KitchenAid Classic vs Artisan vs Artisan Plus: quale planetaria vale l'aggiornamento?

Introduzione

Le planetarie KitchenAid Classic, Artisan e Artisan Plus appaiono sorprendentemente simili, eppure il prezzo sale da 400 a 500 fino a 600 dollari lungo la gamma. Per capire cosa acquista realmente questo salto, abbiamo testato tutte e tre fianco a fianco utilizzando esattamente gli stessi ingredienti, quantità e velocità su tre ricette: panna montata, biscotti con gocce di cioccolato e impasto per pizza.

Durante le prove abbiamo monitorato quanto bene ciascuna planetaria incorporasse gli ingredienti, quanto spesso fosse necessario raschiare la ciotola, con quanta efficacia gli accessori raggiungessero pareti e fondo, quanto le teste vibrassero o rimbalzassero e se i comandi o i meccanismi di blocco creassero problemi. Abbiamo anche misurato rumore e assorbimento elettrico a diverse velocità e confrontato ciotole, accessori, comandi e design complessivo.

Differenze di design: ciotole, accessori e comandi

Sulla carta, le differenze partono dalla capacità. La Classic è dotata di una ciotola da 4,5 quart senza manico, mentre Artisan e Artisan Plus hanno entrambe ciotole da 5 quart con manico. Se la scelta dei colori è importante per te, l’Artisan offre più di 20 opzioni, l’Artisan Plus ne ha 14 e la Classic è attualmente disponibile in soli due colori.

Anche gli accessori differiscono in modo significativo. Classic e Artisan includono entrambe una frusta piatta, un gancio per l’impasto e una frusta a filo. La frusta piatta rivestita e il gancio per l’impasto sono lavabili in lavastoviglie, ma la frusta a filo no, perché il suo mozzo è in alluminio, che può scolorirsi nel tempo e sembrare sporco anche quando è pulito. L’Artisan Plus invece viene fornita con quattro accessori in acciaio inossidabile: una frusta piatta normale, una frusta piatta double flex edge con bordi in gomma su entrambi i lati che raschiano la ciotola durante la lavorazione, un gancio per l’impasto e una frusta a filo. Tutti e quattro sono lavabili in lavastoviglie, e sono notevolmente più pesanti e robusti: il gancio per l’impasto dell’Artisan Plus pesa quasi il doppio di quelli delle altre due modello, e le fruste più del doppio.

Anche i comandi sono diversi. Classic e Artisan usano la tradizionale leva di velocità di KitchenAid, su cui sono contrassegnate solo le velocità pari, quindi una ricetta che richiede una velocità dispari significa posizionare la leva tra due impostazioni. L’Artisan Plus ha una ghiera ridisegnata con una posizione chiara per ogni velocità. Si aggancia a scatto su ciascun valore numerico come le altre, ma puoi anche ruotarla in una modalità scorrevole continua per fermarti precisamente dove vuoi. Aggiunge inoltre una funzione di sicurezza che le altre non hanno: se la Classic o l’Artisan viene lasciata su una velocità superiore a zero, si avvia appena la inserisci nella presa, mentre l’Artisan Plus richiede prima di riportare la ghiera a zero. C’è anche una luce automatica della ciotola che si accende quando la testa viene abbassata. È un dettaglio minimo, ma rende più facile vedere cosa succede dentro la ciotola.

Prove di prestazioni: panna montata, biscotti e impasto per pizza

Panna montata

Abbiamo iniziato con una prova deliberamente difficile: mezza tazza di panna fresca fredda, mezzo cucchiaio di zucchero a velo e un quarto di cucchiaino di vaniglia. I piccoli batch mettono alla prova le planetarie, perché se la frusta non raggiunge un livello abbastanza basso può lasciare panna non montata o richiedere più tempo. Tutte e tre si sono comportate quasi identicamente, raggiungendo picchi fermi in circa due minuti senza necessità di raschiare e con piena incorporazione della panna.

Biscotti con gocce di cioccolato

Per la prova dei biscotti, ogni ingrediente è stato pesato e lo stesso batch completo è stato lavorato in ciascuna macchina: crema del burro con gli zuccheri, aggiunta di uova e vaniglia, poi gli ingredienti secchi, poi le gocce di cioccolato. Classic e Artisan si sono comportate quasi esattamente allo stesso modo, producendo un impasto ben amalgamato ma richiedendo qualche raschiata dei lati della ciotola, soprattutto dopo l’aggiunta degli ingredienti secchi, poiché un po’ di farina si raccoglieva più in alto sulle pareti dove le fruste piatte non arrivavano. L’Artisan Plus si è rivelata chiaramente superiore grazie alla sua frusta double flex edge. I bordi in gomma raschiavano continuamente entrambi i lati della ciotola e spingevano gli ingredienti verso il centro, quindi è bastata una sola raschiata per una piccola quantità di farina vicino al bordo superiore della ciotola. Il suo design aperto impedisce inoltre all’impasto di accumularsi tra le barre trasversali come accade con le fruste standard.

I risultati della cottura erano quasi identici in tutti e tre i batch, con diffusione e doratura simili. Durante questa prova è emerso un problema che riguarda tutte e tre le planetarie: la testa non si blocca in posizione sollevata e, mentre raschiavamo l’impasto dalla frusta, la testa è scesa inaspettatamente spalmando impasto sulla macchina. Potrebbe coltake di sorpresa, creare disordine o persino pizzicare le dita, e alcune altre marche bloccano la testa sia in posizione sollevata che abbassata, un approccio più sicuro.

Impasto per pizza

L’impasto per pizza è stata la prova più dura: denso, appiccicoso e con diversi minuti di lavorazione necessari. Ogni batch è stato mescolato alla velocità minima finché non restava farina libera, poi lavorato per circa 8 minuti a velocità due, la massima che KitchenAid raccomanda per questo tipo di impasto.

KitchenAid dichiara per queste planetarie 275, 325 e 350 watt, il che suggerisce più potenza salendo di gamma, ma i watt misurano l’elettricità assorbita, non la forza trasmessa all’impasto. Durante la lavorazione, tutte e tre si sono mantenute around 100 watt con intervalli fortemente sovrapposti, quindi i modelli più costosi non hanno assorbito potenza in modo significativamente maggiore.

La vera differenza era la stabilità. Le teste della Classic e dell’Artisan rimbalzavano mentre l’impasto si muoveva nella ciotola, e su entrambe quel movimento spostava la leva di blocco dalla posizione completamente bloccata, stabilizzandosi a metà strada tra bloccata e sbloccata, il che faceva rimbalzare la testa ancora di più e richiedeva di ribloccarla più volte. L’Artisan Plus era molto più stabile, muovendosi leggermente ma rimbalzando molto meno, con la leva di blocco ferma in posizione per tutta la durata. Dopo la lavorazione, tutti e tre gli impasti erano lisci ed elastici, e dopo una notte di riposo le pizze finite sono venute quasi identiche, senza differenze significative di consistenza, lievitazione o doratura.

Quale planetaria KitchenAid acquistare?

La conclusione più importante è che tutte e tre le planetarie fanno il loro dovere. Hanno montato la panna in tempi quasi uguali, prodotto impasti per biscotti molto simili e preparato un impasto per pizza cotto in pizze quasi identiche. Tutte e tre condividono corpi in metallo pressofuso simili, pesano all’incirca lo stesso e hanno lo stesso mozzo anteriore per accessori come il tirapasta, il tritacarne e il robot da cucina di KitchenAid.

Se la massimizzazione del valore è la tua priorità principale, la Classic è la scelta sensata. La sua ciotola è leggermente più piccola e priva di manico, e la frusta inclusa non è lavabile in lavastoviglie, ma le sue prestazioni di impasto effettive erano quasi identiche a quelle dell’Artisan, e per la maggior parte delle persone fa tutto ciò che una planetaria deve fare.

Con l’Artisan, paghi principalmente la ciotola da 5 quart più grande, il manico della ciotola e una scelta di colori molto più ampia. Queste cose potrebbero valerti il prezzo, ma non ha montato, mescolato o lavorato meglio della Classic.

L’Artisan Plus è la più costosa, ma è la migliore delle tre. La frusta double flex edge riduce la frequenza con cui devi fermarti a raschiare la ciotola, gli accessori in acciaio inossidabile più pesanti sembrano molto più solidi, e sono tutti lavabili in lavastoviglie. È stata anche più stabile durante la lavorazione dell’impasto per pizza, e il controllo della velocità ridisegnato rende più facile agganciare la velocità giusta, con la salvaguardia aggiuntiva contro l’avviamento quando viene inserita nella presa con velocità superiore a zero. La luce della ciotola è un plus, ma da sola non giustifica la spesa extra. Il valore sta nell’insieme di tutti i piccoli miglioramenti.

Conclusioni

Le tre planetarie KitchenAid offrono risultati di impasto quasi identici, quindi la decisione dipende dalle funzioni più che dalle prestazioni. Scegli la Classic per il miglior rapporto qualità-prezzo, l’Artisan per capacità e scelta di colori, e l’Artisan Plus se desideri il pacchetto complessivo più raffinato, con maggiore stabilità, accessori auto-raschianti e comandi più intelligenti.