello è incredibilmente affilato, ed è esattamente per questo che il produttore è noto. L’idea è che l’esperienza debba essere memorabile sin da subito, senza bisogno di affilare prima del primo utilizzo. Anche un pomodoro ciliegino piuttosto morbido non era allaġo per questa lama.

I nikiri sono perfetti per la preparazione in serie di verdure, e questo l’ha dimostrato sui mini cetrioli. La geometria è impareggiabile e notevolmente sottile, dimostrata con eleganza su una carota piuttosto corposa. Il morso del filo è eccellente, tipico dell’affilatura di questo produttore: il filo entra facilmente nella buccia di una barbabietola dorata, e poi la lama scivola attorno alla verdura con una semplice spinta.

La stessa storia si è ripetuta con i peperoni, che di solito hanno la buccia resistente. Questo coltello è un vero carro armato sui peperoni. È anche qui che un nikiri brilla davvero: il filo piatto resta in pieno contatto con il tagliere, così si evitano i tagli a fisarmonica. Una lama a filo piatto come questa è ottima anche sulle patate, e il rilascio del cibo è stato ragionevole durante i test, producendo cubetti dai bordi perfettamente geometrici.

Test della Cipolla e Sottigliezza Dietro il Filo

Quasi ogni coltello merita un test della cipolla: tagli verticali e tagli laterali per valutare la sottigliezza dietro il filo e la resistenza. Il Boss Nikiri ha prodotto una cipolla rossa tagliata a dadini con grande facilità e con lati puliti e diritti. Un ultimo test di sottigliezza dietro il filo su una zucchina troppo cresciuta ha dato risultati che parlano da soli: zero crepe sonore, che è esattamente ciò che si vuole sentire da una lama così sottile.

A Chi Consiglio il Chromax Boss Nikiri

Dunque, il Boss Nikiri ha cambiato le idee consolidate sulla forma del nikiri? Sì e no. La forma del nikiri in sé non è ancora per tutti, ma l’esperienza d’uso di questa versione Chromax extra-alta e estremamente affilata è davvero eccellente. Se fate preparazione in serie di verdure, preparate prodotti dalla buccia resistente, o semplicemente volete uno dei fili di fabbrica più affilati disponibili, questo coltello è un’ottima proposta.

L’altezza al tallone di 63mm è la caratteristica distintiva. Aggiunge spazio per le nocche e contatto a filo piatto per tagli netti e uniformi, restando molto più agile di un santoku o di una mannaia. La costruzione con rivestimento in acciaio inossidabile mantiene anche la manutenzione più semplice rispetto a un coltello completamente reattivo, con solo il nucleo destinato a sviluppare patina nel tempo.

Consigli di Acquisto

Se possedete già uno dei coltelli Type 3 AS del produttore, la linea Chromax è il successore diretto da valutare. Per chi cerca specificamente un nikiri, questo si distingue per l’altezza, la punta clippata e l’eccezionale affilatura out-of-the-box. Se preferite forme di lama più versatili, un santoku o un gyuto potrebbe fare ancora al caso vostro, ma per quanto riguarda i nikiri, questa è un’opzione fenomenale.

Conclusione

Il Kotetsu Chromax Boss Nikiri è un coltello distintivo, estremamente affilato e ben costruito che eleva la categoria dei nikiri, anche per chi non si considera un fan del genere. Geometria sottile, ottimo morso del filo e un profilo piatto e alto rendono la preparazione in serie di verdure un vero piacere. Se un affettatore alto e sottilissimo come un laser si adatta al vostro stile di cucina, è una raccomandazione facilissima.