Hatsukokoro Kumokage e Ginnyo: due linee di coltelli giapponesi che meritano attenzione

Introduzione

Hatsukokoro sta comparendo ovunque nelle discussioni sui coltelli negli ultimi tempi, e la ragione è facile da capire: il brand collabora con forgiatori talentuosi e produce coltelli davvero belli a prezzi accessibili. Due delle sue linee attuali offrono un confronto particolarmente interessante, perché si collocano su lati opposti del dibattito sugli acciai.

La serie Kumokage è forgiata in Aogami #2 (Blue Paper #2) con anima in ferro, il che significa che si tratta di un coltello in acciaio al carbonio che svilupperà una patina e va tenuto asciutto. La serie Ginnyo utilizza il Ginsan, noto anche come Silver #3, un acciaio inox spesso descritto come il più simile all’acciaio al carbonio nelle sensazioni di affilatura, cioè molto facile da affilare pur resistendo alla ruggine. Entrambe si collocano intorno a 61-62 sulla scala Rockwell, con la Kumokage che raggiunge 61-63.

Hatsukokoro Kumokage: cavalli di battaglia in Aogami #2

I coltelli Kumokage sono forgiati da Kajiwara-san, che opera nella regione di Tosa. Presentano una sorprendente finitura kurouchi a effetto mèta d’olio con sfumature blu e verdastre, oltre a un motivo damasco sul fussello, e arrivano con una patina forzata già applicata. Quella patina è un vero vantaggio pratico: ti risparmia le prime settimane di attenta osservazione anti-ruggine che una lama fresca in acciaio al carbonio di solito richiede, e rende il coltello già splendido fuori dalla scatola.

Rispetto ad alcuni coltelli precedenti dello stesso forgiatore, questi risultano leggermente più spessi sul dorso e sembrano più dei cavalli di battaglia. Sono un po’ più pesanti e notevolmente più robusti, quindi non bisogna preoccuparsi quasi per niente di scheggiature, pur tagliando con una sensazione davvero piacevole. Finitura e assemblaggio ci hanno colpito su tutti i fronti: l’inserimento del codolo nel manico è pulito quasi come ne abbiamo mai visto, e ogni coltello controllato era perfettamente dritto. Considerata la fascia di prezzo medio-bassa, reggono il confronto con coltelli molto più costosi sia nell’assemblaggio, sia nella finitura, sia nelle prestazioni.

Forme e opzioni di manico

La gamma Kumokage copre molto terreno. C’è una petty da 150mm, una santoku da 180mm con un po’ di altezza di lama in più, una bunka da 180mm con l’amato reverse tanto (k-tip), e opzioni gyuto da 210mm e 240mm. Tutte condividono gli stessi splendidi manici: ottagonali in wenge con ferrule in corno di bufalo, ambidestri e adatti sia a utenti destrorsi che sinistri.

Se cerchi un classico tuttofare, la santoku è la scelta sicura; se invece ti piace una punta che ti permetta di lavorare negli angoli e fare tagli di dettaglio più fini, il k-tip della bunka è difficile da battere.

Hatsukokoro Ginnyo: prestazioni in acciaio inox con il Ginsan

La serie Ginnyo è forgiata da Yoshihiro Yamaji, un forgiatore più giovane che sta ricevendo molta attenzione, a pieno titolo. Si tratta di coltelli a doppio filo in acciaio inox Ginsan, che affila molto facilmente, resiste bene alla ruggine e mantiene un filo decente. Si collocano intorno a 61-62 sulla scala Rockwell.

Uno dei tratti distintivi qui è la geometria del filo: una levigatura convessa davvero bella che rende le scheggiature molto meno preoccupanti. Se cerchi qualcosa di un po’ più indulgente e robusto, questo è un argomento forte a favore della linea Ginnyo. Anche la finitura è deliziosa, con una sottile texture tsuchime (martellata) sul corpo della lama e kanji battuti a mano in cui si vedono i singoli colpi di martello del forgiatore.

Anche qui finitura e assemblaggio sono eccellenti: inserimento del codolo nel manico quasi perfetto su ogni pezzo, un choil e un dorso ben levigati per il comfort, e un manico leggermente più robusto che si adatta a mani grandi. Gli stessi manici ottagonali in wenge e corno di bufalo proseguono, insieme a uno splendido rivestimento damasco.

Forme e opzioni di manico nella linea Ginnyo

Il pezzo forte della gamma è la petty da 150mm, quasi una piccola gyuto: ha un profilo avvolgente e un’altezza di lama generosa, che la rendono un’ottima opzione intermedia tra un coltello da chef e una petty. Oltre a questa, trovi una santoku da 180mm più opzioni gyuto da 210mm e 240mm, così la linea scala da coltello da preparazione a coltello da chef completo.

Quale serie scegliere?

Se ami il carattere dell’acciaio al carbonio, non ti dispiace asciugare la lama dopo l’uso e vuoi un cavallo di battaglia robusto con finitura a mèta d’olio, la Kumokage in Aogami #2 è la scelta giusta. La patina pre-applicata rende la curva di apprendimento della manutenzione molto più dolce rispetto alla maggior parte dei coltelli in acciaio al carbonio.

Se invece vuoi la sensazione di affilatura tipica dell’acciaio al carbonio senza preoccupazioni di ruggine, la Ginnyo in Ginsan è la soluzione migliore, soprattutto grazie alla sua geometria convessa del filo che resiste alle scheggiature. In ogni caso, entrambe le serie offrono assemblaggio e finitura che superano di gran lunga la loro fascia di prezzo.

Conclusione

Hatsukokoro ha messo insieme due linee davvero attraenti: la Kumokage per gli appassionati di acciaio al carbonio che vogliono un cavallo di battaglia resistente e pronto a sviluppare patina, e la Ginnyo per chiunque desideri un’affilatura facile e la resistenza alla ruggine senza rinunciare alle prestazioni. Con altri coltelli Hatsukokoro in arrivo a breve, inclusi lavori a filo singolo, questo è un buon momento per conoscere meglio il brand.