Mannaie Hatsukokoro Santan: recensione 170mm vs 190mm in acciaio Blue

Introduzione

Le mannaie della serie Hatsukokoro Santan sono realizzate in acciaio al carbonio blue con fodera in ferro, e sono arrivate con una finitura kurouchi più uniforme rispetto alle versioni in acciaio bianco della stessa serie, che presentano un aspetto più rustico nashiji e kurouchi. Sono disponibili due misure: una versione da 170mm e una da 190mm. Entrambe sono state messe alla prova su peperoni, patate dolci e tagli fini per capire in cosa eccelle ciascuna lama.

Prime impressioni: design e finitura

Se conosci le forme delle mannaie, sai che esistono mannaie pesanti da squartamento e poi ci sono le più sottili mannaie cinesi per affettare verdure. Queste si collocano a metà strada. I dorsoni sono in realtà piuttosto spessi, ma le lame si assottigliano bene dietro il filo, il che dà a ogni coltello una sensazione robusta e solida senza trasformarlo in un mattone.

La lama alta è un altro punto di forza. C’è ampio spazio per le dita, e la lama non è eccessivamente appiccicosa quando il cibo vi aderisce. Una piccola peculiarità: il manico crea un leggero dislivello se si usa il dorso per raccogliere il cibo sul tagliere, anche se funziona comunque bene come strumento per raccogliere e trasferire.

Geometria del filo e sensazione di taglio

Il test del peperone è un buon modo per valutare la qualità del filo d’origine, ed entrambe le mannaie hanno superato la prova senza alcun problema attraverso la delicata buccia. Sulla patata dolce, la 190mm mostra generalmente una geometria del filo leggermente migliore, come tende a succedere con lame più lunghe e alte. Detto questo, la 170mm non è affatto male, e la differenza dipende dalla tecnica quanto dalla lama.

Il taglio a dondolo merita una menzione. Sollevare molto la lama risulta un po’ scomodo, e i movimenti di spinta risultano più naturali a quell’altezza. Non sono le migliori mannaie per il taglio a dondolo, ma il dondolo non è comunque ciò per cui sono progettate. Quello che fanno magnificamente è rotolare attraverso gli ingredienti, raccogliere tutto e spargerlo sul tagliere.

L’acciaio: blue al carbonio con fodera in ferro

L’acciaio blue, in particolare l’Aogami Super, è un tipo di acciaio preferito a buon diritto: offre un ottimo equilibrio tra ritenzione del filo, durata e resistenza alla ruggine, restando molto facile da affilare. L’Aogami numero due è appena alle spalle. Chiunque preferisca in generale l’acciaio al carbonio all’inox troverà in queste mannaie la propria zona di comfort.

Tagli fini: zenzero e cipollotti

Il test nella vita reale è stato un condimento zenzero e cipollotto: zenzero e aglio tritati finissimi e cotti insieme ai cipollotti, completati con olio di sesamo in un olio neutro come quello di arachide. È fantastico su pollo arrosto e pesce, e si abbina splendidamente anche a noodles spessi e pancetta.

Affettare lo zenzero alla julienne sulla 190mm ha prodotto un lavoro bello, fine e uniforme, e il taglio a cubetti dei cipollotti è scivolato facilmente su entrambe le misure. La 170mm ha rivelato un ventre leggermente più pronunciato rispetto alla 190mm, che è piuttosto piatta. Per chi vuole unire il movimento a dondolo al taglio verticale, la 170mm è la lama più facile da convivere.

Quale misura acquistare?

La scelta dipende dallo stile di taglio. La 170mm ha più ventre e gestisce meglio il movimento a dondolo, il che la rende anche leggermente più adatta a chi ancora costruisce sicurezza con le mannaie. La 190mm è più piatta e meglio adatta a un movimento di taglio spinta-trazione, con una geometria del filo leggermente superiore grazie alla lama più alta.

Entrambe le lame si sono dimostrate all’altezza durante settimane di saltati in padella fatti in casa, e nessuna delle due ha avuto difficoltà con alcun compito assegnato. Come prima mannai seria, entrambe le misure sono una scelta gratificante, purché tu la abbinia a come tagli davvero.

Conclusione

Le mannaie Hatsukokoro Santan uniscono un dorsone robusto, un filo ben assottigliato e un apprezzatissimo acciaio al carbonio blue in una forma che gestisce verdure, tagli fini e il lavoro quotidiano in cucina con facilità. Scegli la 170mm se desideri un po’ di ventre e un dondolo più semplice, o la 190mm se preferisci una lama più piatta per il taglio a spinta e una geometria del filo leggermente migliore. In ogni caso, sono mannaie facili da amare e da usare ogni giorno.