Due gadget da cucina giapponesi che meritano una seconda occhiata: il macinasemi di sesamo e la verdutrice Tsuma Taro

Introduzione

Gli strumenti da cucina giapponesi hanno la reputazione di fare una cosa sola in modo eccellente, e i due gadget in oggetto non fanno eccezione. Il primo è un semplice ed economico macinasemi di sesamo progettato per l’uso a tavola nei ristoranti e nei noodle bar. Il secondo è una verdutrice di precisione che produce fogli sottili e reti decorative che richiederebbero anni di pratica col coltello per essere replicate a mano. Si collocano a fasce di prezzo molto diverse, ma entrambi premiano un certo tipo di cuoco.

Il macinasemi di sesamo Slicky

Il macinasemi di sesamo Slicky è un piccolo dispositivo in plastica che si carica con semi di sesamo e si ruota per macinarli e distribuirli sui piatti. È il tipo di strumento che si trova in molti ristoranti e noodle bar, dove il sesamo è una guarnizione comune. La macinatura non è uniforme: si ottiene un mix di semi interi e semi macinati, quindi è più un distributore che un macinatore.

Il suo vero punto di forza è l’igiene. A tavola, in compagnia, tutti possono passarsi il macinasemi come un macinapepe, invece di intingere le dita in una ciotola comune di semi. Funziona con semi di sesamo bianchi, neri, dorati o tostati, e plausibilmente potrebbe gestire anche miscele di spezie in stile furikake. Non cambierà la vostra vita, ma fa una cosa davvero bene, rende il cibo più bello e aggiunge quel caratteristico aroma di sesamo a noodles, ramen, carni glassate e verdure arrostite.

Un classico di nicchia: il dispenser per salsa a quattro fori

Tra i due gadget protagonisti, un altro strumento si è guadagnato una menzione: un dispenser per salsa a quattro fori progettato appositamente per l’unagi teriyaki. Si riempie il serbatoio con la salsa per anguilla, o tare, e i quattro beccucci permettono di intingere e versare un flusso uniforme e delicato di glassa sull’anguilla, prima di un rapido passaggio con la fiamma ossidrica. Il nome dice tutto: teri si riferisce alla glassa e kaki significa versare a filo, non travasare.

La differenza rispetto al semplice versare da una brocca è il controllo del flusso, e il risultato è una glassa appiccicosa, dal colore profondo e lacvata in modo uniforme. Assaggiata con riso e ravanello sottaceto, l’anguilla glassata è stata davvero notevole. Il limite è la specificità: una bottiglia squeezabile può ottenere risultati simili, e questo strumento sembra indispensabile solo se servite molto unagi e volete che sia perfetto ogni volta. A circa £29.99, è uno strumento che vive più di storia e tradizione che di utilità quotidiana.

Anche nella recensione: padella per tempura e dispenser per salsa

Una padella per tempura in stile giapponese completava la selezione e si è rivelata la più universalmente utile del gruppo. Si riempie la padella poco profonda di olio, si usa il termometro integrato (contrassegnato da una linea rossa tra i 160 e i 180 gradi) per controllare la temperatura, quindi si friggono le verdure e i gamberi in pastella. I manici staccati, avvitati, restano freddi, il coperchio ha un labbro che ferma gli schizzi, e la griglia di sgocciolatura integrata permette ai fritti di riposare mentre l’olio in eccesso gocciola nella padella.

Per chi frigge regolarmente a casa, il design tutto in uno elimina la solita combinazione di piatto, griglia e carta assorbente, e l’olio resta ben contenuto per tutto il tempo. A £30.99, circa una sterlina più del dispenser per salsa, è stato considerato l’affare evidente del gruppo: come un tegame, ma meglio.

La verdutrice Chiba Kogyosyo Tsuma Taro

La verdutrice Chiba Kogyosyo Tsuma Taro, a prima vista, sembra una grattugia sovraingegnerizzata. Si carica una verdura soda e diritta, come il daikon, sul mandrino, si gira la manovella e la lama vibrante produce in pochi secondi un foglio di verdura continuo e sottile come carta. Questo taglio, noto come katsuramuki, di norma richiede ai cuochi decenni di pratica a mano.

Il dondolio della lama da un lato all’altro è anche ciò che dona ai fogli la loro superficie lucida e levigata, quindi lo strumento migliora la presentazione quanto le abilità col coltello. Cambiando le cartucce si ottengono risultati diversi, tra cui un motivo a rete intrecciata che si srotola lentamente rivelando la maglia, ideale per avvolgere le verdure da cuocere al vapore o per vestire piatti in stile sashimi. Le verdure cilindriche come daikon, cetriolo e carota funzionano meglio; quelle più tonde e amilacee, come la patata, richiedono più sforzo.

Le lame sono affilate come rasoi e vanno maneggiate con cura, ma il corpo è in plastica robusta con meccanismi interamente in metallo, e le prime impressioni suggeriscono che sia duraturo. È innegabilmente un investimento specialistico per un solo uso, e il prezzo lo riflette. Per i cuochi che tengono alla presentazione giapponese di precisione, però, nient’altro fa questo lavoro.

Consigli d’acquisto

Se cercate un modo economico per migliorare i piatti quotidiani in stile giapponese, il macinasemi di sesamo Slicky è una scelta facile e a basso rischio che si guadagna il posto in tavola. Se friggete regolarmente, la padella per tempura offre il miglior rapporto qualità-prezzo del gruppo. Il dispenser per salsa a quattro fori è solo per i devoti dell’unagi. La Tsuma Taro Turner è la specialista della squadra: costosa e limitata nelle finalità, ma capace di risultati davvero quasi impossibili a mano.

Conclusione

Il macinasemi di sesamo dimostra che anche un gadget da £9 può essere un’aggiunta davvero utile alla cucina, mentre la Tsuma Taro Turner rappresenta l’altro estremo dello spettro: uno strumento di precisione con un trucco indimenticabile. Scegliete in base a quanto spesso usereste davvero ciascuno, e non sbaglierete con nessuno dei due.