Nuovi arrivi di coltelli giapponesi: Nakiri, Petty, Bunka, Sujihiki e Mannaie da vedere

Introduzione

Questo lotto di nuovi arrivi copre molto terreno: un nakiri preferito del negozio di nuovo disponibile, una serie entry-level accessibile, un petty in VG10 d’effetto, e un consistente drop di coltelli rifiniti a mano da Matsubara, tra cui bunka, santoku, tre affettanti sujihiki da 270mm, un pezzo da esposizione ZDP-189 Damascus e due mannaie. Molti pezzi Matsubara sono in effetti pezzi unici, quindi la disponibilità è limitata per natura.

Kajibay Nakiri 165mm

Il Kajibay Nakiri 165mm è un favorito ricorrente sia tra i clienti sia tra lo staff, ed è facile capire perché. Finiture e assemblaggio sono eccellenti, la rettifica e la geometria del filo sono pulite, e c’è un sottile inserto in Damascus sullo smusso difficile da apprezzare in foto. Il manico ottagonale in legno di olivo con ghiera in noce funziona sia per destri che per mancini, e il punto di equilibrio cade esattamente sulla presa a pizzico.

Tenete presente che si tratta di un coltello con finitura kurouchi, costruito in Aogami #2 con anima in ferro, quindi va tenuto asciutto e pulito per prevenire la ruggine.

Masutani Kakuru VG10 Petty

La serie Kakuru di Masutani è un’opzione entry-level affidabile, con un caratteristico manico blu e acciaio inossidabile VG10. Le misure petty e nakiri sono disponibili, e sono previsti anche set combo petty-gyuto, petty-nakiri e da tre pezzi. È una scelta semplice e con un buon rapporto qualità-prezzo per chi inizia con i coltelli giapponesi.

Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm

Il Fujin VG10 petty arriva con manico in noce, distanziale turchese e liner in alluminio, ed è davvero bellissimo. Rettifiche, assemblaggio e finiture sono esattamente ciò che si spera, e la costruzione in acciaio inossidabile VG10 elimina ogni preoccupazione per la ruggine. Se volete un petty piccolo da 120mm, è una raccomandazione facile.

Matsubara Petty 120mm Nashiji

Il più piccolo degli arrivi Matsubara è un petty da 120mm con finitura nashiji, Aogami #2 con rivestimento inossidabile e manico in legno di olivo con ghiera in noce. È ambidestro, e il punto di equilibrio cade proprio dove il tang incontra il manico. Le scorte sono estremamente limitate.

Matsubara Tsuchime Nakiri 165mm e Matsubara Nashiji Nakiri

Sono arrivati due nakiri, e soddisfano gusti leggermente diversi. La versione tsuchime ha una lama notevolmente alta, finitura martellata, ottime rettifiche e una geometria del filo molto buona, ed è già stata finalista tra i nakiri preferiti. Entrambi usano Aogami #2 con rivestimento inossidabile e manici in olivo con ghiera in noce.

Il nakiri nashiji condivide la stessa costruzione ma con una lama leggermente più corta e un profilo più piatto, che alcuni cuochi preferiscono specificamente. Ce ne sono due per ciascuno.

Bunka e Santoku Matsubara

Sono disponibili due bunka da 165mm. La versione in Aogami #2 con rivestimento inossidabile ha una lama leggermente più corta e piatta, mentre la versione in Ginsan è un po’ più alta con più curvatura del filo ed è completamente inossidabile, quindi non si arrugginisce né si macchia. Entrambe portano i manici in olivo con ghiera in noce e sono coltelli davvero attraenti.

Il santoku, anch’esso in Aogami #2 con rivestimento inossidabile, manico in olivo e ghiera in noce, ha un bel profilo piatto e funziona bene come tritatore, così come i bunka.

Lineup Sujihiki Matsubara: Tre Affettanti da 270mm

Gli affettanti sono stati difficili da trovare ultimamente, quindi tre opzioni sujihiki da 270mm sono le benvenute. La versione con finitura kurouchi in Aogami #2 con anima in ferro ha una finitura insolita dal carattere quasi nashiji, una punta in stile K-tip e un manico in noce con ghiera in acero. Esiste un solo esemplare. Essendo un coltello con anima in ferro, va tenuto asciutto e pulito.

Le altre due sono finiture tsuchime e nashiji su Aogami #2 con rivestimento inossidabile, entrambe da 270mm con manici in noce e ghiera in acero e punte in stile K. Della versione nashiji sono disponibili due esemplari. I sujihiki K-tip in questo stile sono raramente disponibili, il che rende questo drop notevole.

Mannaie Matsubara: Chinese Cleaver 220mm e Kurie Cleaver 190mm

Le due mannaie sono forse gli arrivi più d’effetto. La mannaia in stile cinese misura circa 220mm con finitura nashiji, rivestimento inossidabile su Aogami #2, una lucidatura davvero bella, un’eccellente geometria del filo e un filo affilatissimo. È bilanciata molto in avanti, cosa tipica dello stile. Non è una taglia-ossa; è pensata per tagliare verdure e lavori simili.

La mannaia Kurie arriva a 190mm, anch’essa in Aogami #2 con rivestimento inossidabile e finitura nashiji, con manico in ebano e ghiera in acero a forma ottagonale adatta a entrambe le mani. Il dorso e il choil sono gradevolmente smussati, il punto di equilibrio cade esattamente sulla presa a pizzico, e sono disponibili due esemplari. Sono entrambe forme insolite che farebbero un’ottima aggiunta al set di qualsiasi collezionista.

Consigli d’Acquisto

Con così tanto in un solo drop, aiuta abbinare il coltello al compito. Per un primo coltello giapponese, la serie Masutani Kakuru mantiene basso il costo d’ingresso senza sembrare monouso. Per il lavoro quotidiano con le verdure, i nakiri e i bunka sono le scelte naturali, con il bunka in Ginsan come opzione inossidabile a bassa manutenzione. Per arrosti e proteine più grandi, la selezione di sujihiki da 270mm è insolitamente ricca in questo momento, e la versione ZDP-189 Damascus si distingue per il Damascus forgiato internamente e la durezza intorno a 66-68 HRC, che mantiene il filo per molto tempo. Le mannaie sono più di nicchia, ma per chi è attratto dal lavoro con le verdure o dal collezionare forme distintive, sono difficili da lasciare. Nota che i coltelli in Aogami #2 con anima in ferro di questo lotto richiedono un’asciugatura immediata dopo l’uso.

Conclusione

Questa ondata di arrivi abbina coltelli daily-driver accessibili a pezzi unici davvero speciali di Matsubara. Se qualche pezzo unico vi interessa, tendono a esaurirsi in fretta, quindi conviene verificare la disponibilità prima che dopo.