HexClad vs Henckels HXagon: Quale pentoleria ibrida vale il prezzo?

Introduzione

La pentoleria ibrida promette il meglio di due mondi: la potenza di rosolatura dell’acciaio inossidabile e il rilascio facile dell’antiaderente. Due nomi dominano la conversazione: HexClad, il marchio fortemente pubblicizzato sostenuto da chef celebri, e Henckels HXagon, un’alternativa più recente e notevolmente più economica che utilizza un design molto simile.

Entrambe le padelle integrano esagoni in rilievo in acciaio inossidabile sulla superficie di cottura per proteggere il rivestimento antiaderente sottostante. La domanda è se il prezzo di HexClad, circa il doppio, si giustifichi con prestazioni effettivamente migliori. Per scoprirlo, entrambi i marchi sono stati messi alla prova l’uno contro l’altro cucinando uova, pancake, hamburger e pollo, oltre a testare conduzione del calore, ritenzione termica ed efficienza a induzione.

Come cucinano: i test con il cibo di tutti i giorni

Il primo test ha riguardato le uova. Entrambe le padelle sono state preriscaldate a fuoco basso per un paio di minuti, poi è stata aggiunta un’uova in ciascuna senza ungere la superficie. Le uova si sono attaccate a entrambe le padelle e si sono spezzate quando spostate. Si tratta di una differenza notevole rispetto alle padelle antiaderenti tradizionali, che di solito cuociono le uova con poco o nessun olio. A causa degli esagoni in acciaio in rilievo, nessuna delle due superfici ibride è altrettanto scivolosa, quindi i cibi delicati tendono ad attaccarsi se la superficie è asciutta.

Il test è stato ripetuto con olio e burro, e questa volta le uova si sono staccate da entrambe le padelle senza problemi. Una differenza ha colpito in particolare: la padella Henckels si è scaldata molto più rapidamente. Con entrambi i fornelli alla stessa intensità, l’uovo nella padella Henckels si è cucinato più in fretta ed è risultato più croccante all’esterno.

I pancake hanno raccontato una storia simile. Entrambe le padelle hanno scaldato in modo uniforme e i pancake si sono staccati senza attaccarsi, ma il pancake nella padella Henckels si è cucinato più in fretta, con una doratura più evidente dopo la girata.

Le cosce di pollo hanno messo alla prova la doratura. Dopo il preriscaldamento a fuoco medio e l’ungimento con olio, il pezzo nella padella Henckels era notevolmente più dorato alla prima girata, mentre il pezzo nella HexClad si è cucinato in modo più uniforme. Dopo una seconda girata, la doratura era molto più simile, e dopo una passata di salsa barbecue e una finitura in forno, non c’era alcuna differenza percepibile nel risultato finale.

Gli hamburger sono stati praticamente un pareggio. Alla prima girata le rosolature erano quasi identiche, con entrambe le padelle che formavano una buona crosta. Alla seconda girata la rosolatura della Henckels era leggermente più chiara, forse per il calore perso con la carne fredda o per un contatto imperfetto con la padella. In ogni caso, entrambi gli hamburger si sono cucinati in modo uniforme e la differenza era minima.

Velocità di riscaldamento e ritenzione del calore

Due semplici esperimenti hanno misurato la velocità di riscaldamento di ciascuna padella e quanto bene mantiene la temperatura. Due tazze di acqua fredda, partendo da 55°F, sono state riscaldate in ciascuna padella sull’impostazione massima dello stesso fornello elettrico.

La padella Henckels ha portato l’acqua a ebollizione al segno di 2 minuti e 19 secondi. La padella HexClad è stata leggermente più lenta, bollendo a 2 minuti e 30 secondi.

La ritenzione del calore ha raccontato la storia opposta. Dopo cinque minuti fuori dal fuoco, l’acqua nella padella Henckels si era raffreddata a 113°F, mentre quella nella HexClad si trovava a 120°F. Dopo dieci minuti, l’acqua della Henckels era a 96°F e quella della HexClad a 102°F. La spiegazione è semplice: le padelle HexClad sono spesse 3 mm e quelle Henckels 2,4 mm, e con gli stessi materiali, le padelle più spesse si scaldano più lentamente ma trattengono meglio il calore.

Prestazioni a induzione

I piani a induzione funzionano diversamente da quelli elettrici e a gas. Invece di serpentine calde o fiamme che scaldano la padella, sono i campi magnetici a generare correnti elettriche direttamente nella padella, rendendo la padella stessa la sorgente di calore.

Usando le padelle da 8 pollici di ciascun marchio, due tazze di acqua sono state riscaldate affiancate a 248°F, l’impostazione massima condivisa. La padella HexClad ha iniziato a formare bolle per prima, intorno ai 2 minuti e 10 secondi, e a circa 5 minuti e 30 secondi ha raggiunto un’ebollizione piena mentre l’acqua nella Henckels era ancora a sobbollire.

Questo è l’unico ambito in cui HexClad ha chiaramente superato la concorrenza, probabilmente grazie alla base più spessa e più reattiva a induzione. Su elettrico e gas, le padelle Henckels si sono riscaldate più velocemente.

Differenze di design che contano

Entrambe le padelle usano manici arrotondati che si biforcano all’estremità per disperdere il calore, ma i dettagli differiscono. I manici Henckels sono inclinati più in alto, tenendo la mano più lontana dal calore, e sono mezzo pollice più lunghi, con un logo e una leggera rientranza per il pollice. I manici HexClad si trovano più allineati con il bordo della padella e sono lisci, senza incisioni. Il manico Henckels, più lungo e con angolazione più alta, è la scelta più comoda nella pratica.

Sulla superficie di cottura, entrambi i marchi presentano punte in acciaio inossidabile in rilievo e vallate antiaderenti, ma Henckels usa un rapporto più alto tra acciaio e rivestimento. Nei test, questo non si è tradotto in maggiore aderenza con le uova.

Anche i rivetti meritano un’occhiata. I rivetti di HexClad sono più piatti, mentre quelli di Henckels sporgono di più, il che significa che tendono a intrappolare olio e residui di cibo e sono leggermente più difficili da pulire.

Anche i fondi differiscono. HexClad estende il rivestimento antiaderente e il motivo esagonale fino alla base, rendendola un po’ più facile da pulire. Le padelle Henckels hanno fondi in acciaio lucido più prone a macchie e scolorimento, quindi è necessaria una pulizia occasionale con un prodotto come Bar Keepers Friend per ripristinare la lucentezza.

Una avvertenza per HexClad: una lettrice ha segnalato che il motivo esagonale in rilievo sul fondo della sua padella HexClad ha lasciato graffi evidenti sul suo piano cottura in vetro. Reclami simili sono rari tra migliaia di recensioni retail, quindi non sembra un problema comune, ma è un rischio potenziale se avete un piano in vetro. Il fondo liscio e lucido di Henckels evita del tutto questo problema.

Quindi, HexClad vale il prezzo più alto?

Il prezzo è la differenza più significativa. La padella HexClad da 12 pollici è quotata su HexClad.com a $179, mentre il set Henckels da 3 pezzi, che include padelle da 8, 10 e 12 pollici, è in vendita a soli $87 su Costco.com. Più del doppio del prezzo per prestazioni reali pressoché simili.

Sulla base dei test, le differenze non sono sufficienti a giustificare il pagamento di più del doppio per HexClad. Entrambe le padelle scaldano in modo uniforme, rilasciano il cibo senza attaccarsi quando unte e rosolano bene la carne. HexClad trattiene meglio il calore e si scalda più in fretta a induzione, ma i margini sono minimi, e Henckels offre manici più lunghi e un fondo liscio adatto ai piani cottura.

Detto questo, HexClad ha vantaggi reali. È sul mercato da anni, è uno dei marchi di pentoleria più popolari e si è dimostrato in un uso intensivo. Anche se alcuni lo liquidano come un espediente di marketing, migliaia di clienti soddisfatti la pensano diversamente, e l’uso a lungo termine conferma che è una delle padelle più versatili disponibili, difetti inclusi.

Henckels vanta una lunga tradizione, ma la collezione HXagon è completamente nuova. Il design ibrido dovrebbe durare più a lungo della pentoleria antiaderente tradizionale, però solo il tempo lo dirà, e la costruzione notevolmente più sottile potrebbe renderla più soggetta a deformazioni.

Conclusione

Sia HexClad che Henckels HXagon mantengono la promessa fondamentale dell’ibrido: riscaldamento uniforme, buona rosolatura e rilascio antiaderente quando la superficie è unta. Scegliete HexClad se cucinate a induzione, se apprezzate una durata comprovata nel lungo periodo e preferite fondi più facili da pulire. Scegliete Henckels se il rapporto qualità-prezzo conta di più, dato che un set completo di tre pezzi costa meno della metà di una sola padella HexClad e offre prestazioni quasi identiche nella cucina di tutti i giorni.