Pentole in ghisa smaltata Caraway: prestazioni testate, manutenzione e durata

Introduzione

La ghisa nuda e la ghisa smaltata condividono la stessa base spessa di ghisa, ma dopo aver cucinato decine di pasti in entrambe e aver condotto una serie di test pratici, è chiaro che le differenze importanti non sono quelle che la maggior parte delle persone assume. I miti su conditura, sapone e incollaggio si sono rivelati in gran parte falsi, mentre vere lacune sono emerse in aree come la cottura in liquidi, l’acidità e la resistenza alla ruggine.

Se state valutando la linea di pentole in ghisa smaltata di Caraway, questa analisi copre come si comporta dove conta davvero, e dove la ghisa smaltata batte o perde contro quella nuda.

Prestazioni di cottura: quasi identiche dove conta

Entrambi i tipi di pentole sono costruiti con una base spessa di ghisa, quindi entrambi trattengono il calore in modo eccellente. Questo li rende ugualmente adatti a rosolare, dorare, arrostire, friggere e a qualsiasi cottura che tragga beneficio da una temperatura costante. Se volete una buona crosta su bistecca, pollo, maiale o altre carni, entrambe le opzioni fanno il lavoro bene.

Dopo aver cucinato decine di pasti in ciascun tipo di padella, non c’era praticamente nessuna differenza nella capacità di cottura. Per le cotture asciutte ad alta temperatura, non rinunciate a nulla scegliendo la versione smaltata.

Alimenti acidi e piatti molto liquidi

Qui è dove i due materiali divergono nettamente. La ghisa nuda non è adatta a bollire acqua o a sobbollire piatti molto liquidi come pasta o zuppa. La sua superficie è rivestita dalla conditura, cioè olio cotto nel ferro. Quando un liquido caldo resta nella padella per periodi prolungati, la conditura si rilascia nel liquido. In un test semplice, l’acqua pulita bollita in una padella di ghisa nuda risultava torbida e sporca, mentre lo stesso test in una pentola smaltata lasciava l’acqua pulita prima e dopo.

Lo stesso vale per l’acidità. Un goccio di vino, aceto o succo di limone non crea problemi nella ghisa nuda, ma far sobbollire salsa di pomodoro o stinare costine nel vino rosso per periodi prolungati danneggia la conditura e può dare al cibo un sapore metallico. In un test di 30 minuti di sobbollitura di passata di pomodoro, lo smalto non ha mostrato alcun cambiamento, mentre la conditura sulla padella nuda era visibilmente più chiara dopo.

Poiché lo smalto è un sottile strato di vetro indurito e non poroso, non si rilascia nei liquidi come può fare la conditura. Per zuppe, salse, stufati e qualsiasi cosa acida, la ghisa smaltata è chiaramente lo strumento migliore.

Test dell’uovo: un piccolo vantaggio per la ghisa nuda

Una convinzione comune è che le uova si incollino di più alla ghisa smaltata che alla ghisa nuda ben condita, quindi l’abbiamo messo alla prova. Dopo un preriscaldamento di due minuti, un cucchiaino di olio e un terzo di cucchiaio di burro, l’uovo scivolava liberamente sia nella padella nuda sia nella padella smaltata di Caraway, senza alcun incollaggio.

Senza burro e con solo una leggera passata di olio su un tovagliolo di carta, le uova si incollavano in entrambe le padelle. Con esattamente 3 g di burro, l’uovo si muoveva senza sforzo nella padella nuda, mentre quella smaltata richiedeva una spintarella con la spatola prima di staccarsi.

La conclusione: entrambe gestiscono le uova con la giusta quantità di grassi, ma la ghisa nuda può avere un leggero vantaggio nel rilascio del cibo. Nella pratica non è una differenza drammatica.

Manutenzione e resistenza alla ruggine

La ghisa nuda va condita: si riveste la pentola di olio e la si scalda in modo che il grasso si leghi alla superficie come strato protettivo. La maggior parte delle pentole arriva precondita dalla fabbrica, ma occasionalmente è comunque necessario ricondirla, soprattutto all’inizio. Se lo trascurate, l’umidità causa ruggine. Anche le padelle ben condite arrugginiscono se non vengono asciugate a fondo. L’acqua lasciata in due padelle di ghisa nuda condite per una notte ha prodotto ruggine arancione che si sfregava su un tovagliolo di carta.

Due pentole smaltate riempite d’acqua allo stesso tempo non hanno mostrato alcuna ruggine il giorno dopo. Il rivestimento di smalto duro e non poroso fa il lavoro della conditura in modo permanente, senza usurarsi.

Quanto al mito del sapone: il sapone per i piatti non rovina una padella ben condita. La conditura è olio polimerizzato legato al ferro, duro e resistente, e poche gocce di sapone delicato senza liscivia o idrossido di sodio non la danneggiano. Ciononostante, la ghisa smaltata vince sulla manutenzione. Non ha mai bisogno di conditura, e un po’ di umidità residua non causa ruggine.

Durata: la carta più forte della ghisa nuda

Il principale vantaggio della ghisa nuda è la robustezza. Senza rivestimenti che si possano danneggiare, potete usare utensili in metallo, cucire su un falò o farla cadere sull’asfalto senza romperla. Non è comunque indistruttibile: un colpo diretto su una roccia appuntita può incrinarla.

La ghisa smaltata ha la stessa base resistente, ma il rivestimento in smalto può graffiarsi e scheggiarsi, e una piccola scheggiatura spesso porta ad altre. Resta comunque molto più resistente di un rivestimento antiaderente e può durare decenni, ma richiede un po’ più di cura: evitate di sbatterla contro superfici dure, evitate utensili affilati e tenetela lontana dalle fiamme dirette del falò.

Aspetto e design

La ghisa nuda parte di un grigio argenteo e si scurisce verso il quasi nero man mano che la conditura si sviluppa, sebbene la maggior parte dei brand venga venduta precondita con finitura grigio scuro o nera.

La ghisa smaltata, al contrario, è disponibile in quasi qualsiasi colore. La nuova collezione di Caraway è disponibile in crema, blu mezzanotte, grigio, nebbia chiara, ruggine e antracite. Gli interni sono tipicamente di un colore sabbia chiaro o neri. Gli interni più chiari rendono più facile monitorare come il cibo sta dorando, mentre gli interni scuri nascondono meglio graffi e scolorimenti nel tempo.

Consigli d’acquisto

Scegliere tra i due dipende da cosa valutate di più. Se la priorità è la massima durata, la ghisa nuda è la strada da seguire. Ma se volete pentole che non abbiano mai bisogno di conditura, che gestiscano ingredienti acidi e cuocano piatti molto liquidi senza problemi, la ghisa smaltata è la scelta migliore.

Per chi propende per lo smalto, la nuova collezione di Caraway si è comportata eccellentemente durante diverse settimane di test. I pezzi si possono acquistare singolarmente, oppure potete risparmiare il 20% comprando il set completo.

Conclusione

Le vere differenze tra ghisa nuda e smaltata sono più ristrette di quanto i miti suggeriscano. Entrambbe rosolano e dorano splendidamente, entrambe gestiscono le uova con un po’ di grasso, ed entrambe sono molto più perdonabili di quanto la loro reputazione lasci intendere. La decisione pratica dipende da tre cose: la ghisa nuda vince in robustezza e con un leggero miglior rilascio del cibo, mentre la ghisa smaltata vince nella cottura in liquidi, con gli alimenti acidi e nella manutenzione senza sforzi. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi che vogliono una pentola versatile per salse, stufati e pasti quotidiani, la linea di ghisa smaltata di Caraway è una raccomandazione facile.