Preferiti in cucina 2026: pentole, utensili e libri di cucina a cui torniamo sempre

Introduzione

Questa non è una guida ai regali, anche se esce più o meno nel periodo in cui escono le guide ai regali. Sono semplicemente i nostri preferiti del momento, gli articoli che continuiamo a usare nella nostra cucina molto tempo dopo la fine dei test. Abbiamo diviso tutto in due livelli: i nostri preferiti assoluti a prescindere dal costo, e i consigli più economici che consegneremmo volentieri alla maggior parte dei cuochi casalinghi. A volte si sovrappongono, ma di solito no.

Ogni articolo qui presente è qualcosa che abbiamo usato in prima persona. Nulla in questa lista è una sponsorizzazione, e alcuni di questi non hanno ancora ricevuto una recensione completa di categoria, ma non raccomandiamo nulla senza esperienza personale.

Pentolini: piccoli, versano facilmente, fatto

Detestiamo i pentolini oversize. Qualsiasi cosa sopra i 3 quart trasforma una pentola profonda con manico a bastone in un esercizio scomodo, e un manico d’appoggio ne vanifica lo scopo. I migliori pentolini vivono nella fascia dei 2-2,5 quart, abbastanza capienti da sciogliere un litro di brodo surgelato o montare un roux, abbastanza piccoli da versare con una mano mentre si mescola qualcos’altro.

Il nostro preferito: Made In 2-Quart Saucepan

Il Made In 2-Quart Saucepan è la dimensione perfetta a nostro avviso, e il manico è perfettamente bilanciato rispetto alla pentola, rendendo il versamento con una mano davvero comodo mentre si lavora in un’altra pentola. La sua impronta contenuta si aggancia bene anche ai fornelli più piccoli. A $140 non è economico, ma gratta un prurito che nessun altro ha risolto.

Il migliore per la maggior parte delle persone: Goldilocks 3-Quart Saucepan

Il Goldilocks 3-Quart Saucepan non è altrettanto comodo da cui versare, ma è robusto, versatile, e un affare assoluto a $50. Se volete un pentolino più grande a un prezzo amichevole, questa è la scelta.

Sauté: la padella più versatile che possedete

Una sauté è essenzialmente un incrocio tra un pentolino e una padella, ed è la padella più usata nella nostra cucina. Il punto dolce per l’ergonomia è 3-4 quart, e per una padella piena di quella dimensione vorrete un manico d’appoggio.

Il nostro preferito: Demeyere Industry 5-Quart Sauté Pan

A $270, la Demeyere Industry 5-Quart Sauté Pan è una cifra esagerata per una sauté, e noi ne abbiamo comunque comprate due. Il coperchio pesante e i manici saldati significano nessun rivetto da pulire, anche se notate che alcuni preferiscono i rivetti per la stabilità. Continuiamo a prenderla comunque.

Il migliore per la maggior parte delle persone: Goldilocks 3.5-Quart Sauté Pan

La Goldilocks 3.5-Quart Sauté Pan è semplice, efficace, e ridicolmente buona a $75. Fa esattamente ciò che una sauté deve fare senza drammi.

Padelle e skillets

Questa è la categoria più grande perché è l’unica forma in cui i diversi materiali contano davvero. Ci piacciono le skillets non più piccole di 10 pollici e probabilmente non più grandi di 12, perché oltre diventano ingombranti.

Il nostro acciaio preferito: Hestan NanoBond 11-Inch Fry Pan

La Hestan NanoBond 11-Inch Fry Pan è il primo e unico prodotto di qualsiasi tipo a cui abbiamo dato un punteggio perfetto, e più di un anno dopo è ancora la nostra preferita. Il rivestimento in nitruro di titanio su acciaio inossidabile fully clad attenua quasi ogni asperità di cui i cuochi casalinghi si lamentano con l’acciaio. Gli svantaggi sono il prezzo, $320, e un’estetica su cui non entusiasma, ma nient’altro le tiene il passo.

Il migliore per la maggior parte delle persone: Goldilocks 10-Inch Fry Pan

La Goldilocks 10-Inch Fry Pan a $45 è un valore insano per una padella solida. Alcuni tester altrove hanno riportato deformazioni su questo modello, ma quando abbiamo ricreato esattamente quelle condizioni di test tre volte di fila, non siamo riusciti a deformarla affatto.

Il miglior antiaderente tradizionale: Ninja NeverStick Premium 10.5-Inch Pan

Il PTFE è ancora l’unico rivestimento antiaderente che valga la pena, con prestazioni e durata superiori alla ceramica. Detto questo, il panorama sta cambiando man mano che i produttori si allontanano dal PTFE, e i rivestimenti più recenti come l’ossido di titanio si sono rivelati mediocri nel migliore dei casi e fragili. Tra gli antiaderenti tradizionali, la Ninja NeverStick Premium 10.5-Inch Pan è piuttosto eccellente per soli $50, anche se la categoria nel complesso sembra un po’ ferma in questo momento.

Il nostro acciaio al carbonio preferito: Made In Blue Carbon Steel 12-Inch Pan

L’acciaio al carbonio è il cugino della ghisa più user-friendly, ottimo per rosolare a fuoco alto pesce, bistecche, pollo o un’intera testa di cavolo cappuccio. La Made In Blue Carbon Steel 12-Inch Pan arriva pre-condizionata a $130, e le sue pareti più alte della media la rendono pratica per arrostire, costruire salse o fare il gravy per i biscotti.

Il migliore per la maggior parte delle persone: Misen 10-Inch Carbon Steel Fry Pan

Siamo contenti che Misen sia tornata, perché la Misen 10-Inch Carbon Steel Fry Pan a $84 era la nostra vecchia preferita. È una classica skillets dalle forme standard senza rivestimento, una ottima prima padella in acciaio al carbonio per chiunque cerchi un’alternativa antiaderente. Sappiate solo che il rivestimento qui è il condimento, quello che vi costruite da soli.

Ghisa: Stargazer 10.5-Inch Skillet

Sariamo onesti: non pensiamo che la ghisa sia molto pratica per la maggior parte della cucina moderna. È ingombrante e trattiene il calore in modo più aggressivo di quanto ci piaccia. Ma se la amate, o pensate che potrebbe piacervi, la Stargazer 10.5-Inch Skillet a $135 è il nostro design preferito. Abbiamo provato modelli di Field, Smithy, Finex e Lodge, e l’approccio di Stargazer incentrato sull’ergonomia e il suo buon aspetto vincono.

Olandesi

Ci piace un olandese tra i 4 e i 6 quart, e la ghisa smaltata è praticamente l’unica opzione sul mercato. Un avvertimento: non sono indistruttibili. Usatele per metodi di cottura delicati e umidi per contribuire a prevenire danni da shock termico.

Il nostro preferito: Staub 4-Quart Dutch Oven con coperchio in vetro

La Staub 4-Quart Dutch Oven con coperchio in vetro si vende a $150, e abbiamo sempre preferito un coperchio in vetro per poter vedere davvero cosa succede dentro. Il vetro temperato super spesso è adatto al forno solo fino a 450 gradi, però va in lavastoviglie. L’interno nero rifinito aiuta a prevenire la craquelure e riduce le macchie visibili.

Il migliore per la maggior parte delle persone: Goldilocks 6-Quart Dutch Oven

La Goldilocks 6-Quart Dutch Oven a $85 fa il suo dovere, e come. La stiamo testando a intermittenza da circa un anno e mezzo e non abbiamo visto scheggiature né craquelure.

Pentole da brodo: puntate in grande

Vogliamo sempre la pentola da brodo più grande possibile, con spazio per almeno due carcasse di pollo e un gallone d’acqua, il che significa almeno 8 quart.

Il nostro preferito: Hestan NanoBond Stock Pot

La Hestan NanoBond Stock Pot si vende a un assurdo $550, la pentola più costosa che abbiamo mai testato. Cosa potrebbe giustificarla: i liquidi salati e freddi possono reagire con lo strato di ossido di cromo sull’acciaio inossidabile e causare pitting, che di solito è ciò che ritira le pentole da brodo in acciaio in un lasso di 10-15 anni. Nei nostri primi test, il rivestimento NanoBond ha ridotto enormemente il pitting, e finitura, qualità costruttiva e reattività sono un gradino sopra le rivali che costano circa la metà. Siamo ottimisti che col tempo si guadagni il suo prezzo.

Il migliore per la maggior parte delle persone: Goldilocks 8-Quart Stock Pot

La Goldilocks 8-Quart Stock Pot a $75 offre la stessa forma, dimensione e prestazioni di base di pentole quattro volte più care. Se non avete opinioni forti sulle pentole da brodo, questa è quella. Se volete soprattutto una pentola per la pasta, considerate invece un olandese per aggirare del tutto il problema del pitting.

Wok

I wok sono fantastici ma hanno una vera curva di apprendimento, e i piani cottura americani standard spesso non riescono a erogare la potenza termica che giustificherebbe lo sforzo. Detto questo, dopo mesi di recensioni di wok di tutti i materiali, l’acciaio al carbonio è l’unica scelta ragionevole, e 30-34 cm, circa 12-14 pollici, è la dimensione ideale.

Il nostro preferito: Oxen Forge 32cm Round Bottom Wok

Cuciniamo con un wok due o tre volte a settimana, e l’Oxen Forge 32cm Round Bottom Wok a $190 è quello che usiamo di più perché semplicemente è piacevole. Il fondo rotondo distribuisce il calore splendidamente, anche se richiede un anello per wok o un bruciatore a induzione per wok.

Il migliore per la maggior parte delle persone: Yosukata 13.5-Inch Flat Bottom Wok

Lo Yosukata 13.5-Inch Flat Bottom Wok a $85 è quello che raccomandiamo agli amici alle prime armi con il wok che vogliono impegnarsi. È ben costruito, ragionevolmente leggero, compatibile con la maggior parte dei fornelli, e la finitura blu piace a tutti. I fondi piatti scambiano un po’ di prestazioni con l’accessibilità.

Teglie

Attenetevi alle dimensioni standard e saltate le eccentricità una tantum. Le half sheet sono lo standard, e le quarter sheet sono così utili che teniamo un cassetto pieno, per cuocere al forno e per organizzare gli ingredienti sul piano di lavoro e in frigo. Due regole: solo alluminio, mai una teglia rivestita o decorata, e sempre con bordi, mai senza. Lavatele a mano. A $18 per la Nordic Ware Naturals Half Sheet e $16 per la quarter sheet, i vassoi sono così standardizzati che qualsiasi marca funziona, ma Nordic Ware ci ha servito bene.

Termometri

Probabilmente sapete già perché vi serve un termometro, quindi faremo breve. Il ThermoMaven F1 Pro a $65 è sia il nostro preferito che la nostra raccomandazione. Ha la velocità e le comodità di termometri del doppio del prezzo, ed è il nostro punto di riferimento da quando lo abbiamo testato, mantenendo la sua posizione in cima.

Bilance da cucina

Le bilance da cucina sono semplicemente superiori alle misurine. Una cosa utile da sapere: il progetto a estensometro significa che una bilancia può in genere offrire alta capacità o alta precisione, e le nostre scelte bilanciano bene le due cose.

Il nostro preferito: OXO 11-LB Digital Scale

La OXO 11-LB Digital Scale a $55 è veloce e precisa con una capacità massima ragionevole, e il display estraibile è una piccola mossa da maestro quando si pesano oggetti più grandi.

Il migliore per la maggior parte delle persone: KitchenAid KQ909 Scale

La KitchenAid KQ909 Scale costa solo $16 e la manopola è l’interfaccia più user-friendly sul mercato. Niente picchiare lo stesso tasto per passare dai grammi alle once; uno scatto e siete a posto.

Coltelli e taglieri

Un coltello dello chef da 8 pollici è l’unico coltello di cui ogni cuoco casalingho ha davvero bisogno.

Il nostro preferito: Steelport 8-Inch Chef Knife

Lo Steelport 8-Inch Chef Knife a $400 è per noi un cavallo di battaglia quotidiano. Usa acciaio al carbonio 52100, che si indurisce a livelli elevati per un’ottima ritenzione del filo ma si affila facilmente, e il formato è splendido sia al tatto che alla vista. La nostra recensione iniziale segnalava qualche incuneamento dalla geometria della lama di fabbrica, ma dopo aver visitato la fabbrica abbiamo confermato che la geometria è stata ridisegnata, e anche il manico è più comodo. Ora ci sentiamo di raccomandarlo.

Il migliore per la maggior parte delle persone: Hedley & Bennett Chef’s Knife

L’Hedley & Bennett Chef’s Knife a $115 è una piacevole sorpresa da un’azienda nota soprattutto per i grembiuli. Abbina un nucleo in semi-acciaio inox duro a un acciaio esterno più morbido e più resistente alla corrosione, in un profilo a metà strada tra un gyuto giapponese e un coltello da chef occidentale. I primi problemi minori di QA sembrano essere stati risolti nei modelli successivi.

Se volete proteggere quei fili, lo Yoshihiro Hi-Soft Cutting Board nella taglia media a $120 è il più delicato sui fili dei coltelli che abbiamo mai testato. Se preferite il legno, le sue proprietà autoigienizzanti sono reali, e ci piace in particolare il tagliere Boos Maple Edge Grain a circa $95.

Frullatore a immersione

Ogni minipimer che abbiamo testato ha problemi da qualche parte, dall’usabilità scadente alla potenza deludente fino a una qualità costruttiva che si sgretola, comprese unità di altri grandi nomi le cui eliche si sono letteralmente rotte o hanno smesso di caricarsi. La nostra unica raccomandazione è il Vitamix 5-Speed Immersion Blender a $170. Ha la potenza per cui Vitamix è nota ed è davvero ben costruito; usiamo il nostro quasi ogni giorno da tre anni senza un singolo inciampo.

Spatola

Dopo aver testato più spatole in silicone di chiunque altro, abbiamo imparato che i migliori modelli hanno design senza giunzioni e riflettono su quali parti siano rigide e quali flessibili. Il Tovolo Flex-Core Spoon è la nostra raccomandazione, e ci è piaciuto così tanto che ne abbiamo comprate quattro.

I libri di cucina a cui torniamo sempre

Oltre all’attrezzatura, questi sono i libri di cucina a cui torniamo molto tempo dopo che la settimana di recensione è finita, ordinati per quanta esperienza culinaria presuppongono.

Adatto ai principianti

Start Here di Sohla El-Waylly premia chiunque sia disposto a prestare attenzione mentre cucina. I dolci sono il pezzo forte: la Mahalabia è subito un favorito, la frittata al toffee e i popcorn al toffee piacciono a tutti, e il PBGA merita di essere perfezionato. The Woks of Life di Bill, Judy, Sarah e Caitlin Leung mostra la raffinatezza di autori di ricette esperti; provate il pollo alle tre tazze, le melanzane con salsa all’aglio e i ciambelloni cinesi che svaniscono subito alle feste. Persiana di Sabrina Ghayour porta un approccio senza fronzoli alla cucina persiana con erbe aromatiche e ottime consistenze; i kebab turchi Adana e la salsa cumino-corriandolo sono pilastri del nostro rotazione settimanale.

Intermedio

Foodism di Eric Wareheim è goffo, classico, ben scritto, e i sapori sono, come dice lui, folli. La pizza pepperoni personal pan è una versione cresciuta del classico dell’infanzia. Fried Chicken and Champagne è stato subito un favorito per gli inviti. Diasporican di Illyanna Maiset ha preso 9.8 su 10 nella nostra recensione e funziona sia se cucinate da esso sia se lo leggete soltanto; preparate subito l’hippie sandwich, e il coquito è ora la nostra bevanda delle feste di riferimento. Africana di Lopa Odukoya ha prodotto il singolo pasto migliore che abbiamo fatto nel 2023: il cocktail mother-in-law, il purè di patate alla vaniglia e le verdure piccanti. Coconut and Sambal di Lara Lee è stata la nostra introduzione alla cucina indonesiana; il sambal dovrebbe diventare il vostro condimento predefinito. A Taiwanese American Cookbook di Joshua Copeland e Kathy Erway si guadagna il suo prezzo grazie a una sola ricetta, il fan tuan, che offriamo a ogni ospite che passa la notte.

Complesso

The Family Meal di Ferran Adrià raccoglie i pasti dello staff del leggendario elBulli, organizzati in menu dimensionati per 2-75 persone. È ricco di pesce, e il menu di mare è uno di cui sogniamo. Make it Fancy di Gavin Senn (con direzione artistica attribuita in alcune schede a Brandon) richiede tempo extra ma ripaga; l’agnello con dukkah al pistacchio e l’abbinamento del menu al pistacchio di carotine arrostite e torta all’olio di pistacchio hanno funzionato splendidamente. Mission Vegan di Danny Bowien è l’opposto della cucina vegana beige: i noodles di grano saraceno con frutto del drago sono un piatto preferito a tutti gli effetti, il kimchi all’anguria è un sottaceto d’élite, e l’insalata di cetrioli schiacciati con granola croccante e fruttata rivoluziona ogni insalata. Infine, A Super Upsetting Cookbook About Sandwiches di Tyler Kord è il raro libro di cucina che si legge come un romanzo, e il sandwich Suzanne Sugarbaker, fungo fritto con sottaceto rapido di pesche all’ambientazione coreana, è il nostro sandwich preferito di sempre. Tostate il pane.

Consigli d’acquisto

Se state aggiornando una cosa alla volta, iniziate dalle padelle che usate ogni giorno: una sauté e una padella friggere fanno più ore di servizio di qualsiasi altra cosa. Goldilocks copre quasi ogni categoria con opzioni affidabili ed economiche, mentre la linea Hestan NanoBond e Demeyere giustificano i loro prezzi premium per i cuochi che vogliono il meglio. Per chi si allontana dagli antiaderenti rivestiti, l’acciaio al carbonio è la strada più pratica, e un termometro più una bilancia da cucina miglioreranno la vostra cucina più di quanto faranno mai la maggior parte dei gadget.

Conclusione

Nessuna di queste scelte richiede di rifare la cucina. Una padella solida di fascia media, un termometro veloce, un buon coltello e un libro di cucina che viene davvero usato faranno più di un carrello pieno di acquisti d’impulso. Individuate le lacune del vostro equipaggiamento, e comprate la cosa a cui tornerete ancora tra un anno.