Recensione dell'affilacoltelli Horl: affilatura a rullo resa semplice

Introduzione

Gli affilacoltelli a rullo hanno invaso il mercato negli ultimi anni, e parecchi di essi sono imitazioni approssimative dell’originale. L’Horl è il prodotto che ha dato vita a questa categoria. È progettato e realizzato in Germania, è costruito a uno standard notevolmente superiore rispetto alle imitazioni e, dopo test approfonditi, si è guadagnato un posto accanto alle pietre da affilo in un negozio di coltelleria professionale. Questa recensione illustra come funziona, cosa fa bene e dove si ferma.

Cosa fa davvero l’Horl

L’Horl è progettato principalmente per i coltelli da cucina e lavora solo il filo secondario. Questa distinzione è importante. Un coltello da cucina giapponese ha tipicamente un ampio smussato primario che determina come taglia il cibo, oltre a un piccolo filo secondario proprio all’estremità della molatura. L’Horl affila quel filo secondario, che è esattamente ciò che si fa nella manutenzione quotidiana.

Il limite è bene conoscerlo fin dall’inizio: poiché l’Horl tocca solo il filo secondario, le affilature ripetute assottigliano lentamente il coltello, rendendolo più spesso. Prima o poi lo smussato primario dovrà essere riassestato, un lavoro per le pietre da affilo o per un servizio di affilatura professionale. Il dispositivo automatizza la parte più difficile dell’affilatura con le pietre, il mantenere un angolo costante, ed è proprio per questo che è diventato una vera alternativa per chi non si è mai trovato a proprio agio con le pietre.

Come funziona il processo di affilatura

Il cuore del sistema è un blocco magnetico per l’angolazione con due posizioni: 15 gradi per la maggior parte dei coltelli giapponesi e 20 gradi per i coltelli da cuoco in stile occidentale o per un filo più robusto e robusto da lavoro. Si appoggia il coltello in piano sul tavolo contro la guida, e i piedini in gomma del blocco tengono tutto fermo.

L’affilatore in sé viene fornito con due rulli: uno con grana di diamante grossa intorno a 400 e una ruota in ceramica più fine per la rimozione della bava, vicina ai 1.000 di grana. Si pizzica il centro del rullo, lo si fa scorrere avanti e indietro lungo il filo e le ruote girano indipendentemente. Lavorate lentamente e coprite l’intero filo, fino al tallone e lungo la punta curva, così che il profilo originale del filo resti intatto.

Cercare la bava al tatto

La tecnica ricalca quella dell’affilatura con le pietre. Dopo una serie di passate su un lato, si cerca la bava al tatto, una ruga ruvida di acciaio che al tatto ricorda il velcro lungo il lato opposto del filo. Deve essere presente lungo tutta la lunghezza prima di girare il coltello e lavorare l’altro lato.

Se dieci o venti passate non producono una bava, alternate i lati invece di molare completamente un lato prima di iniziare l’altro, o vi ritroverete con un filo sbilenciato. Alcune sezioni della lama molto utilizzate richiedono più tempo, quindi l’intero filo necessita di tempo extra, non solo la parte che sembra spenta. Su un coltello molto spuntato, circa venti passate per lato, alternando, finché la bava non si forma in modo costante.

Rimozione della bava e rifinitura

Una volta sollevata la bava su entrambi i lati, passate alla ruota in ceramica per la rimozione della bava. Circa dieci passate per lato eliminano la bava, che altrimenti ostacola i tagli delicati come quello della buccia del pomodoro. Mantenete il rullo allineato al filo invece di curvarlo troppo, o le scanalature della pietra possono agganciare la punta del coltello.

Risultati con la configurazione standard

Appena uscito dalla confezione, le due pietre incluse producono un filo affilato e mordace attorno al livello di grana 400. Non taglierà il sashimi, ma strappa la buccia dei pomodori e affronta comodamente una intera sessione di preparazione. Una bava residua può essere eliminata con passate alternate sul lato in ceramica, oppure con un acciaino in ceramica tenuto a 15 gradi, come fanno molti negozi per rifinire i loro coltelli.

Per i coltelli occidentali in acciaio più morbido, quel filo mordace è a tutti gli effetti ideale, poiché morde eccezionalmente bene nelle bucce del peperone e del pomodoro.

Finitura con kit di aggiornamento e strop

I modelli Horl più di fascia alta accettano lastre intercambiabili, e il kit di aggiornamento aggiunge pietre da affilo fine e superfine, rispettivamente di grana circa 3.000 e 6.000. Tagliano più lentamente e richiedono diversi minuti per lato, ma la ricompensa è un filo notevolmente più lucido che si avvicina alla nitidezza d’origine di un buon coltello giapponese. A questo stadio non sentirete alcuna bava; è pura lucidatura, valutata a occhio e da come taglia il coltello.

Uno strop in cuoio completa il lavoro. Appoggiatelo in piano, tenete un angolo di circa 15 gradi e fate scorrere il filo con una pressione molto leggera, come spalmando il burro sul pane tostato. Le zone ruvide producono un suono strisciante dove rimane bava. Uno strop regolare, o qualche passata su un wono in ceramica un paio di volte a settimana, allunga notevolmente il tempo tra le affilature complete.

A chi si adatta

Gli utilizzatori di lunga data delle pietre da affilo potrebbero averne bisogno o no. Il pubblico ideale è tutti gli altri: chi vuole un coltello affilato senza la curva di apprendimento, chi non ha tempo o accesso a un insegnamento dal vivo, e chiunque trovi le pietre tradizionali fisicamente difficili. Persino gli appassionati convinti delle pietre con famiglie impegnate potrebbero trovarlo uno strumento pratico per una rapida sistemazione tra le sessioni di affilatura complete. Il residuo di molatura si accumula sulla lama poiché non è coinvolto alcun lubrificante ad acqua, ma un rapido risciacquo lo elimina.

Conclusione

L’Horl fa ciò che fa una pietra da affilo ma elimina le parti più difficili del processo: il controllo dell’angolo e la tecnica. Non assottiglierà un coltello né sostituirà del tutto le pietre per gli appassionati, e le pietre incluse offrono un filo da lavoro piuttosto che uno lucido, a meno che non aggiungiate il kit di aggiornamento. Per chiunque abbia faticato con l’affilatura, tuttavia, è uno dei pochi sistemi rapidi che tratta bene il coltello e produce risultati davvero buoni.