Recensione Hatsukoro Kuruchi 210mm Gyuto: Un coltello giapponese dainizio, piatto e da lavoro

Introduzione

Il gyuto Hatsukoro Kuruchi da 210mm è diventato rapidamente uno dei coltelli giapponesi entry-level più interessanti arrivati di recente. È costruito attorno a un nucleo in Aogami #2 (Blue Paper #2) con rivestimento in ferro e finitura kuruchi, abbinato a un manico spesso in betulla stabilizzata su una placca interna in G10. Performa ben oltre ciò che il suo prezzo accessibile suggerisce, e si guadagna un posto come primo coltello giapponese davvero valido, a patto di capire cosa richiede una lama in acciaio al carbonio.

Prime impressioni e comfort del manico

La prima cosa che la maggior parte delle persone nota è il manico. Questi manichi sono spessi e corposi, e la betulla stabilizzata con placca in G10 dà una sensazione di sostanza in mano. Se hai mani grandi o hai sempre desiderato che il tuo coltello riempisse un po’ di più la presa, questo fa al caso tuo. Anche con mani di dimensioni medie, la circonferenza extra mantiene la mano più aperta, cosicché non senti di dover stringere il coltello con forza.

Il dorso e il choil non sono i più levigati e arrotondati tra i coltelli che abbiamo maneggiato, ma il coltello resta comunque comodo durante preparazioni prolungate. Il punto di bilanciamento si trova quasi esattamente dove lo vorresti, il che è impressionante considerato quanto spesso i manichi corposi spostano il bilanciamento all’indietro verso l’impugnatura. Qui non succede.

Profilo della lama e stile di taglio

Questo è un coltello notevolmente piatto. Il profilo corre quasi dritto con una leggera curvatura verso la punta, il che lo rende eccellente per il push-cutting e il pull-cutting. Puoi usare un taglio verticale in su e in giù in quasi qualsiasi punto della lama senza produrre quei piccoli pezzi di cibo che restano attaccati tra loro.

Se però fai molti tagli a bilancia (rock chopping), sappi che la piattezza gioca contro di te. Il tallone affonda nel tagliere più di quanto vorresti, e il coltello sembra quasi troppo piatto per quel movimento. Resta assolutamente utilizzabile per il rocking, e se hai buone capacità di affilatura potresti arrotondare leggermente il ventre della lama. Ma la maggior parte delle persone che possiede un coltello giapponese per un po’ di tempo tende comunque verso il push-cutting, e per quello stile questo profilo è eccellente.

Patata dolce e la prova del cuneo

I coltelli della regione Tosa, a cui questo somiglia molto anche se l’origine esatta non è confermata, a volte risultano a cuneo e appiccicosi con le verdure dense. Questo non fa nessuna delle due cose. Tagliare una patata dolce spessa aveva richiesto uno sforzo reale da parte di coltelli inferiori, ma questo gyuto l’ha attraversata senza incunearsi e senza pezzi attaccati, anche su un taglio lungo a tutta profondità.

Le fette sottili hanno confermato la stessa storia. Anziché essere appiccicoso, il coltello rilasciava le fette in modo pulito, il tipo di prestazione che normalmente ci si aspetterebbe da un coltello ben al di sopra di questo prezzo. La geometria della lama si colloca in un intelligente punto intermedio: non il più sottile dietro il filo, ma di certo non spesso.

La prova della cipolla: la sfida definitiva

Le cipolle sono, a nostro avviso, la prova definitiva per un coltello da cucina, e questo ha mantenuto le promesse. Il filo out-of-box, che era stato solo leggermente stropato prima del test senza affilatura su pietre, ha attraversato senza sforzo il taglio a cubetti delle cipolle e ha concluso con un taglio julienne pulito e costante.

Pomodori, funghi e sedano hanno rafforzato la stessa impressione. Il filo out-of-box si è rivelato fantastico fin da subito, e la performance complessiva di taglio ha superato costantemente le aspettative. Per circa 200 $, la performance qui è molto difficile da battere.

Manutenzione e cura della ruggine

Questo è acciaio al carbonio, quindi la manutenzione conta. Asciuga la lama e tienila asciutta e pulita dopo l’uso, perché arrugginisce se lasciata bagnata. La buona notizia è che la patina si forma in modo gradevole e l’acciaio non si è rivelato eccessivamente reattivo nell’uso. Se accetti un po’ di cura di routine, la ricompensa è un filo che si comporta così.

Consigli d’acquisto

Se cerchi un gyuto piatto, in stile workhorse, eccellente nel push-cutting e che non svuoti il portafoglio, è una raccomandazione facile. Il manico corposo si adatta a mani più grandi ma resta comodo anche per mani medie. Se il rock chopping è la tua tecnica principale, o ti prepari ad adattare il tuo stile di taglio oppure a modificare leggermente il profilo. Come primo coltello giapponese, ha molto senso.

Conclusione

Il gyuto Hatsukoro Kuruchi da 210mm combina le prestazioni dell’Aogami #2, un manico corposo e comodo in betulla stabilizzata, un’eccellente geometria e un prezzo accessibile in uno dei migliori pacchetti entry-level disponibili. Premia lo stile push-cutting che la maggior parte dei possessori di coltelli giapponesi finisce per adottare e, con la cura di base dovuta all’acciaio al carbonio, continuerà a meritarsi il suo posto sul tagliere.